Món ngon từ sen Ninh Bình: Ăn gì với hương vị thanh tao của Đồng Sen?

Sen Ninh Bình chủ yếu là giống sen Nhật được trồng tại các đầm lớn ở Hang Múa, Tràng An, Tam Cốc - Bích Động và Kim Sơn. Giống sen này có hoa và lá lớn, hương thơm ngào ngạt, lý tưởng để ướp trà hoặc gói món ăn. Điểm nổi bật nhất là cây sen Ninh Bình gần như không bỏ phí bộ phận nào:

• Lá sen: Thơm nhẹ, dùng gói cơm, xôi hoặc hấp gà.
• Ngó sen: Giòn ngọt tự nhiên, giàu chất xơ.
• Củ sen: Ngọt thanh, giòn, chứa nhiều vitamin C và kali.
• Hạt sen: Bùi béo, bổ dưỡng với protein, magie và phốt pho.

Nhờ thổ nhưỡng vùng cố đô và khí hậu ôn hòa, sen Ninh Bình có vị thanh mát đặc trưng, khác biệt so với các vùng khác. Hạt sen giúp an thần, cải thiện giấc ngủ; ngó và củ sen hỗ trợ tiêu hóa, tốt cho tim mạch và kiểm soát huyết áp. Đây chính là lý do sen trở thành biểu tượng ẩm thực Ninh Bình, thậm chí có cả "cỗ sen" đầy đủ các món từ một cây sen.

Trong số hàng loạt món ăn từ sen, một số cái tên luôn được du khách và người dân địa phương yêu thích nhất:

• Gỏi ngó sen (nộm sen): Thanh mát, giòn tan.
• Chè hạt sen long nhãn: Ngọt dịu, bổ dưỡng.
• Cơm/xôi lá sen: Thơm lừng hương sen.
• Gà hấp lá sen: Thịt mềm, thơm phức.
• Trà sen ướp: Thượng hạng, thanh tao.

Những món này không chỉ ngon mà còn mang giá trị sức khỏe cao, phù hợp làm đặc sản mang về hoặc thưởng thức tại chỗ.

Tráng miệng từ hạt sen Ninh Bình luôn mang vị bùi ngậy, ngọt thanh. Nổi bật nhất là chè hạt sen long nhãn – sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt sen bùi và long nhãn ngọt dịu.

Cách nấu chè hạt sen long nhãn:

• Ninh 300g hạt sen tươi (bỏ tâm) với 1 lít nước đến nhừ.
• Thêm đường phèn vừa miệng, long nhãn khô ngâm mềm.
• Có thể lồng hạt sen vào cùi nhãn cho đẹp mắt.
• Ăn nóng hoặc lạnh đều ngon.

Ngoài ra, còn có chè hạt sen táo đỏ, mứt sen hoặc hạt sen sấy – đều bổ dưỡng, giúp an thần, cải thiện giấc ngủ và chống lão hóa nhờ enzyme đặc biệt trong hạt sen.

Sen Ninh Bình không chỉ dừng ở món ngọt mà còn tỏa sáng trong các món mặn:

• Cơm/xôi lá sen: Cơm nấu chín gói trong lá sen lớn, thêm hạt sen, tôm khô – thơm lừng, dẻo bùi.
• Gà hấp lá sen: Gà tẩm gia vị gói lá sen hấp, thịt mềm thấm hương sen thanh tao.
• Canh củ sen hầm sườn/giò heo: Ngọt thanh từ củ sen, bổ dưỡng cho tim mạch.
• Ngó sen xào tôm/thịt bò: Giòn ngọt, giàu chất xơ và protein.

Những món này thể hiện sự khéo léo của người Ninh Bình: tận dụng tối đa cây sen để tạo nên hương vị đồng quê tinh tế, đồng thời mang lại lợi ích sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường tuần hoàn máu.

Ninh Bình nổi tiếng với những món ăn từ sen tươi, đặc biệt là "cỗ sen" bộ sưu tập các món như gà hấp lá sen, nộm ngó sen, xôi sen hay trà sen ướp. Dưới đây là danh sách các nhà hàng uy tín, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị thanh tao này.

• Nhà Hàng Phố Xưa
  • Địa chỉ: Số 10 Đường Tràng An, Phường Tân Thành, TP. Ninh Bình
  • Mô tả: Không gian tre làng mộc mạc, chuyên cỗ sen truyền thống như gà hấp lá sen, nộm ngó sen. Phù hợp cho gia đình, gần trung tâm.
• Halise Home & Retreat (Nhà hàng tại homestay)
  • Địa chỉ: Thung Chẽ Bèo, thôn Khả Lương, Hoa Lư, Ninh Bình, Việt Nam
  • Mô tả: Không gian nghỉ dưỡng sinh thái yên bình, phục vụ món sen sáng tạo như salad ngó sen với tôm sông. Được lòng du khách quốc tế.
• Nhà Hàng Hương Sen
  • Địa chỉ: 39 Đường Đinh Lễ (trục Tràng An – Bái Đính), Huyện Hoa Lư, Ninh Bình
  • Mô tả: Chuyên món Việt từ sen như canh củ sen hầm sườn, chè hạt sen. Giá phải chăng, view sông núi đẹp, thuận tiện cho tour Tràng An.
• Sen Restaurant
  • Địa chỉ: 2 Tam Coc Road, Ninh Hải, Huyện Hoa Lư, Ninh Bình
  • Mô tả: Gần Tam Cốc, menu đa dạng với món sen tươi như xôi sen, trà sen. Không gian hiện đại, được đánh giá cao bởi du khách. 
• Thung Sen Tam Coc Restaurant & Cafe
  • Địa chỉ: Đường vào đền Thái Vi, Ninh Hải, Hoa Lư, Ninh Bình
  • Mô tả: View đầm sen tuyệt đẹp, chuyên cỗ sen dân dã như gà lá sen, nộm sen. Kết hợp glamping, lý tưởng cho bữa tối ngắm hoàng hôn.

Sau chuyến tham quan, bạn có thể chọn mua trà ướp hoa sen, hạt sen tươi hoặc hạt sen sấy khô về làm quà. Việc mua trực tiếp các sản vật từ sen tại các cơ sở uy tín ở Ninh Bình không chỉ giúp bạn có được mức giá ưu đãi hơn, mà còn đảm bảo chất lượng, tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng.

Từ những đầm sen tĩnh lặng giữa vùng đất cố đô, ẩm thực sen Ninh Bình mang đến hương vị nhẹ nhàng, tinh khiết và rất riêng. Mỗi món ăn, dù là dân dã hay cầu kỳ, đều giữ trọn nét thanh tao vốn có của sen, phản ánh lối sống chậm rãi và sự trân trọng thiên nhiên của người địa phương. Giữa hành trình khám phá Ninh Bình, thưởng thức món ngon từ sen không chỉ là trải nghiệm vị giác, mà còn là cách cảm nhận chiều sâu văn hóa ẩm thực gắn với mùa vụ, cảnh sắc và con người. Chính sự giản dị ấy đã khiến hương sen Đồng Sen trở thành dư vị khó quên trong lòng du khách.