El oficio tradicional de cultivar brotes de soja en Lam Thuy - Quang Tri

El oficio de cultivar brotes de soja en Lam Thuy surgió hace más de 200 años y se ha conservado y transmitido de generación en generación como parte fundamental de la vida cultural y gastronómica local. A partir de la experiencia popular, los habitantes del lugar comprendieron tempranamente el valor nutricional de las judías mungo al germinar, creando un alimento cotidiano que suele estar presente en festividades como el Tet, aniversarios luctuosos y bodas.

En sus inicios, la actividad tenía un carácter de autoconsumo familiar y vecinal. No obstante, con el paso del tiempo, la elaboración de brotes de soja se transformó progresivamente en una fuente de ingresos estable, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de numerosas familias. En 2014, el Comité Popular de la provincia de Quang Tri reconoció oficialmente esta labor como oficio tradicional. Ese mismo año se fundó la Cooperativa del Oficio de Brotes de Soja de Lam Thuy con cerca de 25 hogares participantes, generando empleo para más de 50 trabajadores, entre ellos unos 12 permanentes. Este modelo no solo ha facilitado la producción coordinada y la comercialización estable, sino que también promueve prácticas seguras y respetuosas con el medio ambiente.

Ubicada a orillas del río Vinh Dinh, Lam Thuy cuenta con fuentes de agua limpia de pozos y condiciones climáticas favorables, lo que brinda una base ideal para mantener y desarrollar esta singular artesanía tradicional.

La particularidad de los brotes de soja de Lam Thuy reside en su proceso de producción completamente manual, sin el uso de estimulantes de crecimiento (como la 6-bencilaminopurina, frecuente en ciertos métodos industriales). Gracias a ello, el producto conserva siempre un color blanco puro, una textura crujiente y dulce natural, y resulta sumamente seguro para la salud del consumidor.

Paso 1: Selección de judías mungo de alta calidad

Los lugareños priorizan granos de judía mungo firmes, uniformes y libres de moho o plagas. Las judías suelen adquirirse en zonas como Ba Long y Dakrong (Quang Tri), donde las condiciones del suelo propician que el grano sea aromático y tenga una excelente capacidad de germinación.

Paso 2: Remojo e incubación

Las judías se remojan en agua limpia durante la noche para que se hidraten de manera uniforme y comiencen a brotar. Antiguamente, se utilizaban vasijas de barro combinadas con sacos de arpillera y paja para conservar la humedad y el calor natural. En la actualidad, aunque se han incorporado cestas de bambú o recipientes de aluminio, se sigue manteniendo el método tradicional de incubación con paja para que los brotes crezcan de manera homogénea y no se ennegrezcan.

Paso 3: Riego periódico

Los brotes se riegan con agua limpia de pozo dos veces al día, por la mañana y por la tarde. El riego se realiza suavemente para permitir que los brotes «respiren» bien y evitar el encharcamiento. En promedio, tras 3 o 4 días, los brotes alcanzan la longitud y calidad óptimas para la cosecha.

Paso 4: Cosecha y distribución

Los brotes de soja se extraen a mano, se lavan y se empaquetan de inmediato tras la recolección para garantizar su frescura. El producto se distribuye en mercados locales como Quang Tri y Dien Sanh, así como en restaurantes dentro y fuera de la provincia.

Cada año, el pueblo artesanal de Lam Thuy suministra entre 100 y 120 toneladas de brotes de soja, utilizando entre 15 y 20 toneladas de judías mungo como materia prima. El producto final presenta un tallo blanco, raíces visibles, un sabor crujiente y dulce natural, y conserva la esencia inconfundible de este oficio tradicional.

Con su sabor fresco, crujiente y dulce natural, los brotes de soja de Lam Thuy no solo son un ingrediente habitual en las comidas diarias, sino que también forman parte de deliciosos platos tradicionales. En la gastronomía local, se preparan de múltiples maneras: en refrescantes ensaladas con camarones y carne, salteados con ajo o menudillos de pollo para un sabor más intenso, en cazuelas agripicantes o simplemente crudos acompañados de salsa de pescado, gracias a la pureza y seguridad de este producto artesanal.

Los viajeros y consumidores pueden adquirir fácilmente brotes de soja de Lam Thuy en los mercados locales de Quang Tri o contactar directamente con la Cooperativa de Producción de Brotes de Soja de Lam Thuy para asegurar la máxima calidad. Al elegirlos, conviene optar por tandas de color blanco natural, tallo firme y crujiente, raíces visibles y un aroma suave, evitando aquellos excesivamente blancos o sin indicios de crecimiento natural. Gracias a la preservación del proceso tradicional y a una calidad constante, los brotes de Lam Thuy gozan de gran confianza y se han convertido en un producto agrícola limpio representativo de la provincia de Quang Tri.

En una época en la que casi todo se automatiza, la gente de Lam Thuy sigue apostando por el trabajo manual, pausado pero seguro. No es por desconocimiento de la modernidad, sino por la convicción de que aquello elaborado a mano, nutrido con agua de pozo y hecho con el corazón nunca pasa de moda. El cultivo de brotes de Lam Thuy no cuenta con grandes campañas publicitarias ni destaca en las rutas turísticas convencionales, pero si visita el lugar, se sienta junto a una cesta de brotes recién nacidos y escucha las historias de sus gentes, comprenderá que el verdadero valor no radica en la escala, sino en la dedicación constante de mantener vivo el oficio como un pedazo de su propia tierra.