Trải nghiệm hương vị bê thui Cầu Mống – Món ngon không thể bỏ qua ở Đà Nẵng

Bê Thui Cầu Mống, món ngon làm nên danh tiếng ẩm thực Quảng Nam – Đà Nẵng, không phải là một cái tên ngẫu nhiên. Nó gắn liền với một tọa độ địa lý cụ thể và giàu tính thơ ca: Làng Cầu Mống, nay thuộc xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam. Vùng đất này sở hữu một vẻ đẹp bình dị, nơi những cánh đồng mía bạt ngàn giao thoa với dòng sông Thu Bồn hiền hòa, và tên gọi "Cầu Mống" được đặt theo cây cầu Câu Lâu lịch sử bắc qua sông, nằm ngay cửa ngõ tiến vào làng.

Câu chuyện về Bê Thui Cầu Mống bắt đầu từ sự sáng tạo của người dân địa phương. Theo lời kể của những nghệ nhân ẩm thực đời đầu, vào cuối thập niên 1960, ông Đợi – một người con tài hoa của đất Quảng đã "khai sinh" ra món ăn này. Ban đầu, nó chỉ là một món ăn dân dã, dùng cách thui nguyên con bê non trên than hồng để phục vụ cho các bữa tiệc nhỏ và cả những người lính trong thời chiến.

Sau năm 1975, món ăn này đã có một "cuộc di cư" quan trọng. Ông Đợi cùng vợ mang theo bí quyết gia truyền đến Đà Nẵng và mở quán ven Quốc lộ 1A. Chính từ những miếng thịt bê thui hồng hào, tươi rói được treo lủng lẳng trước hiên nhà, món ăn đã nhanh chóng chinh phục khẩu vị của người dân địa phương. Họ truyền tai nhau: "Thịt ngọt, da giòn, chấm mắm cái thì quả là hết sảy!" Bê Thui Cầu Mống dần thoát khỏi vai trò món nhậu đơn thuần, bước vào các mâm cỗ cưới, lễ hội, trở thành biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của vùng đất Quảng – Đà.

Điều làm nên danh tiếng trường tồn của Bê Thui Cầu Mống không chỉ là thịt ngon, mà là cả một phương trình hài hòa giữa chất lượng nguyên liệu tuyệt đối và kỹ thuật chế biến đạt đến độ tinh xảo. Đây không phải là món nướng thông thường; đó là sự cân bằng hoàn hảo giữa lửa, thời gian và sự khéo léo của người thợ.

• Thịt bê non(Bê Cái): Bí quyết nằm ở việc chọn lựa những con bê cái tơ, nặng lý tưởng từ 20 đến 30kg. Đặc biệt hơn, bê được nuôi dưỡng bằng ngọn mía tươi thay vì cỏ khô, tạo nên sự khác biệt căn bản về hương vị. Nhờ chế độ ăn uống này, thịt bê có màu trắng trong tinh khiết, độ ngọt tự nhiên, hoàn toàn không dai hay có mùi hôi hăng. Quá trình thui nguyên con trên than củi sẽ khóa trọn vẹn lớp nước ngọt bên trong, tạo ra lớp da nâu giòn tan như bánh phồng bên ngoài, còn bên trong vẫn giữ được độ tái hồng hào quyến rũ.
• Mắm cái (Mắm Nêm): Nếu thịt bê là ngôi sao, thì nước chấm chính là linh hồn làm nên sự "thăng hoa" của món ăn. Đây là loại mắm nêm nguyên chất được ủ từ cá cơm hoặc cá nục tươi ngon của vùng biển Đà Nẵng – Quảng Nam. Mắm được pha chế thủ công với công thức cầu kỳ: sự nồng nàn của tỏi Lý Sơn, vị cay xé lưỡi của ớt tươi, độ béo bùi của mè rang, và chút ngọt dịu của đường. Sự hòa quyện mặn đậm – chua cay – ngọt béo này chính là "điểm nhấn" không thể sao chép, nâng tầm hương vị của miếng thịt lên một đẳng cấp khác.

Bê được làm sạch, xiên trên que tre và quay liên tục trên bếp than hồng rực trong khoảng 20-30 phút. Thời gian này là sự tính toán chính xác để thịt chín vừa tới, giữ được độ mọng nước hoàn hảo mà không bị khô.

Đến khi dọn ra bàn,thịt bê được thái thành lát mỏng (chỉ khoảng 0.5cm), xếp chồng lên nhau một cách tỉ mỉ. Đi kèm là một mâm rau sống phong phú: từ xà lách, rau thơm, đến chuối chát xanh và dưa leo thái lát mỏng; cùng với những chiếc bánh tráng nướng giòn tan trứ danh của Hội An.

Để chén trọn vẹn món Bê Thui Cầu Mống, bạn nên "bỏ túi" vài kinh nghiệm nhỏ từ chính những quán ăn lâu đời ở Quảng Nam – Đà Nẵng:

• Chọn phần thịt ưng ý: Khi gọi món, bạn có thể yêu cầu quán chọn phần thịt theo sở thích:
  • Phần tái: Thịt được thái mỏng, có màu hồng hào, giữ trọn vị ngọt và tươi. Đây là lựa chọn của những ai thích cảm giác "tan chảy" trong miệng.
  • Phần chín: Thịt dày dặn hơn, lớp da giòn sần sật, phù hợp với khẩu vị truyền thống hoặc những ai không quen ăn tái.

Một mẹo đơn giản nhưng quan trọng: Trước khi cuốn, hãy vắt một vài giọt chanh tươi lên lát thịt bê. Điều này giúp khử mùi tanh (nếu có) và làm miếng thịt thêm phần tươi mát, kích thích vị giác hơn.

• Cuốn chuẩn vị: Lấy bánh tráng, đặt một lát thịt, thêm rau sống, chuối chát và một ít tỏi ớt. Cuốn chặt tay, chấm ngập nước mắm, nhai chậm rãi để cảm nhận từng lớp vị.
• Kết hợp đồ uống: Bia hơi Đà Nẵng hoặc rượu đế Quảng Nam sẽ "nâng tầm" món ăn, nhưng nếu ăn chay hơn, trà đá là lựa chọn lý tưởng.
• Lưu ý về chi phí và thời điểm:
  • Giá Bê Thui Cầu Mống thường dao động từ 200.000 – 500.000 VNĐ/kg tùy vào quán và chất lượng thịt.

Nên đi ăn vào buổi tối để trải nghiệm không khí nhộn nhịp, và nếu đi theo nhóm đông, hãy gọi thêm món lẩu xương bò để kết thúc bữa ăn một cách ấm bụng.

Đà Nẵng có nhiều quán Bê Thui Cầu Mống, từ bình dân đến sang trọng, nhưng dưới đây là những địa chỉ được cả du khách và người dân địa phương đánh giá cao về chất lượng và hương vị "chuẩn gu". 

• Quán bê thui Mười Cầu Mống: 138 Nguyễn Tri Phương, Thạc Gián, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Quán Phương Tín: 441 Điện Biên Phủ, Thanh Khê Đông, Thanh Khê, Đà Nẵng 
• Quán bê thui: 42 Hàm Nghi, Thạc Gián, Thanh Khê, Đà Nẵng
• Quán Quế Sơn: 23 Nguyễn Tri Phương, Thạc Gián, Đà Nẵng
• Nhà hàng Nhà Bò: 226 Hồ Nghinh, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng 

Tips: Nếu bạn muốn có trải nghiệm "chính gốc" và xem quy trình thui bê truyền thống, hãy ghé Quán Bê Thui Mười hoặc Quán Chấn vào buổi sáng. Các quán này đều có mức giá ổn định, phù hợp với mọi đối tượng du khách.

Bê Thui Cầu Mống không đơn thuần là một đĩa thịt; nó là "đặc sản triết lý" của ẩm thực miền Trung: đơn giản trong cách thưởng thức nhưng vô cùng cầu kỳ trong quá trình tạo ra. Mỗi cuốn bánh tráng là sự tổng hòa của vị ngọt thanh từ thịt, cảm giác giòn sần sật của da, độ tươi mát của rau và sự nồng nàn của mắm cái. Vì vậy, khi hành lý đã chất đầy những kỷ niệm về cầu Rồng, biển Mỹ Khê hay phố cổ Hội An, hãy chắc chắn rằng bạn đã dành một khoảng thời gian đáng giá để trải nghiệm trọn vẹn hương vị độc đáo này. Nó không chỉ làm phong phú thêm sổ tay du lịch của bạn, mà còn để lại một dư vị khó quên, hương vị của sự chân chất, tinh tế và đầy kiêu hãnh của người dân xứ Quảng.