undefinedDưới bóng tre làng, nơi những con gió mang theo hương đồng cỏ nội, người dân Đại An Khê đã gìn giữ nghề làm bánh tét qua bao thế hệ. Bánh tét bán nguyệt, với hình dáng độc đáo như vầng trăng khuyết, không chỉ là món quà Tết mà còn là biểu tượng của sự no ấm, thanh bình. Mỗi chiếc bánh không chỉ là món ăn mà còn chứa đựng tâm tư, tình cảm và tâm huyết của người làm bánh.Từ bao đời nay, cứ mỗi dịp Tết đến xuân về, làng Đại An Khê lại rộn ràng khói bếp. Hơn 20 hộ gia đình trong làng, với những cái tên thân thương, miệt mài gói bánh, mỗi ngày cho ra lò hàng trăm, thậm chí hàng nghìn đòn bánh chưng, bánh tét. Những chiếc bánh ấy không chỉ phục vụ người dân địa phương mà còn vượt biển sang Thái Lan, Nga, mang theo hương vị quê nhà đến những chân trời xa. Được chứng nhận OCOP 3 sao cấp tỉnh năm 2021, bánh tét Đại An Khê đã trở thành niềm tự hào, là linh hồn của vùng đất Quảng Trị.Bánh tét Đại An Khê không chỉ ngon bởi hương vị mà còn đậm đà bởi tình người, bởi sự tận tâm trong từng công đoạn. Bí quyết làm nên một đòn bánh thơm ngon, đẹp mắt là sự kết hợp giữa nguyên liệu thuần khiết, kỹ thuật tinh tế và trái tim yêu nghề.Nguyên liệu Mỗi đòn bánh tét là sự hòa quyện của những nguyên liệu giản dị nhưng được chọn lọc kỹ càng. Gạo nếp phải là loại hạt tròn, trắng ngần, thơm dẻo, được ngâm trong nước mát qua đêm để nở mềm. Điểm nhấn đặc biệt chính là màu xanh ngọc bích mê hoặc, được tạo nên từ nước lá rau ngót tươi, xay nhuyễn, hòa quyện cùng gạo. Thứ màu xanh ấy không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại cảm giác thanh mát, gần gũi với thiên nhiên.Nhân bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa đậu xanh mịn màng, thơm lừng, xào cùng hành tím và tiêu, cùng với những miếng thịt ba chỉ tươi ngon, ít mỡ, được ướp kỹ với gia vị. Lá chuối hoặc lá dong, xanh mướt như ngọc, được rửa sạch, chần qua nước sôi pha muối để mềm mại, ôm trọn lấy từng lớp nếp, nhân.Ảnh: Màu xanh của bánh được nhuộm từ lá ngótNghệ thuật gói bánh Gói bánh tét bán nguyệt đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Người làm bánh phải ép bánh sao cho khi cắt ra, lát bánh có hình vầng trăng khuyết rõ nét, với lớp nếp xanh bao bọc nhân vàng óng ánh, tạo nên vẻ đẹp như một tác phẩm nghệ thuật. Bí quyết nằm ở cách xếp lá chuối và buộc dây lạt chắc chắn, đảm bảo bánh tròn đều, không bị bung khi nấu.Quá trình gói bánh không chỉ là kỹ thuật mà còn là nghệ thuật. Ở Đại An Khê, việc gói bánh tét bán nguyệt được xem là tiêu chuẩn để đánh giá sự trưởng thành của người con gái trước khi lập gia đình.Nấu bánh Bánh tét được nấu trong những nồi lớn, dựng đứng, ngập nước, đun bằng củi. Thời gian nấu kéo dài từ 3-8 tiếng tùy kích cỡ bánh. Bí quyết là đun sôi mạnh lúc đầu, sau đó giảm lửa để sôi liu riu, giúp bánh chín đều. Sau 1.5-2 tiếng, bánh được trở đầu để đảm bảo chín đều từ trong ra ngoài. Sau khi nấu xong, bánh được vớt ra, để ráo nước và nguội dần trước khi ăn.Ảnh: Lâu lâu lại chêm thêm nước vào nồi bánh Bánh tét Đại An Khê giữ trọn vị quê nhờ cam kết không sử dụng phẩm màu hay phụ gia. Màu xanh ngọc bích từ lá rau ngót, hương vị đậm đà từ nguyên liệu tự nhiên, tất cả đều là món quà của đất trời, được người dân Đại An Khê nâng niu, gửi gắm vào từng đòn bánh.Mỗi chiếc bánh tét bán nguyệt không chỉ là món ăn mà còn là lời cầu chúc bình an, no đủ. Hình dáng vầng trăng khuyết gợi nhớ những đêm rằm sáng trong, khi cả gia đình quây quần bên mâm cỗ cúng tổ tiên. Màu xanh của bánh là màu của hy vọng, của những cánh đồng lúa bát ngát, của tình yêu quê hương bất diệt.Bánh tét làng Đại An Khê không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa, chứa đựng tâm huyết và truyền thống của người dân Quảng Trị. Với bí quyết gia truyền, nguyên liệu tự nhiên và kỹ thuật gói bánh khéo léo, bánh tét bán nguyệt đã chinh phục trái tim của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Nếu có cơ hội, bạn đừng quên thưởng thức hoặc tự tay gói một đòn bánh tét để cảm nhận hương vị quê hương đậm đà này.