Món ngon từ sen Ninh Bình: Ăn gì với hương vị thanh tao của Đồng Sen?

Nếu nhắc đến sen Ninh Bình, không thể không kể đến sản phẩm thượng hạng đã làm nên thương hiệu của vùng đất này: Trà sen ướp trong búp hoa sen Nhật.

Đặc điểm nổi trội của giống sen Nhật là hoa và lá lớn, hương thơm ngào ngạt, khiến nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho nghệ thuật ướp trà. Đây không chỉ là một thức uống, mà còn là một quy trình nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người làm.

• Thời điểm vàng: Quá trình ướp trà thường diễn ra vào lúc hoàng hôn, bởi đây là thời điểm hoa sen bắt đầu hé nở và tỏa hương mạnh mẽ nhất.
• Kỹ thuật ủ hương: Người dân khéo léo tách nhẹ cánh hoa của những nụ đang mở hé (không quá non cũng chưa bung nở rộ), đặt một nhúm trà nhỏ vừa đủ vào phần nhụy hoa, sau đó gói cánh và lá lại. Trà được ủ trọn vẹn trong bông sen suốt đêm để hương thơm tinh túy của sen thấm đượm vào từng cánh trà.
• Thành quả: Sáng sớm hôm sau, khi mặt trời chưa mọc, trà được thu về. Lúc này, vị tiền chát hậu ngọt của trà quyện cùng hương thơm dịu mát của nhụy sen tạo nên một tuyệt phẩm thanh cao, giúp người thưởng thức cảm thấy sảng khoái, thư thái.

Loại trà này có giá trị kinh tế rất cao, có thể lên tới hàng triệu đồng mỗi kilogam, trở thành một món quà biếu tặng ý nghĩa và một hướng đi kinh tế đầy tiềm năng cho người dân Cố đô.

Điều đặc biệt nhất của cây sen là toàn bộ các bộ phận đều có thể ăn được, từ lá, ngó, củ đến hạt, tạo nên sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực Ninh Bình.

Cơm/xôi lá sen 

Lá sen Nhật kích thước lớn, mang hương thơm đặc trưng, thường được sử dụng để gói và trưng bày các món ăn như cơm, xôi hay gà hấp. Mùi hương thoang thoảng của lá sen khi hấp/gói giúp món ăn không chỉ thêm phần thanh tao, mà còn mang tính thẩm mỹ cao, vô cùng bắt mắt.

Gỏi ngó sen

Ngó sen chính là thân sen non, có vị giòn ngọt tự nhiên. Đây là nguyên liệu chính để chế biến nên món gỏi ngó sen tôm thịt (nộm ngó sen), gỏi hải sản hoặc gỏi chay. Khi kết hợp với nước sốt chua ngọt đậm đà, tôm thịt tươi ngon, ngó sen giòn sần sật tạo nên một hương vị vô cùng cuốn hút, dễ ăn và rất được lòng thực khách.

Canh/hầm củ sen 

Củ sen là phần dễ ăn và dễ chế biến nhất. Củ sen mềm, ngọt mát thường được sử dụng để:

• Nấu canh/hầm: Kết hợp với xương ống, sườn, hoặc táo đỏ tạo nên các món canh hầm bổ dưỡng.
• Món phụ: Củ sen còn có thể chiên hoặc làm mứt, mang lại sự đa dạng cho các bữa ăn.

Chè hạt sen và các món bổ dưỡng

Hạt sen được coi là tinh túy của đầm sen, có vị béo bùi, bổ dưỡng. Hạt sen được chế biến thành vô vàn món ngon:

• Món tráng miệng: Chè hạt sen (thường kết hợp với long nhãn) là món chè siêu ngon và mát lành, rất được yêu thích.
• Món bổ dưỡng: Hạt sen có thể hầm cùng gà tần, xương ống, hoặc nấu cháo đậu để tạo nên những món ăn bồi bổ sức khỏe nức lòng người.
• Ăn trực tiếp: Hạt sen tươi hoặc sấy khô có thể ăn ngay để cảm nhận vị bùi béo tự nhiên, kèm chút đắng nhẹ của tâm sen (có tác dụng an thần).

Quả thực, từ những món chính như cơm lá sen, gỏi ngó sen, đến các món bổ dưỡng như canh củ sen và tráng miệng như chè hạt sen, cây sen đã mang lại một bức tranh ẩm thực phong phú và trọn vẹn cho Ninh Bình. Khám phá ẩm thực nơi đây chính là khám phá trọn vẹn giá trị từ đầu đến cuối của loài cây quý giá này.

Ninh Bình nổi tiếng với những món ăn từ sen tươi, đặc biệt là "cỗ sen" bộ sưu tập các món như gà hấp lá sen, nộm ngó sen, xôi sen hay trà sen ướp. Dưới đây là danh sách các nhà hàng uy tín, nơi bạn có thể thưởng thức hương vị thanh tao này.

• Nhà Hàng Phố Xưa
  • Địa chỉ: Số 10 Đường Tràng An, Phường Tân Thành, TP. Ninh Bình
  • Mô tả: Không gian tre làng mộc mạc, chuyên cỗ sen truyền thống như gà hấp lá sen, nộm ngó sen. Phù hợp cho gia đình, gần trung tâm.
• Halise Home & Retreat (Nhà hàng tại homestay)
  • Địa chỉ: Thung Chẽ Bèo, thôn Khả Lương, Hoa Lư, Ninh Bình, Việt Nam
  • Mô tả: Không gian nghỉ dưỡng sinh thái yên bình, phục vụ món sen sáng tạo như salad ngó sen với tôm sông. Được lòng du khách quốc tế.
• Nhà Hàng Hương Sen
  • Địa chỉ: 39 Đường Đinh Lễ (trục Tràng An – Bái Đính), Huyện Hoa Lư, Ninh Bình
  • Mô tả: Chuyên món Việt từ sen như canh củ sen hầm sườn, chè hạt sen. Giá phải chăng, view sông núi đẹp, thuận tiện cho tour Tràng An.
• Sen Restaurant
  • Địa chỉ: 2 Tam Coc Road, Ninh Hải, Huyện Hoa Lư, Ninh Bình
  • Mô tả: Gần Tam Cốc, menu đa dạng với món sen tươi như xôi sen, trà sen. Không gian hiện đại, được đánh giá cao bởi du khách. 
• Thung Sen Tam Coc Restaurant & Cafe
  • Địa chỉ: Đường vào đền Thái Vi, Ninh Hải, Hoa Lư, Ninh Bình
  • Mô tả: View đầm sen tuyệt đẹp, chuyên cỗ sen dân dã như gà lá sen, nộm sen. Kết hợp glamping, lý tưởng cho bữa tối ngắm hoàng hôn.

Sau chuyến tham quan, bạn có thể chọn mua trà ướp hoa sen, hạt sen tươi hoặc hạt sen sấy khô về làm quà. Việc mua trực tiếp các sản vật từ sen tại các cơ sở uy tín ở Ninh Bình không chỉ giúp bạn có được mức giá ưu đãi hơn, mà còn đảm bảo chất lượng, tránh mua phải sản phẩm kém chất lượng.

Ninh Bình đã thành công khi biến quốc hoa thành một tài sản vô giá, không chỉ nâng cao đời sống kinh tế mà còn kiến tạo nên một dấu ấn ẩm thực riêng biệt. Từ món trà sen thượng hạng ủ trong lòng búp sen Nhật, đến sự phong phú của các món ăn được chế biến từ mọi bộ phận của cây, sen Ninh Bình đã minh chứng cho sự tinh tế, khéo léo của người dân Cố đô. Khám phá ẩm thực từ sen chính là cách tuyệt vời nhất để chạm vào tinh hoa văn hóa và sự thanh lịch của vùng đất này. Hãy để hương vị béo bùi của hạt sen, cái giòn ngọt của ngó sen, hay sự thư thái của trà sen trở thành những kỷ niệm ẩm thực sâu sắc và khó quên trong hành trình khám phá Ninh Bình của bạn.