undefinedBún Cẩm Thạch không chỉ đơn thuần là những sợi bún trắng ngần mà còn là kết tinh của sự khéo léo, tỉ mỉ của người dân Cẩm Thạch, huyện Vĩnh Linh, tỉnh Quảng Trị. Điểm đặc biệt của loại bún này nằm ở sợi bún dai, mềm, thơm tự nhiên và mang một vị chua thanh nhẹ đặc trưng, điều mà không phải loại bún nào cũng có được. Đây chính là yếu tố làm nên sự khác biệt, khiến bún Cẩm Thạch trở thành niềm tự hào của người dân địa phương.Ảnh: Nghề làm bún gắn liền với đời sống của người dân làng Cẩm ThạchLịch sử làng nghề làm bún Cẩm Thạch đã gắn bó với đời sống người dân nơi đây từ rất lâu đời. Ban đầu, bún được làm thủ công để phục vụ nhu cầu sinh hoạt hàng ngày. Dần dần, với chất lượng vượt trội và hương vị khó quên, bún Cẩm Thạch trở nên phổ biến, được nhiều người biết đến và trở thành một nghề truyền thống mang lại thu nhập ổn định cho nhiều hộ gia đình, góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế, văn hóa của vùng.Để tạo ra những sợi bún Cẩm Thạch chuẩn vị, người thợ phải trải qua một quy trình kỳ công, đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm lâu năm.Nguyên liệu chính: Bún Cẩm Thạch được làm từ gạo nguyên chất, thường là các loại gạo tẻ ngon của địa phương, đảm bảo độ dẻo và thơm. Nước dùng để làm bún phải là nước sạch từ tự nhiên, góp phần tạo nên hương vị thanh khiết cho sợi bún.Các bước chính trong quy trình làm bún:Ngâm gạo: Gạo được ngâm kỹ trong nước sạch khoảng 2-3 ngày. Quá trình ngâm giúp gạo nở đều, mềm hơn và quan trọng hơn là tạo ra quá trình lên men tự nhiên, sản sinh ra vị chua nhẹ đặc trưng cho bún.Xay bột: Sau khi ngâm đủ thời gian, gạo được vớt ra và đưa vào cối xay. Ngày xưa, người dân thường dùng cối đá để xay, tạo ra độ mịn và dẻo đặc biệt cho bột. Ngày nay, dù có máy xay hiện đại, nhiều hộ vẫn giữ phương pháp xay truyền thống để đảm bảo chất lượng bột tốt nhất.Lọc và ủ bột: Bột sau khi xay được hòa với nước, sau đó lọc qua vải để loại bỏ tạp chất và thu được phần tinh bột. Phần tinh bột này sẽ được ủ thêm một thời gian nhất định, quá trình này tiếp tục thúc đẩy sự lên men, giúp sợi bún sau này có độ dai, dẻo và vị chua thanh tao.Chần/Luộc bột: Bột ủ xong sẽ được chần qua nước sôi hoặc luộc sơ để tạo độ kết dính và dẻo dai. Đây là công đoạn quan trọng, quyết định độ mềm và không bị nát của sợi bún.Ép bún: Bột sau khi chần được cho vào khuôn ép bún. Với những động tác dứt khoát, người thợ sẽ ép bột thành những sợi bún tròn đều, trắng mịn. Kỹ thuật ép phải thật khéo léo để sợi bún không bị đứt, đảm bảo độ dài và sự đồng đều.Luộc bún và làm nguội: Sợi bún vừa ép ra được thả trực tiếp vào nồi nước sôi để luộc chín. Sau khi bún chín tới, người thợ sẽ nhanh chóng vớt bún ra và nhúng vào nước lạnh để làm nguội. Công đoạn này giúp sợi bún săn chắc, không bị dính vào nhau và giữ được độ dai ngon.Ảnh: Một quy trình làm bún đầy kỳ côngBí quyết tạo nên sợi bún Cẩm Thạch đặc trưng nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa kinh nghiệm gia truyền, sự nhạy cảm của người thợ đối với nguyên liệu và điều kiện tự nhiên của vùng đất Cẩm Thạch, đặc biệt là nguồn nước trong lành.Sợi bún Cẩm Thạch nổi bật với màu trắng trong, óng ả, độ dai vừa phải, mềm mại nhưng không bở. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm nhẹ của gạo và vị chua thanh dịu, kích thích vị giác.Với đặc tính riêng biệt này, bún Cẩm Thạch có thể kết hợp với rất nhiều món ăn khác nhau, tạo nên những hương vị khó quên:Bún riêu cua: Vị chua thanh của bún hòa quyện cùng nước riêu cua đậm đà, thơm lừng.Bún hến: Một món ăn dân dã, thanh mát với vị ngọt tự nhiên của hến quyện cùng sợi bún dai ngon, tạo nên hương vị khó quên.Bún mắm nêm: Một sự kết hợp độc đáo với hương vị mắm nêm đậm đà, cay nồng.Bún chả: Sợi bún dai ngon ăn kèm chả nướng thơm lừng và nước chấm chua ngọt.Bún cá: Hương vị ngọt thanh của nước dùng cá và sợi bún mềm mịn.Ngoài ra, bún Cẩm Thạch còn là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn đặc sản địa phương khác của Quảng Trị, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng cho du khách.Ảnh: Sợi bún là linh hồn của nhiều món ngon ở Quảng TrịSợi bún Cẩm Thạch không chỉ là một nguyên liệu, mà còn là linh hồn của nhiều món ăn, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế và đa dạng cho bất cứ ai ghé thăm Quảng Trị.Nghề làm bún Cẩm Thạch không chỉ mang lại thu nhập cho hàng trăm hộ gia đình mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn và phát huy giá trị văn hóa, ẩm thực truyền thống của Quảng Trị. Nó góp phần làm phong phú thêm bản sắc văn hóa địa phương và thu hút du khách đến với vùng đất này.Tuy nhiên, làng nghề cũng đang đối mặt với không ít thách thức:Cạnh tranh: Sự xuất hiện của các sản phẩm bún công nghiệp với giá thành rẻ hơn là một thách thức lớn đối với bún Cẩm Thạch truyền thống.Vệ sinh an toàn thực phẩm: Việc đảm bảo và nâng cao tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu để giữ vững niềm tin của người tiêu dùng.Truyền nghề: Thế hệ trẻ đôi khi ít mặn mà với nghề truyền thống vất vả, dẫn đến nguy cơ mai một bí quyết gia truyền.Nguyên liệu và đầu ra: Đảm bảo nguồn nguyên liệu ổn định và tìm kiếm thị trường tiêu thụ rộng lớn cũng là bài toán cần lời giải.Ảnh: Người dân Cẩm Thạch tiếp tục gìn giữ giá trị văn hóa của làng nghề truyền thốngNghề làm bún Cẩm Thạch không chỉ là một hoạt động kinh tế mà còn là một phần hồn của văn hóa Quảng Trị. Những sợi bún dai ngon, mang hương vị chua thanh đặc trưng ấy chính là minh chứng cho sự cần cù, khéo léo và tình yêu nghề của người dân Cẩm Thạch. Việc giữ gìn và phát huy làng nghề này không chỉ là bảo tồn một món ăn mà còn là bảo tồn một nét đẹp văn hóa truyền thống của dân tộc.Hãy một lần ghé thăm Quảng Trị, thưởng thức bún Cẩm Thạch và cảm nhận hương vị tinh túy từ làng quê truyền thống này nhé! Để hành trình khám phá ẩm thực và văn hóa Quảng Trị thêm trọn vẹn, bạn có thể tham khảo các tour du lịch độc đáo từ Sovaba Travel, chắc chắn sẽ mang đến những trải nghiệm đáng nhớ và giúp bạn hiểu sâu hơn về mảnh đất và con người nơi đây.