Nem Cha aus dem Sai-Markt: Eine Spezialität, die man in Quang Tri probieren muss

Die Wurstspezialitäten aus dem Sai-Markt blicken auf eine lange Geschichte zurück, die im 17. Jahrhundert im Dorf Hau Kien, Gemeinde Trieu Thanh, Bezirk Trieu Phong in der Provinz Quang Tri ihren Anfang nahm. Der am Fluss Thach Han gelegene Sai-Markt ist nicht nur ein Handelszentrum, sondern auch der Ort, an dem das traditionelle Handwerk der Wurstherstellung über viele Generationen hinweg bewahrt wurde. Dieses Gericht ist zu einem festen Bestandteil der lokalen Esskultur geworden, findet sich bei Familienmahlzeiten, zum Neujahrsfest Tet sowie bei Hochzeiten wieder und wird von Reisenden als geschätztes Mitbringsel aus Quang Tri gesucht.

Die Nem-Cha-Spezialitäten aus dem Sai-Markt sind nicht nur für ihren Geschmack berühmt, sondern auch für ihren sorgfältigen handwerklichen Herstellungsprozess, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Einheimischen sind stolz darauf, dass gerade das Wasser des Flusses Thach Han und die überlieferten Familiengeheimnisse jene milde, feine Säure verleihen, die sich deutlich von den fermentierten Würsten aus Thanh Hoa oder Lai Vung unterscheidet.

Der besondere Reiz der Nem-Cha-Spezialität aus dem Sai-Markt liegt in der perfekten Balance zwischen einer dezenten Säure, der süßlich-würzigen Fleischnote, der Schärfe des Pfeffers und dem knackigen Biss der Schweineschwarte. Die Würste werden in frische Bananenblätter eingewickelt, was ihnen ein unverwechselbares Aroma verleiht, und traditionsgemäß paarweise zusammengebunden – ein Symbol der Verbundenheit bei Hochzeitsfeiern.

Um die berühmten Wurstspezialitäten aus dem Sai-Markt herzustellen, müssen die Handwerker einen strengen und sorgfältigen Prozess befolgen – von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitung bis hin zum Einwickeln, um den unverfälschten traditionellen Geschmack zu bewahren.

Frische, erlesene Zutaten

Für die originalgetreue Zubereitung von Nem Cha aus dem Sai-Markt spielen die Rohstoffe eine entscheidende Rolle:

• Mageres Schweinefleisch: Verwendet werden Keule, Schulter oder Rücken – zart, sehnenarm und garantiert frisch.
• Schweineschwarte: Gründlich vom Fett befreit, kurz blanchiert und in feine Streifen geschnitten, um für den nötigen Biss zu sorgen.
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Zucker und manchmal frische rote Chilis oder Knoblauch zur Geschmacksverfeinerung.
• Bananenblätter: Zum Einwickeln verwendet; sie bewahren die Feuchtigkeit und schenken ein natürliches Aroma.

Zubereitungsschritte

• Vorbereitung der Zutaten: Das Schweinefleisch wird gründlich gewaschen, abgetropft und von Fett befreit. Die Schweineschwarte wird in kochendem Wasser blanchiert und fein gestreift geschnitten.
• Zerkleinern und Mischen: Das Fleisch wird 15 bis 20 Minuten lang fein püriert oder im Mörser gestampft und anschließend gründlich mit der Schwarte und den Gewürzen vermengt. Die Masse muss eine sämige Konsistenz erreichen, um eine optimale Bindung zu gewährleisten.
• Einwickeln: Die Mischung wird zusammen mit einer Scheibe roter Chili und einigen Pfefferkörnern fest in Bananenblätter gewickelt. Die Würste werden paarweise zusammengebunden und 2 bis 3 Tage lang bei Raumtemperatur an einem gut belüfteten Ort natürlich fermentiert.
• Zubereitung der gekochten Fleischpastete: Die Fleischpastete wird in frische Bananenblätter gehüllt und genau 10 Minuten in kochendem Wasser gegart, damit sie ihre Festigkeit und ihr feines Aroma behält.

Dieser Prozess erfordert höchste Sorgfalt und Erfahrung, insbesondere während der Fermentationsphase, um die typische feine Säure ohne unangenehme Schärfe zu erzielen.

Die Spezialitäten aus dem Sai-Markt lassen sich auf vielfältige Weise genießen, um ihre Aromen voll zur Geltung zu bringen:

• Fermentierte Schweinewurst (Nem chua): Direkt verzehrt, eingetaucht in Chilisauce oder Knoblauch-Chili-Fischsauce. Sie schmeckt auch hervorragend in Kombination mit frischen Kräutern, Reispapier oder als Beilage zu Reisnudeln und Klebreis.
• Gegrillte Schweinespieße (Nem lui): Fein gehacktes Schweinefleisch, mariniert mit Gewürzen, auf Bambusspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Diese Spieße werden zusammen mit Reispapier, frischen Kräutern (Gurke, grüne Banane, grüne Mango, Papaya) eingewickelt und in eine spezielle Sauce aus Schweineleber, Erdnüssen, weißem Sesam und Ananas getaucht.
• Gegrillte Pastetenscheiben (Cha lui): Die gekochte Fleischpastete wird in dünne Scheiben geschnitten und mit frischen Kräutern und Dip serviert, was einen besonders herzhaften und aromatischen Geschmack ergibt.

Das Zusammenspiel aus fermentierter Wurst, Fleischpastete und den unverwechselbaren Dipsaucen schafft ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das Feinschmecker mit seinem rustikalen und zugleich raffinierten Geschmack verzaubert.

Nem Cha aus dem Sai-Markt ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Geschichte über Kultur, Geschichte und die Menschen von Quang Tri. Von den aromatisch in Bananenblätter gehüllten Wurstpaaren bis hin zu den über Holzkohle gegrillten Spießen trägt jeder Bissen den unverfälschten Geschmack der Heimat in sich. Wenn Sie Gelegenheit haben, Quang Tri zu besuchen, sollten Sie unbedingt davon kosten und einige Bündel Nem Cha als Mitbringsel einpacken – eine wunderbare Möglichkeit, die Erinnerung an dieses Land des warmen Föhnwinds und des weißen Sandes lebendig zu halten.