Al hablar de la gastronomía del Tet del pueblo Pa Co, es imprescindible mencionar el arroz cocinado en caña de bambú o cơm lam (Đooi Yhoor). No se trata únicamente de un alimento, sino de un símbolo de prosperidad, reunión y fraternidad familiar a comienzos de año. Para preparar estos aromáticos y tiernos tubos de com lam, los Pa Co eligen minuciosamente un arroz glutinoso cultivado en terrazas de montaña, cuyos granos son firmes y desprenden una fragancia inconfundible. Tras lavarlo y dejarlo en remojo el tiempo necesario, el arroz se introduce en cañas de bambú fresco y se sella herméticamente con hojas de plátano o de dong.
La singularidad del com lam reside en su peculiar método de cocción. Las cañas de bambú rellenas de arroz se asan directamente sobre brasas de carbón. El cocinero debe girarlas con destreza y controlar el fuego con precisión para que el arroz se cocine uniformemente de fuera hacia dentro sin quemarse. El aroma del bambú fresco fundido con la fragancia del arroz glutinoso inunda todo el hogar, creando una atmósfera festiva muy característica. Al servirlo, se retira la corteza del bambú y se corta en porciones prácticas. La textura tierna y aromática del arroz, el sutil dulzor del bambú y las suaves notas ahumadas componen un sabor inolvidable. El com lam no solo reúne a la familia en torno a la mesa, sino que también es una ofrenda esencial para honrar a los antepasados, demostrando devoción y el anhelo de un año venidero próspero.
