La carne de cabra de Ninh Binh proviene de rebaños criados en libertad en las montañas kársticas de la provincia de Ninh Binh, un área geográfica caracterizada por su relieve escarpado. Según documentos históricos, los platos a base de carne de cabra se remontan a la época de Dinh Bo Linh (siglo X), cuando agasajaba a sus tropas con cabra asada durante las campañas de pacificación. En 2018, la "Cabra de montaña de Ninh Binh" fue reconocida oficialmente con una indicación geográfica protegida por la Oficina de Propiedad Intelectual de Vietnam, confirmando su valor excepcional. Aquí las cabras no se crían en establos, sino que pastan libres alimentándose de vegetación natural y diversas hierbas medicinales autóctonas, lo que confiere a su carne una calidad superior.
Por su parte, el arroz crujiente (com chay) de Ninh Binh tiene un origen más cercano, en el siglo XIX. Cuenta la tradición que el joven Dinh Hoang Thang (también conocido como Hoang Thang), oriundo de Ninh Binh, se trasladó a Hanoi para trabajar como cocinero en un restaurante chino. Aprendió del dueño la técnica para freír el arroz tostado y la llevó de vuelta a su tierra natal para perfeccionarla, combinándola con el arroz glutinoso nep cai hoa vang local para crear un bocado crujiente y aromático. Originalmente, el com chay era solo una humilde costra de arroz del fondo de la olla, pero poco a poco se transformó en una especialidad reconocida incluso por la Organización de Récords de Asia en 2012. La unión de la carne de cabra y el arroz crujiente dio lugar a una "dupla perfecta", servida habitualmente junta para realzar su atractivo gastronómico.
