Délices de Hue : Top 7 des spécialités « incontournables » lors d'un séjour dans l'ancienne capitale

La soupe de vermicelles de bœuf de Hue n'est pas seulement un mets réputé, c'est le symbole culinaire emblématique de l'ancienne cité royale. Chaque bol authentique exhale le parfum intense de la citronnelle, de la pâte de crevettes fermentée et du piment, sublimé par un bouillon doux et savoureux mijoté longuement à partir d'os de bœuf. Les vermicelles fins et souples mais fermes s'associent harmonieusement à la viande de bœuf, au jarret de porc, au pâté de porc local et au sang caillé, accompagnés d'herbes fraîches telles que la fleur de bananier émincée, les pousses de soja et les herbes aromatiques, composant une symphonie gustative inoubliable. La saveur relevée et épicée caractéristique, miroir du tempérament franc et chaleureux des habitants de Hue, laisse une empreinte mémorable à quiconque y goûte.

Adresses recommandées :

• Bun bo Ba Tuyet : 47 Nguyen Cong Tru, ville de Hue 
• Bun bo O Be : 77 Nguyen Hue, ville de Hue 

Le riz aux petites palourdes est un mets populaire mais profondément ancré dans la culture de Hue, où des ingrédients simples s'unissent pour former une saveur mémorable. Un bol traditionnel se compose de riz froid mélangé à des palourdes d'eau douce sautées et parfumées, des herbes fraîches, des grattons de porc croustillants, des cacahuètes grillées croquantes et une touche de pâte de crevettes fermentée, offrant un équilibre parfait des saveurs. La douceur naturelle des palourdes, le croquant gourmand des grattons ainsi que le piquant du piment et de la pâte de crevettes s'harmonisent avec finesse. Les palourdes sont minutieusement nettoyées, bouillies pour en extraire le bouillon puis sautées à point, servies avec du riz froid pour préserver tout le croquant des légumes frais, offrant une expérience culinaire rustique et raffinée.

Adresses recommandées :

• Com hen Dap Da : 1 Han Mac Tu, Vy Da
• Com hen Hoa Dong : 64 Kiet 7 Ung Binh, ville de Hue

Ces petites galettes de riz vapeur constituent un en-cas incontournable lors de toute exploration gastronomique de l'ancienne capitale. Servies dans de ravissantes petites coupelles, elles sont garnies d'une chapelure dorée de crevettes séchées, d'échalotes frites croustillantes, de grattons de porc et arrosées d'une sauce de poisson pimentée légèrement sucrée, créant un goût savoureux et irrésistible. Présentées avec soin sur un plateau en bambou traditionnel, elles évoquent à la fois la convivialité et l'élégance propre à la cuisine de Hue. La texture douce et fondante de la pâte de riz se marie à la perfection avec la richesse de la garniture, séduisant les gourmets dès la première bouchée.

Adresses recommandées :

• Banh beo Ba Cu : 23 ruelle 177 rue Phan Dinh Phung, Phu Nhuan, ville de Hue
• Banh beo Nam Loc Ba Do : 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, ville de Hue 

Les crêpes de riz vapeur au porc grillé sont une spécialité raffinée que peu d'endroits savent reproduire avec autant d'authenticité qu'à Hue. La fine feuille de riz souple enveloppe tendrement des morceaux de porc grillé parfumé et des herbes aromatiques croquantes, le tout trempé dans une sauce de poisson aigre-douce équilibrée. La viande de porc, marinée avec soin à la citronnelle, à l'ail et aux graines de sésame, dégage un arôme envoûtant à la cuisson. Ce mariage entre la délicatesse de la crêpe de riz, la saveur fumée de la viande et la fraîcheur des herbes offre une explosion de textures et de goûts en bouche.

Adresses recommandées :

• Banh uot Huyen Anh : 50 Kim Long, ville de Hue 
• Banh uot thit nuong Ba Ty : 81 Dao Duy Tu, ville de Hue 

Les brochettes de porc grillé à la citronnelle de Hue sont un mets très apprécié, préparé à base de viande de porc finement hachée et assaisonnée, façonnée autour de tiges de citronnelle ou de bâtonnets de bambou avant d'être grillée sur la braise jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et un parfum captivant. Lors de la dégustation, la viande est roulée dans une galette de riz avec des herbes fraîches et trempée dans une sauce onctueuse maison à base de foie de porc et de cacahuètes pilées, apportant une texture veloutée et un goût riche inimitable.

Adresses recommandées :

• Nem lui Ba Ty : 81 Dao Duy Tu, ville de Hue 
• Nem lui o Den : 08 To Huu, Phu Nhuan, ville de Hue

Les soupes douces et entremets traditionnels de Hue ne sont pas seulement des desserts, ils font partie intégrante du patrimoine culinaire de la région impériale. Avec des dizaines de variétés raffinées, allant de la douce soupe de graines de lotus aux haricots royaux onctueux, jusqu'aux étonnantes perles de tapioca au porc laqué, chaque recette laisse une impression gustative singulière. Cette riche diversité offre une palette de délices, de la douceur parfumée du maïs de l'îlot de Hen aux contrastes sucré-salé surprenants. Déguster ces douceurs auprès des vendeuses ambulantes ou dans les petites échoppes nichées au fond des ruelles calmes permet de s'imprégner pleinement du charme authentique de Hue.

Adresses recommandées :

• Che Hem : 17 Hung Vuong, ville de Hue 
• Che mo Ton Dich : 20 Dinh Tien Hoang, Phu Hoa, ville de Hue

La crêpe croustillante de Hue est une spécialité frite dorée emblématique de l'ancienne capitale. Plus épaisse que la crêpe du Sud, elle offre une texture particulièrement croquante et renferme une généreuse garniture de crevettes fraîches, de viande de porc, de pousses de soja et d'herbes aromatiques. Son nom évoque la joie et la satisfaction ressenties lors de sa dégustation. Contrairement aux versions d'autres régions, elle se distingue par sa pâte croustillante dorée et surtout par sa sauce brune onctueuse et gourmande à base de foie de porc et de cacahuètes, créant une harmonie savoureuse qui donne envie d'y revenir.

Adresses recommandées :

• Banh khoai Ca Kinh : Marché de Dam Chuon, ville de Hue 
• Banh khoai Hong Mai : 110 Dinh Tien Hoang, ville de Hue 

Hue ne captive pas uniquement par ses paysages poétiques et son riche patrimoine historique, elle séduit aussi par ses trésors culinaires inoubliables. Ce top 7 des spécialités de Hue reflète la minutie, le savoir-faire et la générosité des habitants de cette terre impériale. Chaque plat raconte une histoire mêlant traditions, culture et art de vivre. Si vous visitez Hue, prenez le temps de savourer pleinement ces délices pour apprécier toute la finesse de sa gastronomie – une aventure gustative que vous aurez assurément envie de renouveler.