Mungbohnenkuchen aus Hoi An: Dezente Süße, die den Geist der Altstadt einfängt

Der Mungbohnenkuchen aus Hoi An ist ein traditionelles süßes Gebäck aus der Region Quang Nam, das untrennbar mit der historischen Altstadt von Hoi An verbunden ist. Es wird in sorgfältiger Handarbeit aus reinen Mungbohnen, Zucker und weiteren natürlichen Zutaten hergestellt. Es zeichnet sich durch eine knusprige Hülle aus und kann im Inneren entweder vegetarisch-süß oder herzhaft mit Fleisch zubereitet sein. Die kleinen, meist quadratischen oder rechteckigen Gebäckstücke lassen sich hervorragend aufbewahren und transportieren, was sie zu einem beliebten kulinarischen Mitbringsel macht.

Im Gegensatz zu den Mungbohnenkuchen anderer Regionen wie Hai Duong, die weich und sehr süß sind, besticht die Variante aus Hoi An durch ihre Knusprigkeit, das intensive Aroma gerösteter Mungbohnen und bei herzhaften Varianten durch eine würzige Schweinefleischfüllung. Es ist der ideale Begleiter zu einer Tasse grünem Tee, der den Geschmack perfekt abrundet und für Momente der Ruhe sorgt. Historischen Aufzeichnungen zufolge galt dieses Gebäck bereits im 19. Jahrhundert als die erlesenste Köstlichkeit der Stadt.

Das Handwerk der Herstellung des Mungbohnenkuchens aus Hoi An blickt auf eine lange Geschichte zurück, die bereits vor dem 18. Jahrhundert in der Region Quang Nam – Da Nang begann. Historischen Dokumenten zufolge wurde dieses Gebäck einst dem Königshof als Tribut dargebracht, was seinen hohen kulturellen Wert und seine herausragende Qualität unterstreicht. In der Chronik „Dai Nam Nhat Thong Chi“ der Nguyen-Dynastie wurde der Mungbohnenkuchen aus Hoi An als die beste Variante des Landes gerühmt.

Das Gebäck verkörpert die traditionelle Kulinarik der Region Quang Nam, in der Speisen seit jeher eng mit der Natur und handwerklicher Sorgfalt verbunden sind. Hoi An liegt am Fluss Thu Bon und nahe am Meer – ideale Bedingungen für den Anbau von Mungbohnen auf fruchtbaren Schwemmlandböden unter reichlich Sonne und Meeresbrise. Dieser Kuchen ist nicht nur eine alltägliche Nascherei, sondern gehört fest zu Feiertagen wie dem Neujahrsfest Tet sowie zu Ahnenzeremonien und spiegelt die Gastfreundschaft der Einheimischen wider. Bis heute wird er als lebendiges kulinarisches Erbe gepflegt und trägt zum Renommee von Hoi An als UNESCO-Weltkulturerbe bei.

Die Faszination des Mungbohnenkuchens aus Hoi An beruht auf der sorgfältigen Auswahl natürlicher Rohstoffe, die höchste Reinheit und einen unverfälschten Geschmack garantieren. Zu den Hauptzutaten gehören:

• Mungbohnen: Es werden ausschließlich kleine, gleichmäßige Bohnen mit goldgelbem Kern ausgewählt, um eine knusprige Textur und ein volles Aroma zu erzielen. Sie stammen aus lokalem Anbau auf den Schwemmlandböden des Flusses Thu Bon und besitzen eine unverwechselbar nussige Note.
• Zucker: Verwendet wird reiner Kristallzucker, der für eine milde, keineswegs aufdringliche Süße sorgt. Das Mischungsverhältnis wird exakt abgestimmt, damit das Gebäck weder zu trocken noch zu feucht gerät.
• Schweineschmalz (für die herzhafte Füllung): Frisches Schweinefett wird bei kontrollierter Hitze sanft ausgelassen, sodass es herrlich duftet, ohne anzubrennen. Es verleiht der herzhaften Variante ihren charakteristischen, harmonischen Geschmack.
• Pampelmusenblütenessenz oder natürliche Aromen: Ein Hauch von natürlichem Blütenöl verleiht dem Gebäck einen feinen Duft und sorgt für eine natürliche Haltbarkeit ohne chemische Konservierungsstoffe.

Diese Zutaten stehen nicht nur für Bekömmlichkeit, sondern unterstützen auch nachhaltig die lokalen Bauern. Im Vergleich zu industrieller Massenware zeichnet sich das handwerklich hergestellte Gebäck aus Hoi An durch seinen hohen Nährwert aus.

Die Herstellung des Mungbohnenkuchens aus Hoi An erfolgt vollständig von Hand und erfordert großes Geschick sowie über Generationen weitergegebenes Erfahrungswissen. Dies sind die wichtigsten Schritte nach traditioneller Methode:

• Vorbereitung der Mungbohnen: Die kleinen Bohnen werden geschält, eingeweicht, gründlich gewaschen und anschließend über offenem Feuer weich gekocht. Danach werden sie zu feinstem Mehl vermahlen.
• Zuckersirup kochen und Teig mischen: Der Zucker wird zu einem Sirup eingekocht und nach und nach mit dem Mungbohnenmehl vermengt, bis die ideale Feuchtigkeit erreicht ist. Die Masse darf weder zu trocken noch zu feucht sein, um eine perfekte Bindung zu gewährleisten. Anschließend ruht der Teig über Nacht.
• Zubereitung der Füllung (bei herzhafter Variante): Das Schweinefett wird behutsam ausgelassen, um das feine Aroma zu bewahren, und mit dezenten Gewürzen wie Salz und etwas Zucker verfeinert.
• Formen und schonendes Trocknen: Die Masse wird in Holzformen gefüllt, in der Mitte mit der Füllung versehen, fest gepresst und anschließend bei niedriger Temperatur schonend gebacken oder getrocknet. Dieser stundenlange Prozess verlangt ständige Aufmerksamkeit, damit das Gebäck knusprig wird, ohne Nährstoffe einzubüßen.

Durch den Verzicht auf moderne Maschinen bleibt der ursprüngliche Geschmack der Vergangenheit vollständig erhalten. Wenn Sie die Zubereitung zu Hause ausprobieren möchten, achten Sie besonders auf ein ausgewogenes Verhältnis von Mungbohnen und Zucker im Verhältnis 1:1.

Der Mungbohnenkuchen aus Hoi An begeistert Genießer durch seine elegante, niemals beschwerende Süße. Die knusprige Außenhülle aus gerösteten Mungbohnen zergeht förmlich auf der Zunge. Bei der Variante mit Fleischfüllung entsteht durch das Zusammenspiel aus milder Süße, feiner Salznote und herzhaftem Aroma eine perfekte Balance. Der zarte Hauch von Pampelmusenblüten verleiht dem Gebäck eine besondere Raffinesse, die Erinnerungen an die friedvollen Gassen der Altstadt weckt.

Im Vergleich zu anderen Mungbohnenspezialitäten ist die Hoi-An-Variante weniger süß, reich an wertvollen pflanzlichen Nährstoffen und für Genießer jeden Alters geeignet. Zusammen mit einer Tasse heißem Grüntee oder aromatischem Kaffee entfaltet das Gebäck sein volles Potenzial und vermittelt die entspannte Atmosphäre eines Spaziergangs durch Hoi An.

Um authentischen Mungbohnenkuchen aus Hoi An zu erwerben, empfiehlt sich der Besuch traditioneller Familienbetriebe in der Altstadt. Hier sind renommierte Adressen, die von Einheimischen und Reisenden gleichermaßen geschätzt werden:

• Bäckerei Ba Trinh: 33 Le Loi, Minh An, Hoi An
• Nghia Anh: 68 Le Loi, Altstadt, Hoi An
• Mungbohnenkuchen Ba Bong: 195 Nguyen Chi Thanh, Cam Ha, Hoi An

Achten Sie beim Kauf auf frisch hergestellte Ware und das Haltbarkeitsdatum. Bei einem Besuch in Hoi An können Sie das Gebäck in diesen Geschäften oft vorab probieren. Der Durchschnittspreis liegt bei etwa 80.000 VNĐ/kg, abhängig von der jeweiligen Sorte.

Der Mungbohnenkuchen aus Hoi An krönt jede kulinarische Entdeckungsreise mit einer sanften, unvergesslichen Note. Weder aufdringlich noch übermäßig süß, spiegelt er das Wesen der Küche von Hoi An wider: bedacht, raffiniert und reich an Kultur. Inmitten der Fülle lokaler Spezialitäten bewahrt dieses kleine Gebäckstück die Seele der Altstadt und eignet sich perfekt zum Genießen, Erinnern und Verschenken. Wenn Sie Ihre Reise nach Hoi An planen, finden Sie auf sovaba.travel zahlreiche wertvolle Reisetipps, Restaurantempfehlungen und Ausflugsziele, die Ihren Aufenthalt unvergesslich machen.