Bánh canh cá lóc Thủy Dương: Món đặc sản Huế thơm ngon với cá lóc tươi và nước dùng đậm đà

Thủy Dương, một phường thuộc thị xã Hương Thủy, được nhiều người xem là "quê hương" của món bánh canh cá lóc. Dọc theo con đường Nguyễn Tất Thành (Quốc lộ 1A cũ), bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quán bánh canh san sát nhau, với nồi nước dùng luôn nghi ngút khói và hương thơm lan tỏa. Điểm đặc biệt của bánh canh Thủy Dương là sự tập trung vào một loại nguyên liệu duy nhất: cá lóc, thay vì kết hợp nhiều loại như ở các nơi khác.

Món bánh canh nơi đây hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên với màu sắc hài hòa: màu vàng ươm của dầu hạt điều trong nước dùng, màu vàng dịu của thịt cá rim, màu trắng của sợi bánh canh và màu xanh của hành ngò thái nhỏ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, đậm đà của nước dùng hòa quyện cùng vị mặn dịu của thịt cá săn chắc, thêm chút giòn béo của tóp mỡ, tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng khó quên.

Để có được một tô bánh canh cá lóc Thủy Dương chuẩn vị, người đầu bếp phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ và công phu. Hai nguyên liệu chính không thể thiếu là bột gạo và cá lóc tươi ngon.

Bước 1: Chế biến cá lóc tươi ngon

• Chọn cá: Cá lóc phải là loại tươi, thân thuôn dài, màu đen ửng vàng.
• Làm sạch và luộc cá: Làm sạch vảy, bỏ ruột, sau đó hấp hoặc luộc chín để giữ vị ngọt tự nhiên.
• Gỡ thịt và rim cá: Gỡ thịt cá một cách khéo léo, ướp với hành băm, muối, đường và gia vị. Rim đến khi thịt cá vàng ươm và săn chắc.

Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà

• Tận dụng xương và đầu cá: Giã nát xương và đầu cá lóc, ninh kỹ cùng xương bò trong nhiều giờ để lấy nước dùng ngọt thanh, sánh vừa.
• Nêm nếm gia vị: Nước dùng được nêm thêm ruốc, bột nêm, ớt bột và dầu điều. Những gia vị này tạo nên màu sắc và mùi thơm đặc trưng của món ăn.

Bước 3: Làm sợi bánh canh tươi

• Nhào bột: Bột làm bánh canh phải là loại gạo ngon, ngâm đủ độ rồi xay và nhào sao cho thật dẻo, dai nhưng không dính tay.
• Thái bánh canh tại chỗ: Khi khách gọi món, người bán mới bắt đầu dùng dao thái bột thành từng sợi. Từng sợi bánh canh trắng ngần, mềm mại được thả trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi. Cách làm này giữ trọn vẹn hương vị và độ tươi ngon của bánh.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu mộc mạc và đôi bàn tay khéo léo của người dân Thủy Dương đã biến món ăn dân dã này thành một đặc sản không thể thiếu của đất cố đô.

Ngoài các quán nổi tiếng ngay tại phường Thủy Dương như Bánh canh cá lóc Thảo, Hảo Hảo, Hoàng hay Dũng trên đường Nguyễn Tất Thành, bạn cũng có thể tìm thấy nhiều quán bánh canh cá lóc chuẩn vị Thủy Dương ngay trong trung tâm thành phố Huế. Một số địa chỉ được nhiều người biết đến như:

• Bánh canh cá lóc Ngọc Lan: 89 An Dương Vương, An Cựu, Huế, TP Huế
• Bánh canh cá lóc O Hoa: 6 Điện Biên Phủ, Vĩnh Ninh, Huế, TP Huế
• Bánh canh cá lóc Dì Mai: 18 Nguyễn Sinh Cung, Vỹ Dạ, Huế, TP Huế

Khi thưởng thức, bạn đừng quên cho thêm một chút ớt bột cay nồng, hành thái nhỏ, tiêu và trứng cút, chả ghẹ cua, nem hay giò bò để tô bánh canh thêm phần phong phú, đậm đà.

Trong tiết trời se lạnh của xứ Huế, còn gì tuyệt vời hơn khi được ngồi quây quần cùng bạn bè, người thân, hít hà hương thơm và thưởng thức một tô bánh canh cá lóc nóng hổi. Sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu mộc mạc và đôi bàn tay khéo léo của người dân nơi đây đã biến món ăn bình dị này thành một đặc sản, một nét văn hóa ẩm thực không thể thiếu của đất cố đô.