Schweißtropfen im Sand – Entdeckung des traditionellen Salzsiederhandwerks in Quang Binh

Entlang der Küstengebiete des historischen Quang Binh ist das Salzsiederhandwerk seit jeher fest im Leben der lokalen Bevölkerung verankert. Es ist nicht nur ein meeresbasiertes Auskommen, sondern auch ein kostbarer Teil des kulturellen Erbes, das über Jahrhunderte hinweg gewachsen ist. Historischen Aufzeichnungen und alten Gedichten zufolge reicht die Salzgewinnung in Quang Binh mindestens bis in die Regierungszeit von König Le Thanh Tong im 15. Jahrhundert zurück. Um 1470 verfasste König Le Thanh Tong während seines Feldzugs nach Süden bei der Durchquerung der Flussmündung Di Luan – im heutigen Bezirk Quang Trach – das Gedicht „Di Luân hải tấn“, in dem weitläufige Salzgärten an der Küste erwähnt werden. Schon diese wenigen poetischen Verse belegen, dass die Salzfelder an der Mündung von Di Luan damals ein vertrauter Anblick waren. Bis heute blickt das Salzsiederhandwerk hier auf eine über 600-jährige Geschichte zurück.

Über verschiedene Dynastien hinweg wurde das Salzsiederhandwerk kontinuierlich gepflegt und weiterentwickelt. Unter der Nguyen-Dynastie blühte die Salzproduktion in vielen Küstenregionen auf, darunter in Binh Chinh (Quang Trach) und Phong Loc im heutigen Dong Hoi. Im 20. Jahrhundert vergrößerten sich die Salzfelder weiter und wurden zu einer unverzichtbaren Lebensgrundlage zahlreicher Küstengemeinden.

Insbesondere ab den 1960er Jahren begann das Dorf Phu Loc in der Gemeinde Quang Phu im Bezirk Quang Trach, die Salzherstellung in größerem Maßstab auszubauen. Was einst als kleine Salzchargen zur Deckung des familiären Eigenbedarfs begann, entwickelte sich zu einer bedeutenden Produktionsquelle, die einst die Frontlinien versorgte und den Bedarf der gesamten Provinz deckte.

Im Jahr 2011 wurde das Salzsiederhandwerk in der Gemeinde Quang Phu vom Volkskomitee der Provinz Quang Binh offiziell als traditionelles Handwerksdorf anerkannt. Weit mehr als nur ein Beruf tragen die weißen Salzkörner, die heute unter der sengenden Sonne kristallisieren, eine lange Geschichte in sich – die Geschichte von Generationen, die still in der brennenden Hitze Zentralvietnams standen, Schweiß gegen salzige Würze tauschten und ein traditionsreiches Handwerk bewahrten, das diese Region seit Jahrhunderten begleitet.

Es gab eine Zeit, in der das Glitzern weißer Salzbecken entlang der sonnigen und windigen Küsten von Quang Binh ein vertrauter Teil des Alltags war. Das Handwerk der Salzgewinnung war in zahlreichen Küstendörfern präsent und prägte über Generationen hinweg den Rhythmus des Lebens. Mit dem Wandel der Lebensumstände und Erwerbszweige blieben jedoch nicht überall die Voraussetzungen erhalten, um dieses Handwerk fortzuführen.

Heute, inmitten all dieser Veränderungen, bleibt das Salzdorf Phu Loc in der Gemeinde Quang Phu, Bezirk Quang Trach, der Ort, der die Salzproduktion in Quang Binh am stabilsten und in bedeutendem Umfang aufrechterhält.

• Phu Loc (Gemeinde Quang Phu): Als verbliebene „Salzhauptstadt“ von Quang Binh verfügt Phu Loc über etwa 70–80 Hektar Salzfelder, die sich hauptsächlich auf die Weiler Phu Loc 1, Phu Loc 2 und Phu Loc 3 konzentrieren. In jeder Trockenzeit begeben sich Hunderte von Familien frühmorgens auf die Felder, um einen langen Tag im Einklang mit Wasser, Sonne und Salzbecken zu beginnen. Mit über 200–260 teilnehmenden Haushalten liegt die jährliche Salzproduktion bei geschätzten 5.000–7.000 Tonnen.

Das Besondere am Salz aus Phu Loc liegt in der Wasserquelle, aus der diese weißen Kristalle entstehen. Die Menschen vor Ort nutzen nicht direkt reines Meerwasser, sondern entnehmen es der Mündung des Flusses Loan – auch bekannt als Fluss Roon –, der im Hoanh-Son-Gebirge entspringt, bevor er ins Meer mündet. Dieses Brackwasser verleiht dem Salz eine ganz eigene Charakteristik: Es besitzt eine ausgewogene, mildere Salzigkeit ohne herbe Schärfe und gilt als hervorragend geeignet für verschiedenste Zwecke – von der Herstellung von Fischsauce über das Einsalzen von Fisch bis hin zum täglichen Kochen.

Andere Küstenregionen wie Canh Duong, Nhan Trach oder Ngu Thuy Bac waren früher ebenfalls eng mit dem Salzsiederhandwerk verbunden, doch dort ging die Produktion allmählich zurück oder die Einheimischen wandten sich anderen Erwerbszweigen zu. So wurden die Salzbecken im Laufe der Jahre immer seltener.

Die Salzgewinnung ist ein Handwerk, das im Einklang mit Sonne, Wind und Gezeiten steht. Die Salzsaison in Quang Binh erstreckt sich üblicherweise von März bis Juli, in manchen Jahren sogar bis August. Je intensiver die Sonne brennt, desto schneller verdunstet das Wasser und desto weißer und vollkommener werden die Salzkristalle.

Der traditionelle Prozess der Salzherstellung umfasst folgende Hauptschritte:

• Vorbereitung der Salzfelder: Nach dem Neujahrsfest bessern die Salzbauern die Dämme aus, ebnen den Boden der Felder ein und reinigen die Verdunstungsbecken. Die Felder werden in Zonen zur Erhöhung des Salzgehalts und in Kristallisationsbecken unterteilt.

• Wasserzuleitung und Verdunstung: Wasser aus dem Fluss Loan (Fluss Roon) wird auf die Felder geleitet und 4–5 Tage lang der Sonne ausgesetzt, damit das Wasser verdunstet und der Salzgehalt allmählich ansteigt. Anschließend wird das konzentrierte Salzwasser gefiltert und in Vorratsbecken geleitet.

• Bewässerung und Kristallisation: Die Sole wird auf die Kristallisationsflächen gegossen. Unter der intensiven Sonne Zentralvietnams bilden sich oft schon nach etwa einem Tag weiße Salzkristalle auf der Oberfläche.

• Salzernte: Von mittags bis zum späten Nachmittag schieben die Salzbauern das Salz mit Schabern zu Haufen zusammen, verladen es auf Karren oder tragen es in Körben zum Lagerhaus. Danach wird die Fläche gereinigt, um den nächsten Zyklus zu beginnen.

Hinter jedem winzigen Salzkorn steckt ein ganzer Tag harter Arbeit bei Temperaturen von bis zu 38–40 °C. Schon ein einziger unzeitgemäßer Regenschauer kann die Mühe vieler Tage zunichtemachen. Daher kristallisiert das Salz von Phu Loc nicht nur aus Wasser und Sonne, sondern gleichermaßen aus der Geduld und dem Schweiß der Küstenbewohner.

Wenn Sie tiefer in das Salzsiederhandwerk eintauchen möchten, nehmen Sie an Erlebnistouren in den Küstendörfern von Quang Binh teil. Hier sind einige spannende Aktivitäten, die Sie ausprobieren können:

• Besichtigung der Salzgärten: Bewundern Sie die glitzernden Salzfelder und halten Sie faszinierende Fotomotive fest.
• Einen Tag als Salzbauer erleben: Leiten Sie eigenhändig Wasser zu, harken Sie Salz zusammen und spüren Sie die Mühe sowie die tiefe Bedeutung dieser Arbeit.
• Meeresfrüchte genießen: Vergessen Sie nach einem erlebnisreichen Tag nicht, frische Meeresfrüchte in den Küstenlokalen zu probieren, wo das lokale Meersalz für ein unverfälschtes Geschmackserlebnis sorgt.

Reisetipp: Besuchen Sie Quang Binh während der Salzsaison (März bis August), um das geschäftige Treiben hautnah mitzuerleben. Denken Sie unbedingt an Sonnenschutzmittel, einen breitkrempigen Hut und eine Sonnenbrille, um sich vor der intensiven Sonneneinstrahlung zu schützen.

In der vietnamesischen Kultur ist Salz nicht nur ein Gewürz, sondern trägt auch eine tiefe symbolische Bedeutung. Ein bekanntes Sprichwort besagt: „Selbst nach drei Jahren bleibt Salz noch salzig“ – sinnbildlich für Beständigkeit und tiefe menschliche Verbundenheit. Das Salz von Quang Binh ist der lebendige Beweis dafür. Diese reinen, weißen Kristalle, die durch Schweiß und Hingabe gewonnen werden, verfeinern nicht nur Speisen, sondern verbinden die Menschen auch untrennbar mit dem Meer.

Das Salzsiederhandwerk in den Fischerdörfern an der Küste von Quang Binh erzählt von Ausdauer, Liebe zum Ozean und Treue zur Tradition. Trotz zahlreicher Herausforderungen arbeiten die Salzbauern Tag für Tag unermüdlich auf ihren Feldern, um feinstes, reines Salz zu gewinnen. Wenn Sie eine Reise nach Quang Binh planen, nehmen Sie sich die Zeit, die Salzfelder zu besuchen, um den Atem des Meeres zu spüren und die einfachen, aber tiefgründigen Werte dieser Region zu schätzen.