Reiswein aus dem Dorf Chuon: Der intensive Geschmack des alten Hue

Der Reiswein aus dem Dorf Chuon stammt aus dem Dorf An Truyen (im Volksmund auch als Dorf Chuon bekannt), einem über 600 Jahre alten historischen Dorf an der Tam-Giang-Lagune in der Gemeinde Phu An, Bezirk Phu Vang, Provinz Thua Thien Hue. Seit der Gründung des Dorfes sind die Bewohner eng mit den Gewässern, den Feldern und den heimischen Erzeugnissen verbunden. Im kulinarischen Erbe der alten Kaiserstadt gilt der Chuon-Reiswein seit jeher als „bester aller edlen Weine“, dessen Geschichte untrennbar mit der Nguyen-Dynastie verknüpft ist.

Der Überlieferung nach wählte der kaiserliche Hof unter den Nguyen-Kaisern die aromatischste Klebreissorte aus und beauftragte die Dorfbewohner von Chuon mit deren Anbau, Ernte und Destillation zu Reiswein für den Kaiserpalast. Dieser kristallklare, wärmende Brand wurde bei bedeutenden kaiserlichen Ritualen serviert und als „kaiserlicher Hofwein“ zum Sinnbild für Raffinesse und Vornehmheit. Historische Aufzeichnungen belegen zudem, dass der Chuon-Reiswein nicht nur von Königen und Fürsten genossen, sondern auch zum Ansetzen des berühmten Minh-Mang-Kräuterheilmittels verwendet wurde.

Auch wenn sich der moderne Lebensrhythmus heute gewandelt hat, bewahrt das Dorf Chuon noch immer das Feuer dieses traditionellen Handwerks. In über 100 familiengeführten Brennereien brennen die Feuer das ganze Jahr über. Küchenrauch und Gärungsduft durchziehen die kleinen Gassen und schaffen eine lebendige Atmosphäre, in der jeder Tropfen Reiswein weiterhin die Seele von Himmel, Erde und den Menschen aus Hue in sich trägt.

Die Herstellung des Chuon-Reisweins ist eine kunstvolle Harmonie aus meisterhafter Handarbeit und über Generationen gehüteten Familiengeheimnissen. Die Hauptzutat ist roter Vollkorn-Klebreis mit intakter Kleieschicht, der auf den Brackwasserfeldern entlang der Tam-Giang-Lagune angebaut wird. Dieser besondere Reis nimmt den mineralischen, leicht salzigen Geschmack der Lagune auf und erhält dadurch eine unverwechselbare Note. Der Reis wird sorgfältig verlesen, eingeweicht, mit traditioneller Blätterhefe fermentiert und anschließend in antiken Kupferkesseln destilliert, wodurch kristallklare, hocharomatische Tropfen entstehen.

Der traditionelle Prozess umfasst mehrere aufwendige Schritte:

• Vorbereitung der Rohstoffe: Roter Vollkorn-Klebreis wird von den lokalen Feldern geerntet und mit dem reinen Quellwasser rund um das Dorf Chuon kombiniert.
• Fermentation: Die Hefe wird aus verschiedenen einheimischen Pflanzenblättern nach geheimer Rezeptur hergestellt und mit dem Reis vermengt, um eine natürliche Gärung einzuleiten.
• Destillation: Der Reiswein wird über Holzfeuer oder Reishülsen bei gleichmäßiger Hitze destilliert. Der Weindampf wird durch ein Kupferkesselsystem geleitet, wodurch die reine Aromavielfalt ohne Verunreinigungen erhalten bleibt. Jeder Destillationsdurchgang dauert meist mehrere Tage und erfordert größte Sorgfalt sowie langjährige Erfahrung der Brennmeister.
• Edle Varianten: Einige besondere Spezialeditionen werden zusätzlich mit der berühmten kaiserlichen Minh-Mang-Kräutermischung aus der königlichen Hofapotheke der Nguyen-Dynastie mazeriert, was sowohl den gesundheitlichen Wert steigert als auch das Geschmacksprofil veredelt.

Um modernen Standards der Lebensmittelsicherheit zu entsprechen, setzen viele Brennereien heute ergänzend moderne Filtrationstechniken ein. Das Herzstück des Handwerks – die traditionelle Handarbeit, die natürliche Blätterhefe und die Hingabe der Brennmeister – bleibt jedoch unberührt, sodass jeder Tropfen Chuon-Reiswein stets die Seele der Heimat und das unverwechselbare Aroma von Hue bewahrt.

Der Reiswein aus dem Dorf Chuon zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack aus: feurig auf der Zungenspitze, gefolgt von einem feinsüßen, tiefgehenden Nachhall im Abgang, ohne Kopfschmerzen oder Unwohlsein hervorzurufen. Der Alkoholgehalt liegt meist relativ hoch bei etwa 40 bis 50 Volumenprozent, doch dank des reinen Destillationsverfahrens wirkt der Wein bemerkenswert gehaltvoll und berauscht bereits mit einem einzigen kleinen Schluck. Als der berühmte Komponist Van Cao ihn einst verkostete, lobte er ihn schlicht und treffend mit den Worten: „Ausgezeichnet… Von großer Tiefe!“.

Das Aroma besitzt einen ganz eigenen Charakter: Der Duft von fermentiertem Vollkornreis verschmilzt mit dem mineralischen Hauch der Tam-Giang-Lagune und hebt diesen Brand deutlich von anderen Reisschnäpsen ab. Der Wein ist für gewöhnlich kristallklar, schimmert jedoch edel goldgelb, wenn er mit Heilkräutern angesetzt wurde, was seinen Wert und seine Faszination noch weiter steigert. Anders als der kräftige Reisschnaps des Südens oder der rustikale Maisbrand des Nordens spiegelt der Chuon-Reiswein den Geist von Hue wider: raffiniert, tiefgründig und eng mit der Flusslandschaft sowie der Gelassenheit der ehemaligen Kaiserstadt verbunden.

Viele Besucher in Hue stellen fest, dass man den Reiswein aus dem Dorf Chuon nicht trinkt, um sich zu berauschen, sondern um ihn achtsam zu genießen und eine einzigartige Facette der vietnamesischen Kulinarik zu erleben, in der jeder Tropfen die Seele der Heimat und die Herzlichkeit der Menschen aus Hue widerspiegelt.

Der Reiswein aus dem Dorf Chuon ist nicht bloß ein Getränk, sondern ein lebendiges Zeugnis eines traditionellen Dorfes an der Tam-Giang-Lagune und ein Kulturerbe voller Seele. In jedem feurigen Tropfen liegen der Duft der Reisfelder, das feine Lagunenaroma sowie der Fleiß und die Leidenschaft von Generationen erfahrener Handwerker. Wir hoffen, dass Sie durch diesen Beitrag den „besten aller edlen Weine“ aus Hue noch mehr schätzen lernen – ein Geschmackserlebnis voller Bodenständigkeit und kaiserlicher Eleganz, das es wert ist, nicht nur bei festlichen Anlässen, sondern auch im Herzen jedes Liebhabers der vietnamesischen Kultur gewürdigt zu werden.