Canh cua rau dâm bụt: Món ăn đồng quê độc đáo chỉ có tại Ninh Bình

Khi nhắc đến canh cua đồng, người ta thường nghĩ ngay đến rau đay, mồng tơi, hoặc rau ngót. Thế nhưng, tại các làng quê Ninh Bình, lá dâm bụt lại là nguyên liệu "thay thế" đầy bất ngờ, tạo nên hương vị có "một không hai" cho món canh này.

Hương vị thơm ngon đặc trưng

Canh cua nấu lá dâm bụt mang một hương vị quen mà lạ. Vị của canh tương tự như canh cua nấu rau đay mồng tơi, nhưng lại được đánh giá là thơm, ngọt và mát hơn hẳn.

• Độ ngọt - mát: Nước canh ngọt thanh, mát lành từ thịt cua đồng và lá dâm bụt.
• Cảm giác khi ăn: Khi nhai, lá dâm bụt tan ngay nơi đầu lưỡi, không hề có cảm giác hơi nhẫn, chát như khi ăn rau đay. Điều này làm cho món canh trở nên dễ ăn và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Tác dụng sức khỏe bất ngờ

Nhiều người e ngại về việc dùng lá dâm bụt để nấu ăn, nhưng đây lại là loại rau đã gắn bó với bao thế hệ người dân Ninh Bình và mang lại nhiều lợi ích:

• Tốt cho tim: Lá dâm bụt được nghiên cứu rằng có tác dụng rất tốt cho tim mạch.
• Chữa bệnh: Có thể hỗ trợ chữa các bệnh mất ngủ do hồi hộp, bệnh kiết lỵ lâu ngày hoặc chữa mẩn ngứa ngoài da.

Chính sự mộc mạc nhưng giàu giá trị dinh dưỡng và hương vị thanh mát ấy đã giúp món canh cua lá dâm bụt trở thành biểu tượng ẩm thực dân dã, khiến bất cứ ai từng thưởng thức cũng phải nhớ mãi về những làng quê yên bình của Ninh Bình.

Để có một nồi canh cua lá dâm bụt ngon, người đầu bếp phải thực hiện các bước sơ chế và nấu nướng tỉ mỉ, giữ trọn vẹn vị ngọt của cua và độ tươi mát của rau.

Sơ chế nguyên liệu

• Cua đồng: Cua đồng tươi rói được ngâm nước cho sạch, bóc mai, bỏ yếm. Gạch cua được lấy riêng vào bát con. Thịt cua được rửa sạch, để ráo, giã nhỏ cùng chút muối rồi lọc lấy nước để nấu.
• Rau dâm bụt: Chọn loại lá xanh, có kích thước nhỏ vừa phải. Có thể hái cả ngọn nhưng không nên quá nhiều vì ngọn sẽ tạo nhiều nhớt hơn lá. Rau rửa sạch và thái nhỏ.
• Nguyên liệu kèm (Tùy chọn): Có thể thêm vài miếng mướp hương để tăng vị ngọt thanh.

Quy trình nấu canh

• Đun canh: Nước cua lọc được bắc lên bếp, chỉ để lửa vừa phải để tránh nồi canh sôi bùng làm nát phần thịt cua.
• Cho rau: Khi canh sôi, vặn nhỏ lửa. Nếu nấu kèm mướp, cho mướp vào trước vì mướp lâu chín hơn. Sau đó, cho rau dâm bụt vào đun sôi lại là được. Lưu ý không nên đun quá lâu vì rau dễ bị nát.
• Tăng hương vị (Cầu kỳ hơn): Phi thơm hành khô băm nhỏ với chút dầu ăn và gạch cua, sau đó cho phần hỗn hợp này vào nồi canh. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Thưởng thức canh rau đúng kiểu

Cũng giống như các loại canh cua đồng khác, canh cua rau dâm bụt ngon nhất khi được ăn kèm với cơm nóng và cà pháo muối. Vị đậm đà của cua, sự thanh mát của rau kết hợp với vị mặn giòn của cà muối tạo nên một món ăn giải nhiệt, đậm chất quê hương khó quên.

Với quy trình chế biến khéo léo từ khâu chọn cua, lọc nước, đến việc giữ lửa vừa phải khi nấu, món canh cua rau dâm bụt đã gói trọn vị ngọt thanh của đồng quê Ninh Bình. Sự kết hợp hoàn hảo giữa nước canh mát lành và cà pháo giòn tan chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt, làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn.

Nếu bạn đang tìm kiếm một địa điểm để thưởng thức trọn vẹn hương vị dân dã và độc đáo của món canh cua rau dâm bụt, hãy ghé thăm hai nhà hàng nổi bật dưới đây, nơi món ăn được chế biến chuẩn vị cố đô.

Nhà hàng Ba Cửa 

• Địa chỉ: Thôn Tràng An, xã Trường Yên, huyện Hoa Lư. 

Nhà hàng nằm yên bình giữa dãy núi đá vôi hùng vĩ, thuộc Cố đô Hoa Lư và ngay cạnh Khu du lịch sinh thái Tràng An, khiến nó trở thành điểm dừng chân lý tưởng để du khách ghé thưởng thức sau hành trình khám phá các danh thắng.

Tuy không sở hữu không gian quá cầu kỳ hay sang trọng, nhưng Nhà hàng Ba Cửa mang đến cảm giác yên tĩnh và thư thái, rất phù hợp để nạp lại năng lượng. Điểm đặc biệt là món canh cua rau dâm bụt tại đây được nấu vừa đủ lửa, gia giảm gia vị hài hòa, giúp thực khách cảm nhận được trọn vẹn cái vị ngon, ngọt tự nhiên của thịt cua đồng và lá rau tươi mát. Nhà hàng Ba Cửa không chỉ phục vụ đặc sản dê núi, cơm cháy mà còn giữ trọn hương vị truyền thống của bát canh cua rau dâm bụt dân dã.

Nhà hàng Cung Đình và Cổ Lầu 

• Địa chỉ: Khu du lịch sinh thái Đầm Vân Long tại xã Gia Vân, huyện Gia Viễn.

Món canh cua rau dâm bụt tại đây được nhiều thực khách đánh giá cao về chất lượng. Thịt cua luôn được đảm bảo tươi, chắc và ngọt thịt, không bị bở. Đặc biệt, lá dâm bụt được chế biến vừa chín tới, giữ được độ ngọt và mát tự nhiên, ăn rất vừa miệng. Nếu bạn đang tham quan khu vực Đầm Vân Long lãng mạn, Nhà hàng Cung Đình và Cổ Lầu là điểm dừng chân lý tưởng để thưởng thức bữa trưa đậm đà, giải nhiệt với món canh cua rau dâm bụt đặc trưng của Ninh Bình.

Dù bạn chọn tự tay chế biến theo bí quyết truyền thống hay tìm đến thưởng thức tại những nhà hàng nổi tiếng, bát canh cua rau dâm bụt ăn kèm cà pháo muối giòn tan chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nó không chỉ xua tan cái nóng oi ả của ngày hè mà còn để lại dư vị ngọt ngào, sâu lắng về một vùng đất giàu truyền thống và đầy thi vị. 

Từ hương vị ngọt thanh, mát lành khác biệt hẳn so với rau đay mồng tơi, đến những lợi ích sức khỏe bất ngờ, món Canh cua rau dâm bụt xứng đáng là một "viên ngọc quý" trong kho tàng ẩm thực dân dã Ninh Bình. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp khéo léo của nguyên liệu đồng quê mà còn là nét văn hóa ẩm thực độc đáo, thể hiện sự mộc mạc và tinh tế của người dân cố đô.