Die Nam-Pho-Nudelsuppe ist ein traditionelles Gericht aus dem Dorf Nam Pho in der Gemeinde Phu Thuong, Bezirk Phu Vang, Provinz Thua Thien Hue. Es handelt sich um eine sämig eingekochte Suppe mit dicken Reismehlnudeln, kombiniert mit einer mild-süßlichen Brühe aus Garnelen, Krabben und Schweinefleisch. Das optische Highlight des Gerichts ist die leuchtende orangerote Farbe aus Krabben- und Garnelenbutter, gepaart mit einem herzhaften, köstlichen Geschmack, der den unverwechselbaren Charakter der Küche von Hue widerspiegelt.
Im Unterschied zu anderen vietnamesischen Nudelsuppen sind die Nam-Pho-Nudeln dick, geschmeidig und zartbissig – ganz im Geiste des bodenständigen und beharrlichen Handwerks der Dorfbewohner. Die Brühe besitzt eine feine, natürliche Süße, abgerundet durch das intensive Aroma von Schalotten sowie eine milde Schärfe von Chili und Pfeffer. So entsteht ein unvergesslicher Nachgeschmack, der jedem Genießer lange in Erinnerung bleibt.
