Banh canh des rizières de Da Nang – Le mets rustique qui séduit les gourmets du monde entier

La soupe de nouilles des rizières (également appelée banh canh des rizières de Nam O) tire ses origines du village de pêcheurs de Nam O – situé sur le littoral nord de Da Nang. Autrefois, au retour de la pêche, les poissons et crevettes de petite taille invendables à bon prix étaient ramenés pour être cuisinés avec de grosses nouilles préparées à partir de riz local. Le bouillon limpide était mijoté à partir d'os de porc, de têtes de crevettes et de poissons frais, sans aucun glutamate ni additif. La particularité qui lui a valu le nom de « rizière » (ruộng) vient du fait que les nouilles étaient confectionnées artisanalement à partir du riz cultivé dans les rizières bordant l'ancien lagon de Nam O. Grâce à un riz de qualité et à l'eau pure puisée aux puits, les nouilles sont à la fois souples, tendres, translucides et dotées d'un parfum naturel des plus savoureux.

Lorsque le plat est devenu de plus en plus réputé et a attiré une foule nombreuse, notamment à des adresses célèbres comme le 20 Ha Thi Than, les convives devaient souvent patienter un long moment avant d'être servis, devant même parfois commander directement au comptoir et apporter leur bol à table. C'est ainsi que les habitants l'ont affectueusement surnommé « banh canh de l'attente » (bánh canh chờ) ou « banh canh du guet » (bánh canh chực), des appellations chaleureuses témoignant de la patience et de l'amour portés à cette saveur exceptionnelle.

Ce sont précisément ces appellations simples et pittoresques qui constituent une irrésistible invitation, incitant les visiteurs à venir découvrir par eux-mêmes les saveurs rustiques cachées derrière cette célèbre soupe de nouilles des rizières de Da Nang.

La soupe de nouilles des rizières n'exige pas d'ingrédients sophistiqués, fidèle à l'esprit local du « cuisiner ce que l'on a sous la main », mais c'est précisément cette simplicité qui lui confère une saveur unique et inimitable.

Des ingrédients et une préparation imprégnés des saveurs de la mer

• Le bouillon : Véritable « âme » du plat, le bouillon est généralement mijoté avec des os de porc, des os à moelle et surtout des arêtes de poissons (poisson-ruban, maquereau d'Espagne, thon), offrant une douceur naturelle, à la fois riche et délicate. Certains établissements utilisent également le jus de cuisson du thon, conférant une douceur marine inimitable.
• Les nouilles : Généralement fabriquées à base de farine de riz ou de fécule de tapioca, elles offrent une texture agréablement souple et moelleuse. Dans certains restaurants, les nouilles sont cuites directement dans le bouillon, ce qui lui donne une consistance onctueuse et veloutée, semblable à une soupe de riz, la rendant encore plus appétissante.
• La garniture : Très généreuse et de qualité. Un bol complet comprend généralement :
  • De la chair de poisson grillée, frite ou pilée (soigneusement désarêtée).
  • Des œufs de caille, des tranches de pâté de porc vietnamien et du porc fermenté (nem chua).
  • Un généreux morceau d'os de porc mijoté.
  • La touche unique qui fait la particularité de ce plat à Da Nang est l'accompagnement de rouleaux impériaux frits bien croustillants (au lieu des traditionnels beignets soufflés).

Une parfaite harmonie de saveurs

La soupe de nouilles des rizières est assaisonnée avec une grande justesse, servie très chaude et épicée pour éveiller les papilles :

• La douceur naturelle du poisson et des os mijotés.
• La note piquante et relevée du piment et du gingembre.
• Un parfum marin profond et authentique.

Déguster un bol fumant par temps frais, savourer une gorgée de bouillon riche et croquer dans un rouleau croustillant constitue une expérience absolument incontournable.

Ce plat s'est largement popularisé, mais pour savourer la version la plus authentique, il est conseillé de se rendre dans les adresses préférées des habitants locaux :

Établissement Banh Canh Ruong au 20 Ha Thi Than (Son Tra) :

• C'est l'adresse familiale la plus célèbre et la plus fréquentée, souvent surnommée « banh canh de l'attente ».
• Le bouillon tire sa douceur naturelle d'os à moelle longuement mijotés, servi brûlant, épicé et parfaitement assaisonné.
• Garniture copieuse comprenant œufs de caille, nem chua, pâté de porc vietnamien, poisson et un gros morceau d'os de porc.
• Servi avec des rouleaux frits bien croustillants (environ 20 000 à 50 000 VND la portion).

Établissement Banh Canh Ruong sur la rue Tran Hung Dao (près du pont Thuan Phuoc) :

• Situé en face du lycée d'élite Le Quy Don, très prisé par les jeunes.
• Ce lieu est également appelé « soupe de l'attente » car les nouilles y sont cuites directement dans le bouillon, créant une texture onctueuse proche du porridge.
• Vous pouvez choisir entre nouilles de tapioca ou de riz, le bouillon mijoté avec du poisson étant particulièrement doux et parfumé.

Établissement Banh Canh Ruong Co Cuc (82 - 84 Bui Duong Lich, Son Tra) :

• Présente depuis plus de 20 ans, cette adresse est devenue un repère incontournable pour les habitants de Da Nang.
• Remarquable pour son bouillon à base de jus de cuisson de thon apportant une douceur subtile unique.
• Le menu propose des variantes au pâté et œuf de caille ainsi qu'au poisson frit (à partir de 13 000 VND la portion).

Établissement Banh Canh Ruong Phuong (87 Le Van Huu, Bac My An, Ngu Hanh Son) :

• Large choix de plats : soupe de nouilles au poisson, au pâté de porc, à la viande de porc ou aux os mijotés.
• Bonne qualité et prix très abordables (de 15 000 à 35 000 VND la portion).
• Possibilité d'accompagner le plat de beignets soufflés ou de pain croustillant.

Établissement Banh Canh Ruong au 58 Ngo Thi Nham (Lien Chieu) :

• Menu varié proposant en plus du banh canh classique des variantes au crabe d'eau douce, au poisson tête-de-serpent...
• Espace aéré, propre et service rapide.
• Ouvert toute la journée (de 6h00 à 22h00) (environ 20 000 à 50 000 VND la portion).

Ces adresses témoignent de l'attrait indémodable de la soupe de nouilles des rizières, où les voyageurs peuvent retrouver des saveurs authentiques et faire l'expérience de la douce patience des habitants de Da Nang.

Bien plus qu'un simple plat, la soupe de nouilles des rizières de Da Nang raconte la rencontre entre les saveurs maritimes et la simplicité rurale, incarnée dans son nom populaire et son rituel d'attente patiente. En la dégustant, les visiteurs ne profitent pas seulement de notes douces, épicées et parfumées propres à Da Nang, mais ressentent aussi la sincérité et la générosité infusées dans chaque nouille et chaque goutte de bouillon. C'est là tout le charme discret et l'âme chaleureuse de la gastronomie locale, capable d'élever un plat du quotidien au rang de spécialité incontournable qui marque durablement le cœur de tous ceux qui y goûtent.