Banh Canh Ruong en Da Nang: El plato rústico que cautiva a viajeros de todas partes

El banh canh ruong (también conocido como banh canh ruong Nam O) tiene su origen en el pueblo pesquero de Nam O, en la costa norte de Da Nang. Antaño, cuando los pescadores regresaban de faenar, traían consigo los pescados y camarones pequeños que no se vendían a buen precio para cocinarlos con fideos de arroz tradicionales. El caldo transparente se preparaba a partir de huesos de cerdo, cabezas de camarón y pescado fresco, sin necesidad de potenciadores artificiales de sabor. La razón por la que lleva el término «ruong» (que significa campo o arrozal) radica en que los fideos gruesos se elaboraban a mano con arroz cosechado en los campos cercanos a la antigua laguna de Nam O. Gracias a la calidad del grano y a la pureza del agua de pozo, los fideos resultaban tiernos, elásticos, ligeramente translúcidos y con un aroma natural irresistible.

A medida que el plato fue ganando popularidad y atrayendo a multitudes, especialmente en lugares icónicos como el número 20 de la calle Ha Thi Than, los comensales a menudo debían esperar bastante tiempo para conseguir una mesa, e incluso tenían que ordenar directamente en el mostrador y llevar su propio plato. Por ello, se le apodó cariñosamente «banh canh cho» o «banh canh chuc» (sopa de fideos de la espera), reflejando la paciencia y devoción por su sabor inconfundible.

Son precisamente estos nombres tan pintorescos y genuinos los que funcionan como una tentadora invitación para que los viajeros descubran por sí mismos la esencia tradicional que encierra el famoso «Banh canh ruong» de Da Nang.

El banh canh ruong no es exigente con sus ingredientes, fiel al espíritu local de «cocinar con lo que se tenga a mano»; sin embargo, es esa misma sencillez la que le otorga un perfil de sabor inconfundible.

Ingredientes y elaboración con intenso sabor marino

• El caldo: Es el alma indiscutible del plato. Suele prepararse hirviendo a fuego lento huesos de cerdo y, en especial, espinas de pescado (jurel, caballa o atún), lo que aporta una dulzura natural, profunda y limpia. Algunos puestos utilizan incluso el caldo de cocción del atún fresco, logrando un regusto sutil y distintivo.
• Los fideos (banh canh): Se elaboran habitualmente con harina de arroz o almidón de tapioca, logrando una textura elástica y suave. En algunos locales, los fideos se cocinan directamente dentro del caldo, dándole una consistencia ligeramente espesa similar a una crema o gachas («chao cho»), lo que lo hace aún más apetecible.
• Ingredientes adicionales (toppings): Muy variados y generosos. Un tazón completo suele incluir:
  • Pescado a la parrilla, frito o desmenuzado (completamente deshuesado).
  • Huevos de codorniz, trozos de pastel de carne (cha lua) y nem chua (rollo de cerdo fermentado).
  • Un trozo generoso de hueso de cerdo con carne jugosa.
  • De manera especial, el acompañamiento distintivo del banh canh ruong de Da Nang son los rollitos fritos crujientes (ram), en lugar de los tradicionales buñuelos chinos (quay).

Una armonía perfecta de sabores

El banh canh ruong se sazona a la perfección, con un toque picante y humeante que estimula los sentidos:

• El dulzor equilibrado del pescado y los huesos cocidos a fuego lento.
• El toque picante y aromático del chile y el jengibre.
• El aroma salino y rústico propio de la costa central.

Disfrutar de un tazón humeante en un día fresco, saborear un sorbo de caldo aromático y morder un rollito crujiente es una experiencia culinaria insuperable.

Aunque este plato se ha vuelto muy popular, para probar la versión más auténtica conviene acudir a los rincones predilectos de los habitantes locales:

Puesto de Banh Canh Ruong - 20 Ha Thi Than (Son Tra):

• Es el local tradicional más emblemático y concurrido, conocido habitualmente como «banh canh de la espera».
• El caldo destaca por su dulzor natural obtenido del tuétano de cerdo cocido a fuego lento, servido muy caliente, especiado y perfectamente sazonado.
• Porciones abundantes que incluyen huevos de codorniz, nem chua, cha lua, pescado desmenuzado y una generosa pieza de hueso de cerdo.
• Se sirve con rollitos ram crujientes (precio aproximado de 20.000 a 50.000 VND por ración).

Puesto de Banh Canh Ruong en la calle Tran Hung Dao (cerca del puente Thuan Phuoc):

• Ubicado frente a la escuela secundaria Le Quy Don, muy popular entre los jóvenes.
• También se le conoce como «chao cho» debido a que los fideos se cocinan directamente en el caldo, logrando una textura espesa reconfortante.
• Los comensales pueden elegir entre fideos de tapioca o de arroz, acompañados de un caldo cocinado con pescado fresco que resulta sumamente dulce y aromático.

Puesto de Banh Canh Ruong Co Cuc (82 - 84 Bui Duong Lich, Son Tra):

• Con más de 20 años de historia, se ha consolidado como un punto de encuentro clásico para los residentes de Da Nang.
• Se caracteriza por un caldo a base de cocción de atún fresco que brinda un sabor dulce y suave inigualable.
• El menú incluye opciones con pastel de carne y huevo o con pescado frito (precios desde 13.000 VND por ración).

Puesto de Banh Canh Ruong Phuong (87 Le Van Huu, Bac My An, Ngu Hanh Son):

• Ofrece una amplia variedad que incluye banh canh con pescado, embutido vietnamita, carne de cerdo y hueso tierno.
• Excelente calidad y precios asequibles (de 15.000 a 35.000 VND por ración).
• Se puede complementar con acompañamientos como buñuelos chinos (quay) o pan crujiente (banh mi).

Puesto de Banh Canh Ruong - 58 Ngo Thi Nham (Lien Chieu):

• Menú variado que, además del banh canh ruong tradicional, ofrece opciones con cangrejo de río o cabeza de serpiente (ca loc)...
• Espacio amplio, limpio y con un servicio rápido.
• Abierto durante todo el día (de 6:00 a 22:00) (precios entre 20.000 y 50.000 VND por porción).

Estos lugares son testimonio del atractivo perdurable del banh canh ruong, donde los visitantes pueden deleitarse con el sabor auténtico y experimentar la entrañable hospitalidad de Da Nang.

Más que un simple plato, el Banh Canh Ruong de Da Nang es una historia de encuentro entre la riqueza marina y la sencillez rural, encapsulada en un nombre humilde y en una singular tradición de espera paciente. Al degustarlo, los viajeros no solo saborean la combinación de dulzura sutil y notas picantes típicas de Da Nang, sino que también perciben la calidez y autenticidad en cada fideo y en cada gota de caldo. Este es el encanto discreto y entrañable de la gastronomía local, que ha transformado una comida popular en una especialidad memorable, cautivando el corazón de quien visita la ciudad.