Điều làm nên sự khác biệt và sức hấp dẫn đặc trưng của món bún này chính là phần mắm nêm. Đây là loại mắm phổ biến ở miền Trung (còn gọi là mắm cái), được ủ từ cá cơm nguyên con, nổi tiếng với hương thơm nức mũi và vị đậm đà.

Để chế biến phần nước chấm "thần thánh" cho món bún mắm nêm, người Đà Nẵng đã nâng tầm hương vị của mắm nêm nguyên chất bằng một công thức pha chế tinh tế:

• Pha chế: Mắm nêm được gạn lấy nước cốt, sau đó pha trộn cùng các nguyên liệu tạo vị khác:
  • Thơm (dứa) băm vụn hoặc xay nhuyễn: Đây là nguyên liệu không thể thiếu, giúp nước mắm có vị ngọt dịu, hương thơm nồng nàn đặc trưng và tạo độ sệt nhẹ.
  • Ớt, tỏi giã nhuyễn: Tạo vị cay nồng, làm dậy mùi mắm và cân bằng hương vị.
  • Chanh và đường: Được gia giảm tùy khẩu vị để tạo vị chua ngọt vừa vặn.
• Bí quyết: Để nước mắm nêm được ngon nhất, nên trộn thơm, ớt, tỏi trước, đợi vài phút để nước thơm hòa vị với mắm rồi mới thêm chanh và đường, tránh hỗn hợp bị chua hay ngọt gắt.
• Hoàn thiện: Có thể rắc thêm ít dầu hành phi giòn và tương ớt muối (loại tương ớt cay nồng, không phải loại dẻo ngọt phá vị) để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.

Phần nước chấm sau khi hoàn thành sẽ có độ sệt vừa phải, hài hòa đủ vị cay, chua, mặn, ngọt và nồng hương thơm trái dứa, đủ sức "quyến rũ" ngay từ đũa đầu tiên.

Một tô bún mắm nêm Đà Nẵng được xem là "đỉnh" khi có sự kết hợp hài hòa và phong phú của nhiều loại nguyên liệu và rau sống ăn kèm.

Sự kết hợp của các nguyên liệu này tạo nên một tô bún đầy màu sắc, giòn dai, béo bùi, tươi mát và đậm đà.

Cách trình bày món bún mắm nêm cũng là một nghệ thuật, đảm bảo độ ngon cả phần nhìn lẫn phần vị:

• Lót rau: Xếp một lớp rau sống (xà lách, đu đủ bào, mít non, dưa leo...) bên dưới bát.
• Đặt bún: Đặt một khoanh bún tươi lên trên lớp rau.
• Thêm nhân: Cho các loại nhân (thịt heo quay, nem, chả...) lên trên cùng.
• Hoàn thiện: Rắc thêm đậu phộng rang giòn, chút dầu hành phi và tương ớt muối.
• Chan mắm: Cuối cùng, chan hỗn hợp mắm nêm đã pha chế lên trên.

Lưu ý khi ăn: Hầu hết người Đà Nẵng khi ăn sẽ dùng đũa trộn đều tất cả các nguyên liệu trong bát để bún, rau và nhân thấm đẫm mắm nêm, tạo nên hương vị hòa quyện tuyệt đối. Đối với du khách lần đầu thưởng thức, nên dặn quán để mắm nêm riêng để dễ dàng điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.

Bún mắm nêm không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một nét chấm phá đặc sắc trong bức tranh văn hóa ẩm thực Đà Nẵng. Nó gói trọn sự mộc mạc, phóng khoáng của con người miền Trung, cùng cái nồng nàn, sâu lắng của hương vị biển cả. Khi du khách khẽ khàng trộn đều tô bún đầy ắp, thưởng thức vị cay nồng của ớt tỏi, vị ngọt dịu của dứa, vị giòn tan của thịt quay, và đặc biệt là cái đậm đà khó quên của mắm nêm – đó cũng là lúc họ chạm đến linh hồn thực sự của thành phố này. Sovaba Travel tin rằng Bún mắm nêm Đà Nẵng chính là lời mời gọi chân thành nhất, một dư vị dai dẳng, một ký ức ẩm thực mà sau này, dù ở bất cứ nơi đâu, bạn cũng sẽ nhớ về và khao khát được trở lại. Món ăn dân dã ấy đã trở thành một "đặc sản" của nỗi nhớ, một minh chứng sống động cho câu nói: "Ăn một lần là ghiền."