Bánh Canh Ruộng Đà Nẵng – Món dân dã níu chân thực khách bốn phương

Bánh canh ruộng (hay còn gọi là bánh canh ruộng Nam Ô) có xuất xứ từ làng chài Nam Ô – vùng ven biển phía Bắc Đà Nẵng. Trước đây, ngư dân đi đánh bắt về, phần cá nhỏ, tôm nhỏ không bán được giá cao thì mang về nấu cùng sợi bánh canh làm từ gạo quê. Nước dùng trong veo được nấu từ xương heo và đầu tôm, cá tươi, hoàn toàn không dùng bột ngọt hay phụ gia. Điểm đặc biệt khiến món này mang tên “ruộng” chính là sợi bánh canh được làm thủ công từ gạo trồng trên những cánh đồng lúa ven phá Nam Ô xưa (gọi là “ruộng”). Gạo ngon, nước giếng khoan mát lành nên sợi bánh canh dai, mềm, trong và có mùi thơm tự nhiên rất quyến rũ.

Khi món ăn ngày càng nổi tiếng và thu hút lượng khách đông đảo, đặc biệt tại những địa điểm nổi tiếng như số 20 Hà Thị Thân, thực khách thường phải chờ đợi khá lâu mới được thưởng thức, thậm chí phải tự ra quầy gọi món và mang về chỗ ngồi. Vì vậy, người ta yêu mến đặt thêm cho nó cái tên khác là "bánh canh chờ" hay "bánh canh chực" một cách gọi thân mật thể hiện sự kiên nhẫn và tình yêu dành cho hương vị đặc biệt này.

Và chính những cái tên mộc mạc, độc đáo này đã trở thành lời mời gọi hấp dẫn, thôi thúc du khách tìm đến để tự mình khám phá hương vị dân dã ẩn chứa đằng sau món "Bánh canh ruộng" nổi tiếng xứ Đà Thành.

Bánh canh ruộng không cầu kỳ về nguyên liệu, đúng như tinh thần "có răng nấu rứa" (có gì nấu đó) của người dân địa phương, nhưng chính sự mộc mạc ấy lại tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Nguyên liệu và cách chế biến đậm đà vị biển

• Nước dùng: Là "linh hồn" của món ăn. Nước dùng thường được ninh từ xương heo, xương ống và đặc biệt là xương cá (cá chỉ vàng, cá nục, cá ngừ), mang lại vị ngọt tự nhiên, đậm đà mà thanh thoát. Đặc biệt, một số quán còn sử dụng nước luộc cá ngừ, tạo nên hương vị ngọt thanh rất riêng.
• Sợi bánh canh: Thường làm từ bột gạo hoặc bột lọc (bột năng), tạo nên độ dai mềm vừa phải. Đặc biệt ở một số quán, bột được cho vào nấu chung với nước lèo tạo nên độ sánh sệt, hơi giống "cháo chờ", càng thêm hấp dẫn.
• Topping: Rất đa dạng và "chất lượng". Một tô đầy đủ thường có:
  • Thịt cá nướng/chiên/giã nhỏ (đã lọc bỏ xương).
  • Trứng cút, chả lụa cắt miếng nhỏ, nem chua.
  • Một cục xương heo to (rất "chất").
  • Đặc biệt, món ăn kèm làm nên nét riêng của bánh canh ruộng Đà Nẵng là ram chiên giòn rụm (thay vì quẩy).

Sự tổng hòa của hương vị

Bánh canh ruộng thường được nêm nếm rất vừa vặn, cay nóng, cực kỳ kích thích vị giác:

• Vị ngọt thanh của cá và xương hầm.
• Vị cay nồng của ớt, gừng.
• Hương thơm đằm vị biển mặn mòi, mộc mạc.

Ăn một tô bánh canh nóng hổi trong tiết trời se lạnh, húp một ngụm nước dùng đậm đà, cắn miếng ram giòn tan thì quả thực là một trải nghiệm "hết xẩy".

Món ăn này đã trở nên phổ biến, nhưng để thưởng thức hương vị chuẩn vị nhất, du khách nên tìm đến những địa chỉ "ruột" của dân địa phương:

Quán bánh canh Ruộng 20 Hà Thị Thân (Sơn Trà):

• Đây là quán gia truyền nổi tiếng nhất, đông khách nhất, thường được gọi là "bánh canh chờ" hay "bánh canh chực".
• Nước dùng ngọt tự nhiên từ xương ống hầm kĩ, cực kỳ nóng và cay, nêm nếm vừa miệng.
• Topping đầy đặn gồm trứng cút, nem chua, chả lụa, thịt cá và một cục xương heo to đùng.
• Ăn kèm với ram chiên giòn rụm (giá khoảng 20.000 - 50.000 VNĐ/phần).

Quán bánh canh Ruộng trên đường Trần Hưng Đạo (Gần cầu Thuận Phước):

• Nằm đối diện trường THPT Lê Quý Đôn, rất nổi tiếng trong giới trẻ.
• Quán này còn có tên gọi là “cháo chờ” vì cách nấu cho cả bột bánh vào nấu chung với nước lèo tạo nên độ sánh sệt như cháo.
• Khách có thể chọn bánh canh bột lọc hoặc bột gạo, nước nhân nấu chung với cá nên rất ngọt và thơm.

Quán bánh canh Ruộng Cô Cúc (82 - 84 Bùi Dương Lịch, Sơn Trà):

• Quán đã tồn tại hơn 20 năm, trở thành địa điểm quen thuộc của người dân Đà Nẵng.
• Đặc trưng với nước dùng làm từ nước luộc cá ngừ mang đến hương vị ngọt thanh độc đáo.
• Thực đơn có bánh canh chả trứng và bánh canh cá chiên (giá từ 13.000 VNĐ/phần).

Quán bánh canh Ruộng Phương (87 Lê Văn Hưu, Bắc Mỹ An, Ngũ Hành Sơn):

• Đa dạng món ăn với các lựa chọn như bánh canh cá, chả, thịt heo, xương.
• Chất lượng tốt, giá cả phải chăng (15.000 VNĐ - 35.000 VNĐ/phần).
• Có thể chọn các món ăn kèm lạ miệng như bánh quẩy và bánh mì.

Quán bánh canh Ruộng 58 Ngô Thì Nhậm (Liên Chiểu):

• Menu đa dạng ngoài bánh canh ruộng còn có bánh canh riêu, cá lóc...
• Không gian thoáng đãng, sạch sẽ, phục vụ nhanh chóng.
• Mở xuyên suốt cả ngày (6h00 sáng đến 10h tối) (giá khoảng 20.000 - 50.000 VNĐ/phần).

Những địa chỉ trên là minh chứng cho sức hấp dẫn không ngừng của món bánh canh ruộng, nơi du khách có thể tìm thấy hương vị chuẩn mực và trải nghiệm sự kiên nhẫn ngọt ngào của người Đà Nẵng.

Không chỉ là một món ăn, Bánh Canh Ruộng Đà Nẵng là một câu chuyện về sự giao thoa giữa hương vị biển cả và sự mộc mạc của đồng quê, được gói gọn trong cái tên dân dã và phong cách "chờ chực" đầy kiên nhẫn. Thưởng thức món ăn này, du khách không chỉ được nếm trọn vị ngọt thanh, cay nồng đậm đà của xứ Đà Thành, mà còn cảm nhận được sự chân thành, giản dị trong từng sợi bánh, từng giọt nước dùng. Đây chính là nét duyên ngầm, là cái tình sâu sắc của ẩm thực địa phương, thứ đã biến một món ăn bình dân trở thành đặc sản, níu giữ bước chân và để lại ấn tượng khó phai trong lòng bất cứ ai đã một lần ghé qua.