En Quang Binh, la anguila de campo no es solo un animal familiar, sino también un símbolo de laboriosidad y de apego a la tierra. A primera hora de la mañana, cuando la niebla aún cubre los campos, los agricultores de Quang Binh ya se adentran en el lodo para atrapar ágilmente con sus manos cada anguila regordeta bajo la suave capa de tierra. Las anguilas de campo de aquí no son tan grandes como las de criadero, pero su carne es firme, naturalmente dulce y porta el sabor característico de la región central.
Desde sus días escondida bajo el lodo, la anguila es tratada y preparada con esmero por los lugareños. Seleccionan anguilas de tamaño mediano, con el lomo rosado y el vientre de un amarillo brillante, limpiándolas minuciosamente para eliminar cualquier rastro de olor a fango. El secreto reside en la destreza de las manos: la anguila se marina con cúrcuma fresca, pimienta, chile y un toque de salsa de pescado sabrosa, para luego freírse hasta quedar dorada y crujiente en aceite hirviendo. Para que la anguila conserve su textura crujiente sin ablandarse al verter el caldo caliente, los habitantes de Quang Binh añaden hábilmente un poco de harina de maíz, creando una capa fina, ligera y muy aromática.
El miến lươn đồng no es solo un plato, sino una historia de minuciosidad y amor por la gastronomía de la tierra natal. El caldo se hierve a fuego lento a partir de espinas de anguila y huesos de cerdo, logrando una dulzura suave realzada con un toque de jengibre, chalotas fritas y el fragante cilantro vietnamita (rau răm). Los fideos celofán de achira, suaves y sedosos, absorben el caldo y se combinan a la perfección con la carne crujiente de la anguila, creando una sinfonía de sabores inolvidable.
