El puesto de cháo nghêu Co Gio no es un restaurante de lujo, sino una modesta casa de comidas profundamente ligada a la vida costera de An Bang. La dueña es Tran Thi Gio, de 54 años, quien cuenta con más de 20 años de experiencia preparando gachas de almejas. La receta se transmitió de su madre, una tradición familiar que se remonta a los tiempos en que las almejas frescas capturadas en el mar de Hoi An eran el principal sustento de los lugareños. La señora Gio comparte que el secreto radica en conservar la forma tradicional de cocinar: en lugar de ollas eléctricas, utiliza leña para que las gachas mantengan su sabor natural, dulce y suave.
El negocio comenzó con un modesto carrito de tres ruedas y, hasta el día de hoy, conserva el estilo sencillo y hospitalario de la gente de Hoi An. Sin publicidad ruidosa, pero gracias a su excelente calidad, el puesto se ha hecho famoso gracias al boca a boca y a las reseñas en redes sociales. Si le apasionan las historias gastronómicas ligadas a la historia local, este es sin duda el lugar perfecto para vivir la experiencia.
