Descubre el sabor del Be Thui Cau Mong: un plato imprescindible en Da Nang

El Be Thui Cau Mong, un manjar que ha forjado la reputación gastronómica de Quang Nam y Da Nang, no es un nombre casual. Está estrechamente ligado a una ubicación geográfica concreta y poética: la aldea de Cau Mong, situada actualmente en la comuna de Dien Phuong, distrito de Dien Ban, provincia de Quang Nam. Esta tierra posee una belleza serena donde inmensos campos de caña de azúcar se encuentran con el apacible río Thu Bon, y el nombre «Cau Mong» proviene del histórico puente Cau Lau que cruza el río a la entrada del pueblo.

La historia del Be Thui Cau Mong nace de la creatividad de sus habitantes locales. Según los primeros maestros culinarios, a finales de la década de 1960, el señor Doi, un talentoso lugareño de Quang Nam, «dio vida» a este plato. En sus inicios, era una preparación rústica que consistía en asar terneros jóvenes enteros sobre brasas ardientes para pequeñas reuniones y para los soldados durante los tiempos de guerra.

Tras 1975, esta receta vivió una importante «migración». El señor Doi y su esposa llevaron su receta secreta familiar a Da Nang y abrieron un puesto junto a la Carretera Nacional 1A. Gracias a los cortes de ternera asada de tono rosado y frescos que colgaban frente a su local, el plato conquistó rápidamente el paladar de los comensales locales. El boca a boca no tardó en expandirse: «¡Carne dulce, piel crujiente y bañada en mam nem, es una auténtica delicia!» Con el tiempo, el Be Thui Cau Mong dejó de ser un simple acompañamiento para bebidas y se incorporó a los banquetes de bodas y festividades, convirtiéndose en un emblema gastronómico imprescindible de la región de Quang Nam y Da Nang.

El encanto perdurable del Be Thui Cau Mong no solo radica en su carne tierna y sabrosa, sino también en la armoniosa combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados, el control exacto del fuego y la destreza de cocineros experimentados.

• Ternera tierna (ternera hembra): El secreto está en seleccionar terneras jóvenes con un peso ideal de entre 20 y 30 kg. Además, los animales se alimentan con brotes tiernos de caña de azúcar en lugar de heno seco, lo que marca una gran diferencia en su sabor. Gracias a esta dieta, la carne adquiere una textura suave y clara, un dulzor natural y queda completamente libre de olores fuertes o dureza. El proceso de asar el animal entero sobre brasas de leña sella todos sus jugos naturales en el interior, logrando una piel tostada y crujiente por fuera mientras el interior se mantiene jugoso y de un atractivo color rosado.

• Mam cai (Mam Nem - salsa de pescado fermentada): Si la ternera es la protagonista, la salsa es el alma que eleva este plato a otro nivel. Se trata de un mam nem puro, fermentado a partir de anchoas o caballas frescas de la costa de Da Nang y Quang Nam. La salsa se prepara artesanalmente siguiendo una fórmula elaborada: el aroma penetrante del ajo de Ly Son, el toque picante del chile fresco, la riqueza del sésamo tostado y un punto equilibrado de azúcar. Esta fusión de matices salados, ácidos, picantes y dulces es un sello inconfundible que realza cada bocado de carne.

La ternera se limpia, se ensarta en una vara de bambú y se gira continuamente sobre brasas ardientes durante unos 20 o 30 minutos. Este tiempo está calculado con precisión para que la carne se cocine en su punto exacto, manteniendo toda su jugosidad sin resecarse. Al servirse en la mesa, se corta en láminas muy finas (de unos 0,5 cm) y se dispone con esmero. Se acompaña de una generosa bandeja de hierbas frescas y verduras: lechuga, hierbas aromáticas, plátano verde astringente y pepino en rodajas finas, junto con el famoso papel de arroz tostado crujiente de Hoi An.

Para saborear plenamente la exquisitez del Be Thui Cau Mong, no solo hay que elegir el lugar adecuado, sino también saber cómo degustarlo. Estos sencillos consejos harán que tu experiencia gastronómica sea aún más completa y memorable.

• Elige el corte de carne según tu preferencia: Si prefieres una carne muy tierna y jugosa, pide el corte semicocido (rosado) con finas lonchas. Si prefieres la carne bien cocida, tendrá un sabor más concentrado y la piel ligeramente más crujiente, ideal para quienes no están acostumbrados a la carne al punto.

• Añade un toque de lima para realzar el sabor: Antes de enrollar, exprime unas gotas de lima sobre la ternera. La acidez suave realza la frescura de la carne y aporta un equilibrio perfecto que estimula el paladar.

• Enrolla como un local: Extiende una hoja de papel de arroz, coloca la carne de ternera, añade las verduras frescas, el plátano verde, el pepino y un poco de ajo y chile, y enrolla con cuidado. Por último, sumerge generosamente el rollo en la salsa mam nem y degústalo despacio para apreciar la suavidad de la carne, la frescura crujiente de los vegetales y la intensidad típica de los sabores del centro de Vietnam.

• Elige la bebida adecuada: Una cerveza bien fría o un poco de licor tradicional de Quang Nam son perfectos para amenizar la comida. Si prefieres algo más ligero, un té helado (tra da) es una opción sencilla y muy refrescante.

Información sobre precios y el mejor momento para visitarlo:

• El precio del Be Thui Cau Mong suele oscilar entre 200.000 y 500.000 VND por kilo, según el restaurante y la calidad del corte.

Es recomendable ir a cenar para disfrutar del animado ambiente nocturno y, si vas en un grupo grande, no dudes en pedir una sopa caliente de huesos de ternera (lau xuong bo) para redondear la comida.

Si quieres probar un auténtico Be Thui Cau Mong durante tu visita a Da Nang, aquí tienes algunas direcciones muy recomendadas por locales y viajeros. Cada establecimiento guarda sus propios secretos a la hora de asar la carne, sazonar el mam nem y preparar las guarniciones vegetales, ofreciendo matices únicos en cada plato.

• Quán bê thui Mười Cầu Mống: 138 Nguyen Tri Phuong, Thac Gian, Thanh Khe, Da Nang

• Quán Phương Tín: 441 Dien Bien Phu, Thanh Khe Dong, Thanh Khe, Da Nang 

• Quán bê thui: 42 Ham Nghi, Thac Gian, Thanh Khe, Da Nang

• Bê thui Ngọc Lan: 895 Ngo Quyen, Son Tra.

• Quán Quế Sơn: 23 Nguyen Tri Phuong, Thac Gian, Da Nang

• Nhà hàng Nhà Bò: 226 Ho Nghinh, Phuoc My, Son Tra, Da Nang 

Consejos: Si buscas una experiencia tradicional y presenciar el proceso artesanal de asado, visita Quán Bê Thui Mười o Quán Chấn por la mañana. Todos estos locales ofrecen precios justos y estables, ideales para cualquier viajero.

El Be Thui Cau Mong no es simplemente un plato de carne; es la viva expresión de la filosofía culinaria del centro de Vietnam: sencillo a la hora de comerse, pero extraordinariamente laborioso en su elaboración. Cada rollo de papel de arroz combina la dulzura natural de la carne, la textura crujiente de la piel, la frescura de los vegetales y la intensidad aromática del mam nem. Por eso, tras recorrer el puente del Dragón, la playa My Khe o el casco antiguo de Hoi An, asegúrate de reservar tiempo para saborear esta especialidad única. No solo enriquecerá tu diario de viaje, sino que dejará en tu memoria el sabor auténtico, refinado y entrañable de la tierra de Quang Nam y Da Nang.