Khi những cơn gió mùa se lạnh bắt đầu ùa về miền Trung, cũng là lúc những món ăn đậm đà, ấm nóng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Giữa muôn vàn đặc sản Quảng Bình, lòng thả – một món ăn truyền thống mang đậm hương vị biển cả lại càng trở nên đặc biệt trong những ngày lạnh. Không cầu kỳ, không hào nhoáng, lòng thả chinh phục thực khách bằng sự tinh tế trong cách chế biến và hương vị dân dã. Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, vừa đậm chất miền biển, vừa ấm lòng trong tiết trời se lạnh, món lòng thả chắc chắn sẽ là cái tên không thể bỏ qua.
1. Lòng thả Quảng Bình là gì? "Danh tính" của món đặc sản ấm lòng
Mặc dù không quá nổi tiếng trên bản đồ ẩm thực cả nước như bánh bột lọc hay nem lụi, lòng thả lại là một món ăn dân dã, mang đậm hương vị đặc trưng của Quảng Bình, đặc biệt được người dân địa phương ưa chuộng trong những ngày thời tiết se lạnh.
Cái tên “lòng thả” gợi lên hình ảnh những nguyên liệu được "thả" vào trong một nồi nước dùng nóng hổi. Thực tế, tên gọi này xuất phát từ chính cách chế biến và thưởng thức món ăn. Các loại lòng sau khi được sơ chế sẽ được thái miếng vừa ăn và "thả" trực tiếp vào nồi nước dùng đang sôi trên bếp. Người ăn cũng sẽ gắp từng miếng lòng và các nguyên liệu khác rồi "thả" vào bát nước dùng nóng để thưởng thức. Sự đơn giản, mộc mạc trong tên gọi đã phần nào thể hiện được nét dân dã của món ăn này.
2. Nguyên liệu "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưng
"Lòng thả" không cố định một công thức nguyên liệu duy nhất mà có thể biến tấu tùy theo sở thích và nguyên liệu sẵn có của từng gia đình hoặc quán ăn. Tuy nhiên, những thành phần cơ bản thường không thể thiếu.
Lòng: Đây là nguyên liệu chủ đạo, thường sử dụng các loại lòng lợn như lòng non, tràng, dạ dày, cuống họng... Một số nơi còn sử dụng thêm lòng bò để tăng thêm hương vị đậm đà. Lòng phải được chọn loại tươi ngon, sơ chế kỹ lưỡng để đảm bảo độ giòn và không bị hôi.
Rau thơm và gia vị: Các loại rau thơm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng và cân bằng cho món ăn. Thường thấy nhất là rau răm, hành lá, ngò rí. Ngoài ra, không thể thiếu các loại gia vị như ớt tươi (hoặc ớt bột), tiêu xay, tỏi băm, gừng tươi để tăng thêm độ ấm nóng và kích thích vị giác.
Bánh đa (hoặc các loại bánh ăn kèm khác): Bánh đa nướng là một "người bạn đồng hành" không thể thiếu của Lòng Thả. Vị giòn rụm, bùi bùi của bánh đa khi ăn kèm với nước dùng nóng hổi và các loại lòng sẽ tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Ngoài ra, một số nơi còn ăn kèm với bún tươi hoặc mì tôm trụng.
Nước dùng: "Linh hồn" của món lòng thả chính là nồi nước dùng. Nước dùng thường được ninh từ xương ống lợn hoặc xương bò để có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong quá trình ninh, người ta có thể thêm một chút mắm ruốc để tăng thêm hương vị đậm đà, đặc trưng của miền Trung.
Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng đất Quảng Bình, xứng đáng để bạn khám phá và thưởng thức, đặc biệt là trong những ngày se lạnh.
3. Bí quyết chế biến lòng thả Quảng Bình chuẩn vị ngày lạnh
Để có được món lòng thả Quảng Bình thơm ngon, ấm lòng, đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh, quá trình chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết nhỏ.
Ảnh: Bí quyết chế biến lòng thả Quảng Bình chuẩn vị
Sơ chế lòng: Bước quan trọng quyết định độ ngon
Đây là khâu quan trọng nhất để đảm bảo món Lòng Thả không bị hôi và có độ giòn ngon.
Chọn lòng tươi ngon: Ưu tiên chọn lòng non, tràng, dạ dày, cuống họng còn tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
Làm sạch lòng:
Lòng non và tràng: Bóp nhẹ với muối hạt và chanh (hoặc giấm) nhiều lần để loại bỏ chất nhờn và mùi hôi. Sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Có thể dùng dao cạo nhẹ lớp màng mỏng bên trong lòng non để lòng được trắng và mềm hơn.
Dạ dày: Lộn trái dạ dày, cạo sạch lớp màng nhầy bên trong. Bóp kỹ với muối hạt, chanh (hoặc giấm) nhiều lần. Có thể dùng bột mì hoặc tro bếp để chà xát giúp khử mùi hiệu quả hơn. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước. Để dạ dày được giòn hơn, có thể chần sơ qua nước sôi có pha chút muối và gừng.
Cuống họng: Rửa sạch bên ngoài và bên trong. Có thể cắt bỏ phần sụn đầu nếu không thích. Chần sơ qua nước sôi để dễ thái và khử mùi.
Khử mùi tanh: Ngoài muối và chanh (hoặc giấm), bạn có thể sử dụng thêm gừng đập dập hoặc rượu trắng để bóp và rửa lòng, giúp khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Thái lòng: Sau khi sơ chế sạch, thái lòng thành miếng vừa ăn, không quá dày cũng không quá mỏng. Lòng non và tràng có thể thái khoanh tròn hoặc miếng dài. Dạ dày và cuống họng thái miếng vừa gắp.
Pha chế nước dùng "tinh túy"
Nước dùng đóng vai trò then chốt, mang đến hương vị ấm áp và đậm đà cho món Lòng Thả:
Ninh xương: Sử dụng xương ống lợn (hoặc xương bò) rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Ninh xương trong nồi nước lạnh với lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1-2 tiếng để nước dùng được ngọt thanh tự nhiên. Thường xuyên vớt bọt trong quá trình ninh.
Thêm hương vị đặc trưng (tùy chọn):
Mắm ruốc: Một số người Quảng Bình thích thêm một chút mắm ruốc đã lọc kỹ vào nước dùng để tăng thêm hương vị đậm đà, đặc trưng của miền Trung. Lưu ý chỉ cho một lượng nhỏ để tránh làm át đi các hương vị khác.
Dứa (thơm): Một vài công thức có thể thêm vài lát dứa vào nồi nước dùng khi ninh để tạo vị chua nhẹ và thơm.
Giữ nóng: Luôn giữ nước dùng nóng hổi trên bếp với lửa nhỏ trong suốt quá trình thưởng thức.
Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm
Các loại rau thơm và bánh đa là những thành phần không thể thiếu khi thưởng thức lòng thả để bạn có thể cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của món ăn này.
Rau thơm: Rửa sạch rau răm, hành lá, ngò rí. Thái nhỏ hành lá và ngò rí. Rau răm để nguyên lá hoặc thái rối.
Ớt: Chuẩn bị ớt tươi thái lát hoặc ớt bột để tăng thêm vị cay nồng ấm áp cho món ăn ngày lạnh.
Bánh đa: Nướng bánh đa trên bếp than hoặc lò vi sóng cho đến khi vàng giòn. Có thể bẻ miếng vừa ăn.
Các loại bánh khác (tùy chọn): Chuẩn bị thêm bún tươi hoặc mì tôm trụng nếu thích ăn no hơn.
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món lòng thả Quảng Bình "chuẩn vị" để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những ngày se lạnh, mang đến một trải nghiệm ẩm thực ấm áp và đậm đà hương vị địa phương.
4. Gợi ý địa điểm thưởng thức lòng thả Quảng Bình
Dưới đây là một vài gợi ý về địa điểm bạn có thể "oanh tạc" món Lòng Thả ngon ở Quảng Bình:
Quán Lòng Thả Bình An: ở số 49 Bà Triệu, Đồng Hới. Quán này khá nổi tiếng và được nhiều người biết đến. Giá cả khoảng 75.000đ/nồi cho 2 người.
Quán Lòng Thả Hà Anh: 28 Lê Trọng Tấn, Đồng Phú, Đồng Hới, Quảng Bình
Quán Mun Lòng Thả: Đường Phạm Văn Đồng, Nam Sách, Đồng Hới, Quảng Bình
Các quán cháo lòng: Một số quán cháo lòng cũng có thể phục vụ món lòng thả, bạn có thể tham khảo:
Cháo Lòng Việt Điu (đường Hải Thành)
Quán Cháo Lòng Mai Quy
Cháo Lòng Linh Linh
Chợ Đồng Phú: Chợ này có thể là một nơi tốt để tìm các quán ăn địa phương nhỏ phục vụ món lòng thả.
Hy vọng rằng bạn sẽ tìm được địa chỉ ưng ý để thưởng thức trọn vẹn món đặc sản ấm lòng này. Hãy nhớ kiểm tra thông tin liên hệ và giờ mở cửa trước khi ghé thăm để có một trải nghiệm ẩm thực suôn sẻ.
Ảnh: Hương vị độc đáo và sự ấm áp của lòng thả sẽ là món ăn giúp xua tan đi cái giá rét mùa lạnh
Trong những ngày se lạnh, không gì tuyệt vời hơn là được thưởng thức một bát Lòng Thả nóng hổi, cảm nhận sự hòa quyện của các loại lòng tươi ngon, rau thơm nồng ấm và nước dùng đậm đà. Hãy tìm đến những quán ăn địa phương hoặc thử tài vào bếp để tự tay chế biến món đặc sản này, chắc chắn hương vị độc đáo và sự ấm áp của lòng thả sẽ là món ăn giúp xua tan đi cái giá rét, mang đến những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ trong chuyến đi Quảng Bình của bạn. Và đừng quên tiếp tục theo dõi Sovaba Travel để cập nhật những thông tin thú vị về ẩm thực và du lịch Quảng Bình nhé.
