Long tha de Quang Binh: El delicioso y reconfortante plato ideal para los días fríos

Aunque no es tan famoso a nivel nacional como el banh bot loc o el nem lui, el long tha es un plato rústico lleno del sabor característico de Quang Binh, especialmente apreciado por los lugareños durante los días frescos. 

El nombre «long tha» evoca la imagen de ingredientes que se «sumergen» o «sueltan» (thả) en una olla de caldo hirviendo. De hecho, esta denominación proviene directamente de su forma de preparación y degustación. Una vez limpios y preparados, los distintos tipos de casquería se cortan en trozos pequeños y se echan directamente en la olla de caldo que hierve a fuego lento. Los comensales toman los trozos de casquería y otros ingredientes y los sumergen en su propio cuenco de caldo caliente para disfrutarlos. La sencillez de su nombre refleja a la perfección la esencia rústica y tradicional de este plato.

El «long tha» no se rige por una receta fija y única, sino que puede variar según los gustos y los ingredientes disponibles de cada familia o restaurante. No obstante, existen componentes básicos indispensables:

• Casquería (Lòng): Es el ingrediente principal, donde se suelen utilizar diversas vísceras de cerdo como intestino delgado, trompas de Falopio porcinas (tràng), estómago y tráquea. En algunos lugares también se añade casquería de ternera para intensificar el sabor. Deben seleccionarse piezas muy frescas y limpiarse minuciosamente para garantizar una textura crujiente y libre de malos olores.
• Hierbas aromáticas y especias: Las hierbas desempeñan un papel fundamental para aportar frescura y equilibrio al plato. Las más comunes son el cilantro vietnamita (rau răm), la cebolleta y el cilantro fresco. Además, no pueden faltar especias como el chile fresco (o en polvo), la pimienta molida, el ajo picado y el jengibre fresco para aportar calidez y estimular el paladar.
• Banh da (u otros acompañamientos): El banh da (galleta crujiente de arroz con sésamo) tostado es el acompañante indispensable del long tha. Su textura crujiente y su sabor tostado combinan a la perfección con el caldo caliente y la casquería. En algunos establecimientos también se acompaña con fideos de arroz frescos (bún) o fideos instantáneos escaldados.
• Caldo: El verdadero «corazón» del long tha es su caldo. Suele elaborarse cociendo a fuego lento huesos de caña de cerdo o de ternera para lograr un dulzor natural y suave. Durante la cocción, se puede añadir una pizca de pasta de camarón fermentada (mắm ruốc) para intensificar el sabor profundo tan característico del centro de Vietnam. 

No se trata únicamente de una comida deliciosa, sino también de una muestra de la singular cultura culinaria de Quang Binh, que sin duda merece la pena descubrir y degustar, sobre todo en los días más frescos. 

Para lograr un long tha de Quang Binh aromático, reconfortante e ideal para los días fríos, la preparación requiere meticulosidad y algunos pequeños secretos culinarios. 

Paso 1: Limpieza y preparación de la casquería 

Esta es la fase más crucial para garantizar que el plato no tenga olores desagradables y conserve una textura tierna y crujiente. 

Selección de ingredientes frescos: Da prioridad a vísceras muy frescas, de color rosado natural y sin olores extraños.

Limpieza:

• Intestino delgado y tràng: Frótalos suavemente con sal gruesa y zumo de limón (o vinagre) varias veces para eliminar la mucosidad y los olores. Luego, enjuágalos muy bien bajo el grifo. Puedes raspar suavemente la fina membrana interna del intestino para que quede más blanco y tierno.
• Estómago: Dale la vuelta y raspa la capa mucosa del interior. Frótalo enérgicamente con sal gruesa y limón (o vinagre) en varias ocasiones. También puedes utilizar harina de trigo para frotarlo y eliminar mejor los olores. Enjuaga con abundante agua. Para que quede más crujiente, escáldalo brevemente en agua hirviendo con un poco de sal y jengibre.
• Tráquea: Límpiala bien por dentro y por fuera. Puedes retirar la parte cartilaginosa superior si lo prefieres. Escáldala brevemente en agua hirviendo para facilitar el corte y desodorizar.

Eliminación de olores: Además de la sal y el limón (o vinagre), puedes utilizar jengibre machacado o licor blanco de arroz para frotar y lavar la casquería, lo que ayudará a neutralizar cualquier olor residual.

Corte: Tras limpiarla a fondo, corta la casquería en trozos de tamaño bocado, ni muy gruesos ni muy finos. El intestino delgado y el tràng pueden cortarse en aros o tiras longitudinales, mientras que el estómago y la tráquea se cortan en láminas fáciles de tomar con los palillos.

Paso 2: Elaboración del caldo 

El caldo desempeña un papel clave, aportando calidez e intensidad al long tha:

Cocción de los huesos: Lava bien los huesos de cerdo (o ternera) y escáldalos en agua hirviendo para retirar impurezas. Cuécelos en una olla con agua fría a fuego lento durante 1 o 2 horas para obtener un caldo claro y con dulzor natural. Desespuma regularmente durante la cocción.

Aromatización característica (opcional):

• Mắm ruốc: Algunos cocineros de Quang Binh añaden una pequeña cantidad de pasta de camarón filtrada al caldo para acentuar el sabor típico del centro del país. Añade solo un toque para no eclipsar los demás matices.
• Piña: Algunas recetas añaden unas rodajas de piña fresca durante la cocción del caldo para aportar un toque sutilmente ácido y aromático.

Mantener caliente: Mantén siempre el caldo bien caliente a fuego muy bajo durante toda la comida.

Paso 3: Preparación de las guarniciones

Las hierbas aromáticas y el banh da son elementos esenciales al degustar el long tha para poder apreciar toda la riqueza del plato. 

• Hierbas aromáticas: Lava el cilantro vietnamita, las cebolletas y el cilantro fresco. Pica finamente la cebolleta y el cilantro. Las hojas de cilantro vietnamita se pueden dejar enteras o picadas toscamente.
• Chile: Prepara rodajas de chile fresco o chile en polvo para dar ese toque picante y reconfortante perfecto para los días fríos.
• Banh da: Tuesta el banh da sobre brasas de carbón o en el microondas hasta que quede dorado y crujiente. Córtalo o pártelo en trozos cómodos para comer.
• Otros acompañamientos (opcional): Puedes servir también fideos de arroz frescos o fideos instantáneos escaldados si prefieres una comida más contundente.

Con estos consejos, podrás elaborar un auténtico long tha de Quang Binh para deleitar a tus familiares y amigos en días fríos, ofreciéndoles una experiencia culinaria cálida y llena de tradición.

A continuación te compartimos algunas sugerencias de establecimientos donde saborear un delicioso long tha en Quang Binh:

• Quán Lòng Thả Bình An: Situado en el 49 de la calle Ba Trieu, Dong Hoi. Es un local bastante famoso y muy concurrido. El precio ronda los 75.000 VND por una cazuela para 2 personas.
• Quán Lòng Thả Hà Anh: 28 Le Trong Tan, Dong Phu, Dong Hoi, Quang Binh.
• Quán Mun Lòng Thả: Calle Pham Van Dong, Nam Sach, Dong Hoi, Quang Binh.

Puestos de gachas de arroz con casquería (cháo lòng): Algunos restaurantes especializados en chao long también preparan long tha, como por ejemplo:

• Cháo Lòng Việt Điu (calle Hai Thanh)
• Quán Cháo Lòng Mai Quy
• Cháo Lòng Linh Linh

Mercado de Dong Phu (Chợ Đồng Phú): Este mercado tradicional es un lugar excelente para descubrir pequeños puestos locales que sirven long tha auténtico. 

Esperamos que encuentres el lugar perfecto para degustar esta reconfortante especialidad. Recuerda verificar los horarios de apertura antes de tu visita para disfrutar de una experiencia gastronómica perfecta. 

En los días frescos, nada se compara con disfrutar de un cuenco humeante de long tha, apreciando la perfecta armonía entre la casquería fresca, las hierbas aromáticas especiadas y un caldo lleno de sabor. Acércate a los comedores locales o anímate a cocinarlo en casa: su calidez y sabor inigualable ahuyentarán el frío y te dejarán un recuerdo culinario inolvidable de tu viaje por Quang Binh. No olvides seguir a Sovaba Travel para estar al día de más artículos interesantes sobre gastronomía y turismo en Quang Binh.