La cuisine de rue de Da Nang se distingue par la fraîcheur de ses ingrédients locaux et ses méthodes de préparation rapides mais raffinées. Voici la sélection des 8 encas populaires incontournables d'après les avis des voyageurs et des habitants, mise à jour pour 2025. Chaque mets offre non seulement un régal pour les papilles, mais raconte également une belle histoire culturelle.
Galettes de riz grillées garnies (Bánh tráng kẹp)
Composée d'une fine galette de riz croustillante grillée sur la braise, garnie d'œufs de caille, de ciboule, de bœuf séché, de sauce pimentée et de mayonnaise, cette spécialité est l'encas star depuis les années 1990. La texture croustillante et la garniture onctueuse et relevée ne coûtent que 10 000 à 15 000 VND la pièce. On la déguste trempée dans une sauce de poisson au piment pour rehausser son goût irrésistible. C'est le premier plat que les visiteurs s'empressent de tester en arrivant à Da Nang.
Salade de jeune jacquier (Mít trộn)
Du jeune jacquier bouilli à point, effiloché et mélangé avec des cacahuètes torréfiées, de la mangue verte, de la coriandre vietnamienne, du basilic et une sauce de poisson aigre-douce : cette salade est une création emblématique des habitants de Da Nang depuis les années 1980. Le croquant et l'équilibre parfait entre acide, piquant, salé et sucré sont proposés pour seulement 20 000 à 30 000 VND la portion. Dégustez-la avec des chips de crevettes croustillantes pour encore plus de texture. Idéal pour les voyageurs en quête de fraîcheur ou d'options végétariennes savoureuses.
Glace à l'avocat (Kem bơ)
La fameuse glace à l'avocat de Di Van est confectionnée à partir d'avocats bien mûrs de saison, mixés avec du lait concentré, de la glace pilée et surmontés de noix de coco râpée. Ce dessert rafraîchissant est l'incontournable de l'été à Da Nang depuis les années 1970. Son goût crémeux, parfumé et fondant en bouche coûte entre 15 000 et 25 000 VND le verre.
Escargots sautés à la citronnelle et au piment (Ốc hút)
Qu'il s'agisse d'escargots d'eau douce ou de mer sautés à la citronnelle, au piment, au tamarin acidulé ou au beurre aillé, ces coquillages constituent l'apéritif populaire par excellence de 18h à 2h du matin. Une assiette généreuse coûte entre 30 000 et 50 000 VND, accompagnée de sel au piment vert et d'herbes aromatiques. L'avenue Le Duan est un véritable temple nocturne avec plus de 20 stands ambulants. Astuce : choisissez les étals bien fréquentés pour garantir une fraîcheur optimale.
Soupe de vermicelles aux galettes de poisson (Bún chả cá)
Préparée avec du maquereau ou du poisson tête-de-serpent frais pêché à l'aube, mariné au curcuma doré, puis cuit à la vapeur ou frit, le tout servi dans un bouillon doux et savoureux mijoté à base d'arêtes de poisson : cette soupe de nouilles est le petit-déjeuner idéal. Les vermicelles souples sont accompagnés d'herbes fraîches, de pousses de soja et de ciboule, pour 25 000 à 40 000 VND le bol.
Galettes de riz concassées (Bánh tráng đập)
Une galette de riz croustillante mariée à une feuille de riz vapeur souple, brisées ensemble et trempées dans une sauce d'anchois fermentée onctueuse, parsemée d'échalotes frites, de pâte de piment et de cacahuètes grillées : ce plat rapide est un grand classique depuis les années 2000. Très savoureux et relevé, il ne coûte que 10 000 à 15 000 VND la portion, parfait accompagné d'œufs de caille.
Salade de lamelles de galette de riz (Bánh tráng trộn)
De fines lamelles de galette de riz mélangées à de la mangue verte râpée, des œufs de caille, du bœuf séché, des échalotes frites, des cacahuètes et une sauce acidulée au tamarin et au piment. Tendance majeure depuis 2010, elle est devenue un véritable symbole des collations de rue à Da Nang. Une portion copieuse ne coûte que 15 000 à 25 000 VND.
Dessert doux au durian (Chè sầu Liên)
Composé de pulpe de durian frais de saison mixée avec du lait de coco, de la glace pilée, de la gelée d'agar-agar et des graines de haricot mungo, le chè sầu Liên est la reine incontestée des douceurs sucrées de Da Nang depuis les années 1990. Onctueux, riche et délicieusement parfumé, il coûte entre 20 000 et 30 000 VND le bol.
