Nếu muốn hiểu về sự tinh tế trong ẩm thực cố đô, hãy nhìn vào bát miến lươn – nơi hội tụ của những nguyên liệu dân dã nhưng được chế biến vô cùng kỳ công.
Bí mật nằm ở "lươn cốm" và nước dùng đặc sánh
Linh hồn của món ăn này chính là loại lươn cốm – những con lươn có kích thước vừa phải, lưng màu hồng, bụng vàng rộm. Loại lươn này tuy nhỏ nhưng thịt cực kỳ chắc, béo và ngọt.
Điểm khác biệt lớn nhất chính là phần nước dùng. Thay vì nước trong thanh nhẹ, nước dùng miến lươn Ninh Bình thường có màu hơi đục, đậm đà và béo ngậy do được ninh kỹ từ xương lươn và xương ống lợn trong nhiều giờ.
Sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu
- Sợi miến: Phải là loại miến dong nguyên chất, sợi nhỏ đều, khi chần qua nước sôi vẫn giữ được độ dai sần sật, không bị nát dù để lâu trong bát.
- Thịt lươn: Thường được chế biến theo hai kiểu: rim mềm thấm vị hoặc chiên giòn tan. Sự kết hợp giữa vị béo bùi của lươn xào và độ giòn rụm của lươn chiên tạo nên tầng hương vị đa dạng.
- Rau ăn kèm: Một bát miến đúng điệu không thể thiếu hoa chuối thái mỏng, rau kinh giới, húng láng và tía tô. Vị chát nhẹ của hoa chuối giúp cân bằng cái béo của lươn, tạo nên sự hài hòa tuyệt đối.
Thưởng thức miến lươn nóng hổi giữa tiết trời cố đô không chỉ là ăn một món ngon, mà còn là cách để bạn cảm nhận trọn vẹn sự mộc mạc và lòng hiếu khách của con người nơi đây.
