Recorre Da Nang y descubre el sabor del banh kep con las 10 direcciones más famosas de Da Nang

El banh trang kep de Da Nang es en realidad una variante del conocido banh trang nuong (papel de arroz a la parrilla) popular en muchas regiones de Vietnam. Sin embargo, en Da Nang, este plato se eleva gracias a la combinación armoniosa entre el crujiente papel de arroz con coco y diversos ingredientes sabrosos como paté de hígado, cecina de ternera, huevos de codorniz, cebolletas, chalotas fritas, camarones secos tostados y, a veces, hilo de cerdo o citronela. El plato se suele servir bien caliente, acompañado de una salsa especial de saté elaborada según una receta tradicional, una mezcla picante, dulce y sabrosa que hace estallar el paladar.

En cuanto a su origen, el banh trang kep tiene una historia estrechamente ligada a la gastronomía callejera del centro de Vietnam. Según diversas fuentes, este plato se originó a partir de sencillos puestos callejeros en Da Nang entre los años 1980 y 1990, cuando los lugareños tuvieron la ingeniosa idea de asar papel de arroz con coco sobre brasas de carbón, añadiendo huevo y paté para crear un aperitivo económico pero nutritivo. Con el tiempo, se convirtió en un símbolo de la gastronomía de los callejones de Da Nang, atrayendo tanto a residentes locales como a turistas de todas partes. El atractivo del banh trang kep radica en su sencillez: un precio asequible (por lo general, solo entre 5.000 y 20.000 VND por unidad), fácil de comer y adecuado para todas las edades. Al degustar el banh trang kep mientras recorres Da Nang, sentirás la cercanía y calidez de la vida local, desde los pequeños callejones a orillas del río Han hasta los animados mercados nocturnos.

Si deseas preparar tú mismo este plato para disfrutarlo en casa o llevarlo durante tus viajes, a continuación tienes una receta detallada basada en métodos tradicionales. Los ingredientes son fáciles de encontrar y el tiempo de preparación es de solo unos 20-30 minutos.

Ingredientes (para 4-6 unidades):

• 100 g de papel de arroz con coco (fino y crujiente).
• 50 g de ternera seca (puedes sustituirla por pollo desmenuzado o calamar seco).
• 50 g de paté de hígado (comprado o casero).
• 20 huevos de codorniz (o huevos pequeños de gallina).
• 50 g de cebolleta picada.
• 50 g de chalotas fritas.
• 50 g de condimento de citronela o hilo de carne (opcional).
• Salsa para mojar: 50 ml de salsa negra de ternera seca, 40 g de salsa saté picante, 30 ml de zumo de lima (o calamansí), 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de azúcar.

Pasos de preparación:

• Preparación de la salsa: Enciende el fuego a temperatura baja, añade todos los ingredientes de la salsa en una sartén y remueve bien hasta que hierva suavemente y espese. Deja enfriar.
• Asar el papel de arroz: Coloca el papel de arroz sobre una parrilla con brasas o en una sartén antiadherente a fuego medio. Unta una fina capa de paté sobre la superficie.
• Añadir los ingredientes: Espolvorea cebolleta, chalotas fritas, ternera seca y condimento de citronela si lo deseas. Casca 2 o 3 huevos de codorniz en el centro y repártelos suavemente con pinzas para que el huevo se cocine y se integre con los demás ingredientes.
• Finalización: Asa durante 1 o 2 minutos más hasta que quede dorado y crujiente. Dobla el papel de arroz por la mitad o córtalo en trozos pequeños y sírvelo con la salsa para mojar.

Consejo: Para que quede más crujiente, utiliza papel de arroz fresco con coco. Si no dispones de brasas de carbón, puedes utilizar el microondas en función grill o un horno tostador. Este plato se disfruta mejor caliente, acompañado de té helado o refrescos para equilibrar el toque picante.

¡Explorar Da Nang y perderse el banh kep sería una verdadera lástima! A continuación te presentamos una lista de los 10 puestos de banh kep más famosos de la ciudad, desde locales con más de 30 años de tradición hasta puestos callejeros escondidos en pequeños callejones. El precio medio oscila entre 20.000 y 50.000 VND por ración; la mayoría suelen estar muy concurridos, por lo que te recomendamos ir temprano para disfrutar plenamente de su textura caliente y crujiente.

• Banh trang kep Di Hoa: 62/2a Nui Thanh, Binh Thuan, Hai Chau, Da Nang
• Banh trang kep Co Van: 25 Trung Nu Vuong, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang
• Banh trang kep A Ri: 122 Hoang Bich Son, Phuoc My, Son Tra, Da Nang 
• Banh trang kep Lien: 33 Tran Tong, Thac Gian, Thanh Khe, Da Nang
• Banh kep Hang Heo: 383 Hai Phong, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang
• Banh trang kep Di Em: 250 - 254 D. Nguyen Hoang, Phuoc Ninh, Thanh Khe, Da Nang
• Quan Be Ty: 193 Ha Huy Tap, Thanh Khe Dong, Thanh Khe, Da Nang 
• Banh trang kep Di Hoang: K142/46/09 Dien Bien Phu, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang 
• Banh trang kep Di Van: 96/93 Dien Bien Phu, Chinh Gian, Hai Chau, Da Nang 
• Banh trang kep Di Suong: 46/09 Dien Bien Phu, Chinh Gian, Thanh Khe, Da Nang 

Puedes combinar un itinerario completo de comida y paseo por Da Nang: por la mañana pasear por el puente del Dragón, por la tarde visitar Di Hoa para degustar el banh kep y por la noche contemplar el resplandeciente río Han bajo la brisa marina. Cada local tiene su propio estilo, pero todos conservan el espíritu rústico, auténtico y acogedor de la cocina del centro de Vietnam.

El banh kep de Da Nang no es simplemente un aperitivo callejero, sino una parte fundamental de la memoria y la identidad gastronómica de este lugar. Desde pequeños locales junto a la carretera hasta entrañables puestos tradicionales, el aroma del papel de arroz asado al carbón siempre evoca una sensación acogedora y auténtica. Cada bocado recuerda la infancia, la amistad y la forma en que la gente de Da Nang preserva los sabores tradicionales en el ritmo de la vida moderna. Si tienes la oportunidad de visitar esta ciudad, no comas solo para saciarte; come para sentir, porque a veces, las comidas más sencillas son las que más revelan sobre la esencia de una tierra.