Pueblo del Papel de Arroz de Tuy Loan en Da Nang – Cien años preservando el alma del sabor tradicional

Antes de descubrir el sabor único del papel de arroz tradicional, viajemos en el tiempo para conocer el origen y los valores histórico-culturales que el antiguo pueblo de Tuy Loan ha preservado con esmero durante más de medio milenio. Situado en el corazón de la moderna Da Nang, este pueblo alberga fascinantes leyendas, vestigios históricos de la era Hong Duc y un espacio arquitectónico tradicional cargado de solemnidad.

Ubicación geográfica

El pueblo de Tuy Loan se encuentra en la comuna de Hoa Phong, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang. Los visitantes pueden llegar fácilmente en moto o coche privado por la Carretera Nacional 14B y luego girar hacia la carretera 604 en Hoa Phong. Aunque no está lejos del centro de la ciudad, el pueblo ofrece una atmósfera completamente diferente: apacible y pintoresca, abrazada por un río sereno.

El significado del nombre y los orígenes del pueblo de Tuy Loan

El nombre Tuy Loan (que evoca a un ave Loan embriagada) proviene de una antigua leyenda sobre una gran ave mítica (Loan) que, tras beber vino, voló a esta tierra para encontrar su morada.

Según las estelas de piedra de la casa comunal, el pueblo se fundó en 1470 durante la era Hong Duc, cuando cinco antepasados de los clanes Dang, Lam, Nguyen, Tran y Le siguieron las órdenes del rey Le Thanh Tong para explorar y establecerse en el sur. En la actualidad, el pueblo de Tuy Loan no solo es famoso por la elaboración de papel de arroz, sino también por preservar numerosas tradiciones culturales distintivas de la región de Quang, entre las que destaca el célebre Mi Quang.

Monumento histórico: Casa comunal de Tuy Loan

La casa comunal de Tuy Loan es un lugar de culto a los antepasados y a los pioneros fundadores de la aldea. Construida en 1889 bajo el reinado de Thanh Thai, esta obra ha sido reconocida como Monumento Histórico Nacional. La casa comunal presenta una arquitectura antigua y solemne, con una superficie de 110 m² situada en un amplio terreno rodeado de árboles centenarios, creando un espacio sagrado de gran valor histórico.

De este modo, el pueblo de Tuy Loan no es solo un destino más, sino un valioso tesoro histórico y cultural de Da Nang. Desde la leyenda del ave Loan embriagada hasta la impronta fundacional de los cinco antepasados y la majestuosa arquitectura de su Casa Comunal declarada Monumento Histórico Nacional, todo se conjuga para pintar un cuadro completo de sus raíces, permitiendo a los visitantes comprender en profundidad la rica herencia y el orgullo de su gente.

El atractivo imperecedero del pueblo artesanal de Tuy Loan reside en la especialidad que le dio renombre: el papel de arroz. Más que un simple alimento, el papel de arroz es aquí un símbolo cultural apreciado y preservado por los lugareños. El secreto de su sabor único y diferenciador radica en su minucioso proceso artesanal, desde la selección de los ingredientes hasta la técnica exclusiva de ahumado y secado sobre brasas ('xong banh'), dando lugar a un producto variado y lleno de identidad autóctona.

El valor cultural del papel de arroz

Para los habitantes de Tuy Loan, el papel de arroz no es solo un medio de vida, sino que encierra un profundo significado cultural. Creen que esta pieza redonda y crujiente elaborada con harina de arroz representa la esencia destilada de la tierra y el cielo, impregnada de la identidad de su tierra natal. Por ello, el papel de arroz es indispensable en ocasiones solemnes como aniversarios luctuosos, ofrendas a los antepasados o el Año Nuevo Lunar (Tet).

Hoy en día, a pesar de los altibajos del tiempo, el pueblo aún cuenta con más de 15 familias que conservan y viven del oficio tradicional del papel de arroz artesanal, entre las que destaca el taller de Ba Tinh, con más de 40 años de experiencia.

Un proceso de elaboración meticuloso

Para crear el delicioso papel de arroz de Tuy Loan, los artesanos deben seguir minuciosas etapas:

• Selección de ingredientes: El arroz debe ser de la variedad tradicional 13/2 (un arroz aromático y flexible) y se mezcla con sésamo blanco en una proporción de 5 kg de arroz por 12 latas de sésamo. El arroz se remoja durante 1 o 2 días, se muele finamente y se filtra con cuidado para obtener una masa suave y limpia. Además, el papel de arroz de Tuy Loan es famoso por su armoniosa combinación de cinco condimentos: salsa de pescado, sal, azúcar, ajo y sésamo.
• Extendido del papel: La masa de arroz sazonada se extiende al vapor en dos capas finas para que el papel sea más grueso y resistente.
• Secado sobre brasas (Xong banh): ¡Esta es la gran diferencia! El papel de arroz de Tuy Loan no se seca al sol, sino sobre brasas de carbón (técnica llamada 'xong banh'). Este proceso asegura un secado perfectamente crujiente, un aroma característico inconfundible, una prolongada conservación (incluso durante todo el año sin riesgo de moho) y retiene a la perfección los sutiles toques de ajo, jengibre y el dulzor del azúcar.
• Acabado: Una vez secos, los papeles de arroz se retiran con destreza, se apilan en paquetes de unos 10 unidades, se aplanan y se empaquetan.

Variedades de papel de arroz

La creatividad de los artesanos de Tuy Loan ha dado lugar a diversas variedades adaptadas a distintos gustos y usos culinarios:

• Papel de arroz con sésamo: La variedad más popular, cubierta con una capa dorada de sésamo tostado, aromático y sabroso.
• Papel de arroz sin sésamo: Conserva la pureza natural del arroz.
• Papel de arroz tostado: Previamente tostado sobre brasas de carbón, muy crujiente y fragante.
• Papel de arroz para rollitos: Suave y elástico, ideal para envolver rollitos, cerdo y verduras frescas (muy utilizado en el famoso plato de rollitos de cerdo con piel en ambos extremos, banh trang cuon thit heo).

Gracias a la armoniosa combinación del arroz tradicional 13/2, cinco delicados condimentos y la técnica de secado sobre brasas, el papel de arroz de Tuy Loan ofrece un sabor inolvidable que trasciende lo cotidiano para convertirse en el alma gastronómica de la región de Quang. La diversidad de variedades y el compromiso de más de 15 familias que preservan el oficio son el testimonio más elocuente de la vitalidad y el valor cultural de este manjar redondo y crujiente.

Al visitar el pueblo artesanal de Tuy Loan, los viajeros no solo degustarán sus especialidades, sino que también se sumergirán en un rico entorno histórico y cultural:

Visita a la Casa Cultural (Tich Thien Duong)

La antigua casa Tich Thien Duong, con 200 años de historia, es una joya arquitectónica. Construida con valiosa madera de jaca centenaria, presenta un diseño de tres crujías y dos vertientes de tejado cubiertas con tejas yin-yang, evocando elementos de la arquitectura imperial de Hue. Cada intrincado tallado fue realizado por maestros artesanos del pueblo de carpintería Kim Bong en Hoi An, reflejando la cumbre del arte tradicional de la madera.

Recorrido por los huertos tradicionales

Dejando atrás la atmósfera antigua, los visitantes pueden pasear por senderos rurales a la sombra de bambúes para llegar a exuberantes huertos. Tuy Loan también es considerado una de las principales huertas de Da Nang, donde los agricultores cultivan siguiendo métodos tradicionales para garantizar productos limpios y sabores naturales, aportando un toque verde y fresco a la ciudad.

Degustación de la gastronomía local

Tras el recorrido, es imprescindible saborear un tazón humeante de Mi Quang recién preparado en el pueblo. Los fideos gruesos y blancos, suaves pero firmes, se combinan con el dulzor de los camarones, la riqueza de la carne de cerdo o pollo y, especialmente, el pescado cabeza de serpiente fresco, creando un sabor rústico e inolvidable.

Comprar especialidades como recuerdo

El papel de arroz de Tuy Loan es el obsequio más significativo. Los viajeros pueden adquirir paquetes ya tostados y crujientes o crudos para prepararlos en casa. El precio minorista oscila entre 170.000 y 220.000 VND por paquete de 10 unidades, un precio que refleja la meticulosidad y calidad de un producto artesanal tradicional.

El viaje para descubrir el pueblo artesanal de Tuy Loan es una experiencia multisensorial y completa: desde contemplar la belleza arquitectónica de Tich Thien Duong y disfrutar del aire fresco de sus huertos tradicionales, hasta deleitarse con un sabroso tazón de Mi Quang y llevar a casa paquetes de aromático papel de arroz como recuerdo. Tuy Loan no solo preserva un oficio ancestral, sino que constituye un destino ideal para conectar plenamente con la cultura, la historia y los sabores auténticos de Da Nang.

Tras más de medio milenio, el pueblo de Tuy Loan sigue en pie junto al río sereno, fiel a su compromiso con la tradición. El fuego de los hornos de papel de arroz que arde de generación en generación no solo es un sustento, sino la llama sagrada que mantiene vivo el flujo cultural de 500 años. El papel de arroz redondo y crujiente, fruto de la armonía entre la tierra, el cielo y cinco condimentos, ha trascendido la cocina para convertirse en un emblema espiritual del pueblo de Quang, símbolo de plenitud y prosperidad. Visitar Tuy Loan, desde su ancestral casa comunal hasta el aroma del Mi Quang y el papel ahumado sobre brasas, es reencontrarse con la historia y llevarse consigo no solo un producto típico, sino toda el "alma del sabor tradicional": una emoción profunda, humilde e invaluable.