El banh tet de la aldea Dai An Khe y el secreto para elaborar este afamado manjar regional

Bajo la sombra de los bambúes del pueblo, donde la brisa trae el aroma de los campos, los habitantes de Dai An Khe han preservado el oficio de elaborar banh tet a lo largo de generaciones. El banh tet en forma de media luna, con su singular silueta de luna creciente, no es únicamente un regalo del Tet, sino también un símbolo de abundancia y paz. Cada pastel no es solo comida, sino que encierra los sentimientos, el cariño y la dedicación de quien lo elabora.

Desde tiempos inmemoriales, cada vez que llega la primavera y el Tet, la aldea de Dai An Khe se llena del humo festivo de sus fogones. Más de 20 familias del pueblo, con nombres entrañables, se dedican con esmero a envolver pasteles, produciendo a diario cientos e incluso miles de rollos de banh chung y banh tet. Estos pasteles no solo abastecen a la población local, sino que también cruzan fronteras hacia Tailandia y Rusia, llevando el sabor de la tierra natal a horizontes lejanos. Tras obtener la certificación OCOP de 3 estrellas a nivel provincial en 2021, el banh tet de Dai An Khe se ha convertido en el orgullo y el alma de la región de Quang Tri.

El banh tet de Dai An Khe no solo cautiva por su sabor, sino también por la calidez humana y la meticulosidad en cada etapa de su preparación. El secreto para crear un pastel fragante, sabroso y visualmente atractivo reside en la combinación de ingredientes puros, una técnica refinada y una profunda pasión por el oficio.

Ingredientes 

Cada rollo de banh tet es la armonía de ingredientes sencillos pero rigurosamente seleccionados. El arroz glutinoso debe ser de grano redondo, blanco puro, aromático y tierno, remojado en agua fresca durante la noche para que se ablande. El toque distintivo es su fascinante color verde esmeralda, obtenido del jugo de hojas frescas de katuk molidas y mezcladas con el arroz. Este tono verde no solo resulta atractivo a la vista, sino que también aporta una sensación fresca y natural.

El relleno es una combinación perfecta de frijol mungo suave y aromático, salteado con chalotas y pimienta, junto con trozos frescos de panceta de cerdo poco grasa y bien adobada con especias. Las hojas de plátano o de dong, verdes y brillantes, se lavan cuidadosamente y se escaldan en agua hirviendo con sal para darles flexibilidad, envolviendo con precisión cada capa de arroz y relleno.

El arte de envolver el pastel 

Envolver el banh tet en forma de media luna requiere gran minuciosidad y destreza. Quien lo elabora debe presionar el pastel de manera que, al cortarlo, cada rodaja muestre una silueta clara de luna creciente, con la capa verde de arroz glutinoso abrazando el dorado relleno, como si fuera una obra de arte. El secreto reside en la disposición de las hojas de plátano y en el atado firme con tiras de bambú, garantizando que el pastel mantenga su forma uniforme y no se abra durante la cocción.

El proceso de envoltura no es solo una técnica, sino un verdadero arte. En Dai An Khe, saber envolver este banh tet semicircular se considera tradicionalmente una muestra de madurez para las jóvenes antes de contraer matrimonio.

La cocción del pastel 

El banh tet se cocina en grandes ollas en posición vertical, completamente cubierto de agua y a fuego de leña. El tiempo de cocción oscila entre 3 y 8 horas según el tamaño del pastel. El truco consiste en hervir intensamente al principio y luego reducir el fuego para mantener un hervor suave y constante, asegurando una cocción homogénea. Tras 1,5 o 2 horas, se invierte la posición de los pasteles para que se cocinen de forma uniforme de adentro hacia afuera. Al terminar, se retiran, se escurren y se dejan enfriar antes de servirlos.

El banh tet de Dai An Khe preserva el auténtico sabor tradicional gracias al compromiso de no utilizar colorantes ni aditivos artificiales. El verde esmeralda de las hojas de katuk y el sabor intenso de los ingredientes naturales son un regalo de la tierra, atesorado por los habitantes de Dai An Khe en cada uno de sus pasteles.

Cada banh tet en forma de media luna no es solo un alimento, sino un deseo de paz y prosperidad. La forma de luna creciente evoca las noches de luna llena, cuando la familia se reúne en torno a la mesa para rendir tributo a los ancestros. El color verde del pastel representa la esperanza, la inmensidad de los arrozales y el amor imperecedero por la tierra natal.

El banh tet de la aldea de Dai An Khe no es únicamente un delicioso manjar, sino un símbolo cultural que encarna la dedicación y las tradiciones del pueblo de Quang Tri. Gracias a sus recetas heredadas, materias primas naturales y una diestra técnica de envoltura, este pastel semicircular ha conquistado a comensales tanto dentro como fuera del país. Si tiene la oportunidad, no deje de degustar o intentar envolver un rollo de banh tet para experimentar este entrañable sabor tradicional.