Lòng Thả aus Quang Binh: Die köstliche Spezialität für kalte Tage

Auch wenn es auf der kulinarischen Landkarte des Landes nicht so berühmt ist wie Tapiokataschen (Bánh bột lọc) oder gegrillte Zitronengrasspieße (Nem lụi), ist Lòng Thả ein rustikales, tief in der regionalen Küche von Quang Binh verwurzeltes Gericht, das Einheimische besonders an kühleren Tagen schätzen. 

Der Name „Lòng Thả“ beschreibt bildhaft die Zutaten, die in einen kochend heißen Topf mit Brühe „hineingelassen“ (thả) werden. Diese Bezeichnung leitet sich direkt von der Art der Zubereitung und des Verzehrs ab. Die Innereien werden nach sorgfältiger Vorbereitung in mundgerechte Stücke geschnitten und direkt in die auf dem Tisch kochende Brühe gegeben. Beim Essen nimmt man sich die gegarten Innereien sowie weitere Zutaten und gibt sie mit heißer Brühe in die eigene Schale. Diese schlichte Namensgebung spiegelt den bodenständigen Charakter des Gerichts perfekt wider.

Für „Lòng Thả“ gibt es kein starres Standardrezept; die Zutaten variieren je nach Vorliebe und Angebot der jeweiligen Familie oder Garküche. Einige Grundzutaten dürfen jedoch keinesfalls fehlen:

• Innereien: Dies ist die Hauptzutat. Meist verwendet man Schweineinnereien wie Dünndarm, Eileiter, Magen und Kehlkopf. Mancherorts wird auch Rinderinnereien hinzugefügt, um den Geschmack noch herzhafter zu machen. Die Innereien müssen absolut frisch sein und gründlich vorbereitet werden, damit sie knackig bleiben und keinen unangenehmen Eigengeruch aufweisen.
• Kräuter und Gewürze: Frische Kräuter sind unverzichtbar für das ausgewogene Aroma. Am häufigsten werden vietnamesischer Koriander (Rau răm), Frühlingszwiebeln und frischer Koriander verwendet. Dazu kommen frische Chilischoten (oder Chilipulver), gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch und frischer Ingwer, um wohlige Schärfe und Wärme zu spenden.
• Knusprige Reiskräcker (Bánh đa) und Beilagen: Geröstete Reiskräcker mit Sesam sind der unverzichtbare Begleiter von Lòng Thả. Ihr nussiger, knuspriger Biss harmoniert perfekt mit der heißen Brühe und den Innereien. Alternativ wird das Gericht mancherorts auch mit frischen Reisnudeln oder blanchierten Instantnudeln serviert.
• Die Brühe: Die Seele von Lòng Thả ist die Brühe. Sie wird meist aus Schweine- oder Rindermarkknochen stundenlang ausgekocht, um eine natürliche, feine Süße zu erhalten. Beim Kochen wird oft etwas zentralvietnamesische fermentierte Garnelenpaste (Mắm ruốc) hinzugefügt, um dem Ganzen seine typische Würze zu verleihen. 

Dieses Gericht ist nicht nur eine schmackhafte Mahlzeit, sondern ein authentisches Stück Esskultur aus Quang Binh, das es sich besonders an kühlen Tagen zu entdecken lohnt. 

Für die Zubereitung eines aromatischen, herzerwärmenden Lòng Thả nach traditioneller Quang-Binh-Art bedarf es einiger Sorgfalt und kleiner Kniffe. 

Schritt 1: Vorbereitung der Innereien 

Dies ist der wichtigste Arbeitsschritt, um sicherzustellen, dass die Innereien knackig bleiben und vollkommen geruchsneutral sind. 

Auswahl: Achten Sie auf absolut frische Ware mit natürlicher rosiger Farbe und neutralem Geruch.

Reinigung:

• Dünndarm und Eileiter: Mehrmals vorsichtig mit grobem Salz und Limettensaft (oder Essig) durchkneten, um Schleim und Gerüche zu entfernen. Anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Die innere Schleimhaut des Dünndarms kann mit einem Messer vorsichtig abgeschabt werden, damit er zarter wird.
• Magen: Den Magen umstülpen und die Schleimschicht gründlich abschaben. Intensiv mit Meersalz und Limettensaft bzw. Essig durchkneten. Auch Speisestärke oder Holzasche eignet sich hervorragend zur Geruchsneutralisierung. Anschließend gründlich spülen und kurz in kochendem Wasser mit etwas Salz und Ingwer blanchieren, damit er besonders knackig bleibt.
• Kehlkopf: Innen und außen gründlich säubern. Den oberen Knorpelteil bei Bedarf entfernen und kurz blanchieren, um das Schneiden zu erleichtern.

Gerüche neutralisieren: Neben Salz und Limette können Sie auch zerstoßenen Ingwer oder weißen Reiswein verwenden, um die Innereien einzureiben und abzuspülen.

Schneiden: Nach dem Reinigen werden alle Zutaten in mundgerechte Stücke geschnitten – weder zu dick noch zu dünn. Dünndarm kann in Röllchen oder Streifen portioniert werden, Magen und Kehlkopf in mundgerechte Scheiben.

Schritt 2: Zubereitung der Brühe 

Die Brühe ist das Herzstück des Gerichts und sorgt für Wärme und Tiefe:

Knochen auskochen: Schweine- oder Rinderknochen gründlich säubern und kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend in frischem kaltem Wasser bei schwacher Hitze etwa 1 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Verfeinern (optional):

• Fermentierte Garnelenpaste (Mắm ruốc): Viele Einheimische in Quang Binh geben etwas feingesiebte Garnelenpaste in die Brühe, um ihr das typische mittelvietnamesische Aroma zu verleihen. Sparsam dosieren, um die anderen Aromen nicht zu überdecken.
• Ananas: Einige Rezepte empfehlen die Zugabe weniger Ananasscheiben während des Kochens, um eine feine, fruchtige Säure zu erzeugen.

Heiß servieren: Die Brühe sollte während des gesamten Essens auf kleiner Flamme heiß gehalten werden.

Schritt 3: Vorbereitung der Beilagen

Kräuter und Reiskräcker sind unverzichtbar, um den vollen Geschmack des Gerichts zu genießen. 

• Kräuter: Vietnamesischen Koriander, Frühlingszwiebeln und Koriander waschen. Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken, den vietnamesischen Koriander grob zupfen.
• Chili: Frische Chilis in feine Scheiben schneiden oder getrocknetes Chilipulver bereitstellen, um für angenehme Schärfe zu sorgen.
• Knusprige Reiskräcker (Bánh đa): Auf Holzkohle oder im Ofen goldbraun und knusprig rösten, anschließend in mundgerechte Stücke brechen.
• Weitere Beilagen (optional): Frische Reisnudeln oder blanchierte Nudeln vorbereiten, falls eine sättigendere Mahlzeit gewünscht ist.

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen ein authentischer Innereientopf aus Quang Binh, mit dem Sie Familie und Freunde an kühlen Tagen mit einem wärmenden, regionalen Geschmackserlebnis verwöhnen können.

Hier sind einige beliebte Adressen, um hervorragendes Lòng Thả in Quang Binh zu probieren:

• Quán Lòng Thả Bình An: Ba Trieu Straße 49, Dong Hoi. Ein sehr bekanntes und geschätztes Lokal. Der Preis liegt bei etwa 75.000 VND pro Topf für zwei Personen.
• Quán Lòng Thả Hà Anh: Le Trong Tan Straße 28, Dong Phu, Dong Hoi, Quang Binh
• Quán Mun Lòng Thả: Pham Van Dong Straße, Nam Sach, Dong Hoi, Quang Binh

Lokale für Innereien-Reissuppe (Cháo Lòng): Auch einige Reissuppen-Lokale führen das Gericht Lòng Thả auf der Karte, darunter:

• Cháo Lòng Việt Điu (Hai Thanh Straße)
• Quán Cháo Lòng Mai Quy
• Cháo Lòng Linh Linh

Dong-Phu-Markt: Dieser Markt ist ebenfalls ein hervorragender Ort, um kleine lokale Garküchen zu finden, die Lòng Thả servieren. 

Wir hoffen, dass Sie die passende Adresse finden, um diese wärmende Spezialität in vollen Zügen zu genießen. Bitte überprüfen Sie vor Ihrem Besuch die Kontaktdaten und Öffnungszeiten. 

An kühlen Tagen gibt es kaum etwas Besseres als eine dampfende Schale Lòng Thả, bei der sich frische Innereien, würzige Kräuter und eine kräftige Brühe harmonisch vereinen. Besuchen Sie eine traditionelle Garküche oder versuchen Sie sich selbst an der Zubereitung dieses Gerichts – seine Wärme und sein einzigartiger Geschmack werden die Kälte vertreiben und Ihre Reise nach Quang Binh um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bereichern. Verfolgen Sie weiterhin die Beiträge von Sovaba Travel, um spannende Einblicke in die Kulinarik und das Reisen in Quang Binh zu erhalten.