Bắp hầm Quảng Trị: Hương vị tuổi thơ của nhiều người

Ở Quảng Trị, vùng đất khắc nghiệt nhưng trù phú tình người, bắp hầm là món quà sáng thân thương, gắn bó với bao thế hệ. Những gánh hàng rong chở theo nồi bắp hầm nghi ngút khói, len lỏi qua từng con ngõ nhỏ, là hình ảnh quen thuộc của tuổi thơ. Món ăn này không cầu kỳ, nhưng chứa đựng sự tinh tế trong cách kết hợp nguyên liệu: gạo nếp dẻo thơm, bắp non ngọt lành, nước cốt dừa béo ngậy, và muối mè mặn mà. Tất cả hòa quyện, tạo nên một hương vị vừa giản dị, vừa đậm đà, như chính tâm hồn người dân miền Trung, chân chất mà sâu lắng.

Bắp hầm không chỉ là món ăn no lòng, mà còn là biểu tượng của sự sẻ chia. Người Quảng Trị thường quây quần bên nồi bắp hầm, kể chuyện đời, chuyện làng, như một cách để gắn kết yêu thương. Dù thời gian có trôi, món ăn này vẫn giữ nguyên sức sống, gợi nhắc về những ngày tháng yên bình của một vùng quê.

Để làm món bắp hầm Quảng Trị đúng điệu, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước sau:

Nguyên liệu (Cho 4-5 người ăn)

• Gạo nếp: 200g 
• Bắp non: 3-4 trái (chọn bắp tươi, hạt mọng, ngọt tự nhiên)
• Nước cốt dừa: 200ml (ép từ dừa tươi hoặc dùng loại đóng hộp chất lượng cao)
• Muối mè: 2 muỗng canh (mè rang vàng, giã nhuyễn với chút muối biển)
• Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
• Nước lọc: 1 lít
• Lá dứa: 2-3 lá (tùy chọn, để tăng hương thơm)

Cách làm

• Sơ chế nguyên liệu
  • Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước khoảng 4-6 giờ (hoặc qua đêm) để nếp mềm. Sau đó, vớt ra để ráo.
  • Bắp non tách hạt, rửa sạch, đem ngâm với nước để hạt bắp mềm. Phần lõi bắp có thể giữ lại, luộc lấy nước ngọt để nấu.
  • Lá dứa rửa sạch, buộc thành bó nhỏ.
• Nấu bắp hầm
  • Cho gạo nếp và nước (hoặc nước luộc lõi bắp) vào nồi, đun nhỏ lửa. Khi nếp bắt đầu sôi, khuấy đều để tránh dính đáy.
  • Thêm hạt bắp non vào nồi, tiếp tục nấu ở lửa nhỏ khoảng 20-30 phút cho đến khi nếp và bắp chín mềm, sánh mịn.
  • Thêm nước cốt dừa và đường, khuấy đều, nêm nếm vừa ăn. Nếu dùng lá dứa, thả vào nồi lúc này để tạo mùi thơm. Nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
• Hoàn thiện và thưởng thức
  • Múc bắp hầm ra bát, rắc một lớp muối mè lên trên để tăng hương vị.
  • Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn độ dẻo thơm, béo ngọt của món ăn.

Khi chế biến món ăn từ bắp non, bạn nên chọn những trái còn tươi, hạt đều và mọng nước để giữ được vị ngọt tự nhiên. Muối mè ăn kèm nên tự làm tại nhà để đảm bảo hương vị chỉ cần rang mè cho vàng thơm rồi giã nhuyễn cùng muối biển, bạn sẽ có hỗn hợp vừa giòn vừa đậm đà. Đặc biệt, khi dùng nước cốt dừa, không nên đun quá lâu để tránh làm mất đi độ béo ngậy vốn có. Nếu thích món ăn có vị đậm và ấm hơn, bạn có thể thêm một chút bột gừng, rất hợp khẩu vị vào những ngày se lạnh.

Bắp hầm không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức văn hóa của người Quảng Trị. Trong những ngày hội làng, giỗ chạp hay dịp Tết, bắp hầm thường xuất hiện như một món tráng miệng, thể hiện sự khéo léo của người nội trợ. Món ăn này còn gắn liền với hình ảnh những người mẹ, người chị tảo tần, tỉ mỉ chuẩn bị từng bát bắp hầm để đãi khách, gửi gắm tình cảm qua từng muỗng ngọt ngào.

Ở các khu chợ quê Quảng Trị như chợ Sòng, chợ Cửa Việt, bắp hầm vẫn được bán trong những chiếc bát sành giản dị, phủ lớp muối mè vàng ươm. Tiếng rao “Bắp hầm đây!” như một giai điệu quen thuộc, làm sống lại ký ức tuổi thơ của những ai từng lớn lên trên mảnh đất gió Lào cát trắng. 

Bắp hầm Quảng Trị không chỉ là một món ăn dân dã, mà còn là một câu chuyện về quê hương, về những giá trị giản dị mà sâu sắc. Với công thức đơn giản nhưng đậm đà, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị miền Trung vào gian bếp của mình. Hãy thử làm bắp hầm, nhâm nhi và để lòng mình chìm vào những ký ức êm đềm, nơi có nắng vàng, có gió biển và tình người ấm áp.