Was isst das Volk der Pa Co zum Neujahrsfest? Traditionelle Gerichte voller ethnischer Identität

Wenn man über die Festtagsküche der Pa Co zum Neujahrsfest spricht, darf im Bambusrohr gegarter Klebreis (Đooi Yhoor) keinesfalls fehlen. Dies ist nicht nur eine Speise, sondern auch ein Symbol für Wohlstand, Wiedersehen und den Zusammenhalt jeder Familie zu Jahresbeginn. Um die aromatischen und klebrigen Bambusreis-Röhren herzustellen, wählen die Pa Co meist Bergreis von Reisterrassen aus, dessen Körner prall sind und ein unverwechselbares Aroma besitzen. Der Reis wird gründlich gewaschen, ausreichend eingeweicht, in frische Bambusrohre gefüllt und anschließend mit Bananen- oder Pfeilwurzblättern verschlossen.

Das Besondere an diesem Bambusreis ist die einzigartige Zubereitungsart. Die mit Reis gefüllten Bambusrohre werden direkt über glühender Holzkohle gegrillt. Der Zubereitende muss das Bambusrohr geschickt gleichmäßig drehen und die Hitze so kontrollieren, dass der Reis von außen nach innen gleichmäßig gart, ohne zu verbrennen. Das Aroma des frischen Bambus verbindet sich mit dem Duft des Bergreises und erfüllt das ganze Haus, was eine ganz besondere Festtagsstimmung schafft. Beim Essen wird die Bambuskruste abgeschält und der Reis in mundgerechte Stücke geschnitten. Der klebrig-zarte Geschmack des Klebreises, die feine Süße des Bambus und das sanfte Raucharoma schaffen einen unvergesslichen Genuss. Der Bambusreis ist nicht nur eine Speise für das familiäre Beisammensein, sondern auch eine wichtige Opfergabe für die Ahnen, die Ehrerbietung und den Wunsch nach einem erfüllten neuen Jahr zum Ausdruck bringt.

Auf der Festtagstafel der Pa Co nehmen im Bambusrohr gegartes Fleisch und gegarter Bachfisch stets einen besonderen Platz ein und spiegeln die kulinarische Kultur wider, die eng mit den Truong-Son-Bergen verbunden ist. Dies sind nicht nur vertraute Gerichte, sondern auch ein stolzes Erbe, das über viele Generationen weitergegeben wird.

• Fleisch (meist Wildschwein, Huhn oder Wildfleisch) wird mit Waldgewürzen (Waldpfeffer, chinesischer Lauch, Chili, Salz) mariniert, in Bambusrohre gefüllt und gegrillt, bis der Saft eingekocht und die Rohrschale leicht angesengt ist.
• Frischer Bachfisch wird auf ähnliche Weise zubereitet und nimmt die natürliche Süße des Bambus auf.

Nach traditioneller Auffassung symbolisieren Fleisch und Fisch die Berge und Flüsse – die Lebensgrundlage der Gemeinschaft. Zu Neujahr werden diese Gerichte den Göttern und Ahnen geopfert, um die Dankbarkeit gegenüber den Gaben der Natur auszudrücken. Der würzig-scharfe, aromatische Geschmack der Waldkräuter hinterlässt bei jedem, der ihn einmal gekostet hat, eine bleibende Erinnerung.

Pâr-ruk ist eines der einzigartigen traditionellen Gerichte der Pa Co, das häufig zu Neujahr, beim Aza-Fest und bei wichtigen Gemeinschaftsereignissen serviert wird. Das Gericht besticht nicht nur durch den unverwechselbaren Geschmack der Bergwälder, sondern spiegelt auch eine über viele Generationen überlieferte Kochkunst wider.

Die Hauptzutaten für Pâr-ruk sind meist Waldnagetiere oder anderes erlegtes Wild, kombiniert mit Maniokwurzeln und einheimischen Gewürzen wie Waldpfeffer, Lauch und Kräutern. Alles wird in ein Bambusrohr gefüllt und über dem Feuer gegart. Anschließend zerstoßen die Zubereitenden die Zutaten direkt im Rohr mit einem Rattan-Stab zu einer feinen, geschmeidigen Masse, bei der Fleisch und Gewürze harmonisch miteinander verschmelzen.

Auf der Festtagstafel zum Neujahrsfest der Pa Co ist der Beng-Kuchen eine unverzichtbare Speise, die eine besondere Bedeutung für Glück und Wohlstand trägt. Der Kuchen wird hauptsächlich aus fein gemahlenem Klebreismehl zubereitet. Je nach Familie und Region kann der Kuchen mit Mungbohnen, geraspelter Kokosnuss oder geröstetem Sesam gefüllt sein, was für einen abwechslungsreichen und ansprechenden Geschmack sorgt.

Die Zubereitung des Beng-Kuchens erfordert Geschicklichkeit und Sorgfalt. Der Teig wird gründlich gestampft und geknetet, bevor er geformt wird. Die Kuchen werden sorgfältig in Pfeilwurz- oder grüne Bananenblätter gewickelt und anschließend gedämpft. Wenn der Kuchen gar ist, verschmilzt der Duft des Klebreises mit dem Aroma der Blätter und verströmt einen typischen Festtagsduft. Der Beng-Kuchen ist nicht nur eine Köstlichkeit zum Genießen, sondern auch eine Opfergabe für die Vorfahren und ein bedeutungsvolles Geschenk zu Beginn des neuen Jahres, das den Wunsch nach Frieden und Wohlstand ausdrückt.

Für das Volk der Pa Co ist der Röhrenwein (Tà Vạt) nicht nur ein Getränk, sondern ein Symbol für Gemeinschaftskultur und Zusammenhalt. Am Neujahrsfest darf Röhrenwein bei Zusammenkünften und Feierlichkeiten nicht fehlen und sorgt für eine fröhliche, herzliche Atmosphäre. Der Wein wird aus Klebreis und geheimen Hefe-Mischungen aus Waldblättern hergestellt und durchläuft eine natürliche Fermentation in Tonkrügen.

Röhrenwein hat einen unverwechselbaren Geschmack: aromatisch, leicht säuerlich und feinsüß. Auch die Art des Genusses ist sehr besonders. Alle versammeln sich um den Weinkrug und trinken gemeinsam durch lange Trinkhalme aus Schilfrohr. Dieser Brauch drückt nicht nur den Gemeinschaftsgeist und das Teilen aus, sondern ist auch ein ritueller Akt, der die Verbindung zwischen Mensch, Natur und Ahnen stärkt. Röhrenwein zum Neujahrsfest verbindet die Menschen, lässt sie zusammenkommen, plaudern, singen und Wünsche für ein friedliches, glückliches neues Jahr teilen.

Die Festtagsküche schafft zudem einen Raum des Zusammenkommens und Teilens, in dem alle gemeinsam am Festmahl sitzen, Geschichten austauschen und die nachbarschaftliche Verbundenheit stärken. Die Entdeckung dieser kulinarischen Spezialitäten ist auch eine hervorragende Möglichkeit, die Tourismuskultur der Pa Co zu fördern, Reisenden das Volk und dieses traditionsreiche Land näherzubringen und zum Erhalt sowie zur Weiterentwicklung dieser einzigartigen kulturellen Werte beizutragen.

Die Aromen des Neujahrsfestes der Pa Co sind eine harmonische Verbindung von natürlichen Zutaten, traditionellen Zubereitungsmethoden und menschlicher Herzlichkeit. Sie sind nicht nur kulinarische Höhepunkte, sondern die Seele der Pa-Co-Kultur. Sovaba Travel hofft, dass Sie durch diesen Artikel einen tieferen Einblick in diese besonderen Gerichte gewonnen haben und diese einzigartigen kulturellen Schätze mit uns schätzen und bewahren.