Gâteau de haricots mungo de Hoi An : Une douceur raffinée qui capture l'âme de la vieille ville

Le gâteau de haricots mungo de Hoi An est une pâtisserie traditionnelle de la région de Quang Nam, intimement liée à l'ancienne cité de Hoi An. Confectionné artisanalement à partir de haricots mungo purs, associés à du sucre et à d'autres ingrédients naturels, il offre une texture extérieure délicatement croustillante et renferme une garniture végétarienne (sucrée) ou salée (à la viande). Cette pâtisserie se présente généralement sous une forme carrée ou rectangulaire compacte, facile à conserver et à transporter, idéale comme cadeau souvenir.

À la différence des gâteaux de haricots mungo d'autres régions comme Hai Duong (fondants, moelleux et très sucrés), la version de Hoi An se distingue par son croquant, son parfum envoûtant de haricots mungo torréfiés et sa savoureuse farce au porc délicatement fondante. C'est un encas idéal à déguster avec du thé vert, offrant un équilibre parfait des saveurs et un moment de détente absolue. Selon les archives historiques, cette friandise était déjà considérée comme la « meilleure » de Hoi An dès le XIXe siècle.

L'artisanat du gâteau de haricots mungo de Hoi An possède une longue histoire, née avant le XVIIIe siècle sur les terres de Quang Nam – Da Nang. D'après les récits historiques, cette friandise était autrefois offerte en tribut aux rois, témoignant de sa remarquable valeur culturelle et gustative. Dans les annales du « Dai Nam Nhat Thong Chi » de la dynastie des Nguyen, le gâteau de haricots mungo de Hoi An était salué comme le « meilleur » parmi toutes les régions.

Ce gâteau porte l'empreinte de la gastronomie traditionnelle de Quang Nam, où les créations culinaires sont étroitement liées à la nature et au savoir-faire manuel. Hoi An, bordée par la rivière Thu Bon et proche de la mer, offre des ressources généreuses, comme des haricots mungo cultivés sur des terres alluviales fertiles et nourris du soleil et du vent marin. Cette douceur n'est pas seulement un en-cas du quotidien, elle figure également lors du Nouvel An lunaire, des festivités et des cérémonies ancestrales, incarnant le raffinement et l'hospitalité des habitants de Hoi An. Aujourd'hui, le gâteau de haricots mungo est précieusement préservé comme un patrimoine gastronomique, contribuant à faire rayonner l'image de Hoi An, joyau du patrimoine culturel mondial.

L'attrait du gâteau de haricots mungo de Hoi An réside dans la sélection rigoureuse d'ingrédients naturels, garantissant une pureté absolue et une saveur authentique. Les ingrédients principaux comprennent :

• Haricots mungo : Sélectionnés pour leurs petits grains réguliers au cœur jaune doré, ils confèrent au gâteau sa texture croustillante et son arôme irrésistible. Cultivés localement sur les alluvions fertiles de la rivière Thu Bon et bercés par la brise marine, ils possèdent une saveur noisettée incomparable.
• Sucre : L'utilisation de sucre blanc purifié confère une douceur légère et raffinée, sans être écœurante. Le dosage est ajusté avec précision pour éviter que la pâte ne soit trop sèche ou trop humide.
• Gras de porc (pour la farce salée) : Le gras de porc frais est fondu à feu doux pour préserver toute sa richesse aromatique sans brûler. C'est l'élément distinctif de la version salée, créant un accord parfait entre sucré et salé.
• Essence de fleur de pamplemoussier ou arômes naturels : Quelques gouttes d'huile essentielle de fleur de pamplemoussier apportent une note florale envoûtante et prolongent la conservation des arômes sans aucun conservateur chimique.

Ces ingrédients garantissent non seulement une qualité saine, mais soutiennent aussi l'agriculture locale durable. Par rapport aux produits industriels, cette confection artisanale permet d'obtenir un gâteau riche en nutriments.

La fabrication du gâteau de haricots mungo de Hoi An est entièrement artisanale et exige une grande habileté doublée d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Voici les principales étapes selon la méthode ancestrale :

• Préparation des haricots mungo : On sélectionne des grains fins, on retire la cosse, puis on les fait tremper et rincer soigneusement avant de les cuire. Ils sont ensuite réduits en une fine poudre.
• Cuisson du sucre et mélange de la pâte : Le sucre est cuit en sirop puis incorporé progressivement à la farine de haricots mungo pour obtenir une humidité parfaite. La pâte ne doit être ni trop sèche ni trop humide pour bien s'agglomérer. On la laisse reposer toute une nuit pour qu'elle s'assèche convenablement.
• Préparation de la farce (pour la version salée) : Le gras de porc est doré à feu doux pour préserver son parfum sans noircir. Il est ensuite assaisonné simplement de sel et de sucre pour créer un cœur fondant et savoureux.
• Moulage et cuisson/séchage : La pâte est versée dans des moules, garnie de farce au centre, pressée fermement, puis séchée ou cuite au four à basse température afin de garantir une texture croustillante tout en préservant ses qualités nutritives. Cette étape dure plusieurs heures et nécessite une surveillance constante.

Ce procédé préserve l'authenticité d'antan grâce à l'absence de machines modernes, conférant au gâteau son croquant naturel et son parfum persistant. Si vous souhaitez essayer chez vous, veillez à respecter la proportion de 1:1 entre haricots mungo et sucre pour réussir votre recette.

Le gâteau de haricots mungo de Hoi An séduit les gourmets par sa douceur subtile et légère, sans la moindre lourdeur. Sa texture extérieure délicatement croquante et noisettée fond doucement en bouche. À l'intérieur, dans sa variante à la viande, il dévoile un accord sucré-salé harmonieux grâce au fondant parfumé du porc, créant un équilibre gustatif remarquable. Une délicate note florale de pamplemoussier rehausse l'ensemble, évoquant la quiétude des ruelles de la vieille ville.

Comparée à d'autres variantes régionales, celle de Hoi An est moins sucrée, riche en bienfaits naturels issus du haricot mungo (bénéfique pour la digestion et le système cardiovasculaire) et appréciée de tous les âges. Accompagnée d'une tasse de thé vert chaud ou d'un café, cette douceur révèle toute sa finesse et procure une sensation de détente, semblable à une flânerie dans les ruelles de Hoi An.

Pour acheter de véritables gâteaux de haricots mungo de Hoi An aux saveurs authentiques, privilégiez les ateliers familiaux traditionnels de la vieille ville. Voici les meilleures adresses réputées, recommandées par les visiteurs et les habitants locaux :

• Atelier Ba Trinh : 33 Le Loi, quartier de Minh An, Hoi An
• Nghia Anh : 68 Le Loi, vieille ville, Hoi An
• Gâteau de haricots mungo Ba Bong : 195 Nguyen Chi Thanh, Cam Ha, Hoi An

Lors de votre achat, choisissez des gâteaux fraîchement préparés, vérifiez la date de péremption et évitez les produits d'origine douteuse. Si vous visitez Hoi An, n'hésitez pas à vous rendre dans ces boutiques pour des dégustations gratuites et pour rapporter ces douceurs en cadeau. Le prix moyen est d'environ 80 000 VND/kg selon la variété.

Le gâteau de haricots mungo de Hoi An clôture à merveille un périple gastronomique dans la vieille ville en laissant une note douce et inoubliable. Sans ostentation ni excès, sa douceur délicate incarne parfaitement l'esprit culinaire de Hoi An : paisible, raffiné et riche de traditions. Parmi d'innombrables spécialités, cette petite douceur sait marquer l'esprit des voyageurs comme une part vivante de l'âme de la vieille ville, idéale à savourer sur place ou à rapporter en cadeau. Si vous préparez votre séjour à Hoi An, n'hésitez pas à consulter d'autres guides de voyage, conseils gastronomiques et adresses incontournables sur sovaba.travel pour rendre votre aventure encore plus mémorable.