Para los habitantes de Hue, elaborar mut no es una simple tarea, sino un "pasatiempo artístico" lleno de pasión y destreza. Las mujeres de Hue vuelcan su alma y una minuciosa atención en cada etapa del proceso. Un ejemplo representativo es el mut de kumquat (mut quat), el dulce favorito de Tue Minh. Para lograr kumquats perfectamente redondos y translúcidos, quien los prepara debe ser sumamente paciente: pelar finamente la piel, retirar las semillas, remojarlos en agua de cal y luego confitarlos a fuego muy lento sobre brasas durante horas. El dulce terminado no solo es visualmente impecable, sino que conserva intactos el tallo y las hojas, ofreciendo un sabor agridulce y aromático que simboliza la reunión y la unión familiar.
La verdadera esencia del mut de Hue reside también en su método de elaboración. Remojar el jengibre en agua de arroz, hervirlo con leña y confitarlo sobre brasas crea un sabor característico que amalgama el aroma a humo, la lluvia y la atmósfera festiva del Tet. Hacer mut exige serenidad y paciencia, casi como una forma de meditación, ya que sin una concentración absoluta es imposible lograr láminas de dulce perfectas.
Los dulces confitados de Hue no solo destacan por su rica variedad, sino también por tener una identidad inconfundible. Esta distinción surge de los propios ingredientes y del esmero de quienes los elaboran. Como compartió Tue Minh, hija de la célebre artesana culinaria Ton Nu Thi Ha, los ingredientes para hacer mut en Hue son verdaderamente excepcionales. El jengibre utilizado aquí se cultiva en el cruce de Tuan, donde se unen dos afluentes del río Perfume, dando como resultado tubérculos pequeños, intensamente picantes y de un aroma inconfundible. Esta variedad solo se cosecha a finales de año, cuando alcanza su punto óptimo de calidad, a diferencia de otros lugares donde se produce todo el año.
