Le gâteau de riz gluant du village de Dai An Khe et les secrets d'un savoir-faire réputé

À l'ombre des bambous du village, là où les brises portent les parfums de la campagne, les habitants de Dai An Khe perpétuent l'art de confectionner le gâteau de riz gluant depuis des générations. Ce gâteau en demi-lune, évoquant un croissant de lune, n'est pas seulement un présent du Nouvel An, mais aussi le symbole de la prospérité et de la paix. Chaque pièce renferme l'esprit, les émotions et la passion sincère des artisans.

Depuis des temps immémoriaux, à chaque venue du printemps et du Nouvel An, le village de Dai An Khe s'anime au rythme de la fumée des fourneaux. Plus de 20 familles du village s'activent sans relâche à emballer les gâteaux, produisant chaque jour des centaines, voire des milliers de gâteaux de riz gluant carrés et cylindriques. Ces délices ne sont pas seulement destinés aux habitants locaux, ils traversent aussi les frontières jusqu'en Thaïlande et en Russie, apportant la saveur du pays natal vers des horizons lointains. Certifié OCOP 3 étoiles au niveau provincial en 2021, le gâteau de riz gluant de Dai An Khe est devenu une immense fierté et l'âme de la région de Quang Tri.

Le gâteau de riz gluant de Dai An Khe séduit non seulement par sa saveur délicate, mais aussi par la générosité humaine et le dévouement apporté à chaque étape de sa préparation. Le secret d'un gâteau savoureux et élégant réside dans l'alliance d'ingrédients purs, d'une technique minutieuse et d'un amour profond pour le métier.

Les ingrédients 

Chaque gâteau est une harmonie d'ingrédients simples mais rigoureusement sélectionnés. Le riz gluant doit être à grains ronds, blanc immaculé, parfumé et moelleux, trempé dans une eau fraîche toute la nuit pour gonfler parfaitement. La touche singulière réside dans sa sublime teinte vert émeraude, obtenue à partir du jus de feuilles fraîches de sauropus broyées et mélangées au riz. Cette couleur verte apporte non seulement un plaisir visuel, mais aussi une sensation de fraîcheur naturelle et authentique.

La farce est une union parfaite entre des haricots mungo onctueux et parfumés, revenus avec des échalotes et du poivre, et de savoureux morceaux de poitrine de porc fraîche et peu grasse, soigneusement marinés aux épices. Les feuilles de bananier ou de phrynium, d'un vert éclatant, sont lavées puis ébouillantées dans de l'eau salée pour devenir souples et épouser parfaitement chaque couche de riz et de garniture.

L'art du pliage et du ficelage 

Façonner le gâteau en demi-lune exige une grande minutie et une réelle dextérité. L'artisan doit presser le gâteau de manière à ce qu'une fois découpé, chaque tranche révèle nettement la forme d'un croissant de lune, avec sa couche de riz vert entourant le cœur doré, telle une véritable œuvre d'art. Le secret repose sur la disposition des feuilles de bananier et le ficelage serré à l'aide de lanières de bambou, garantissant une cuisson parfaite sans éclatement.

Ce processus de confection dépasse la simple technique pour devenir un véritable art. À Dai An Khe, savoir plier le gâteau de riz gluant en demi-lune est traditionnellement considéré comme un critère d'évaluation de la maturité et du savoir-faire d'une jeune fille avant le mariage.

La cuisson 

Les gâteaux sont cuits à la verticale dans de grands chaudrons remplis d'eau, chauffés au feu de bois. La durée de cuisson varie de 3 à 8 heures selon la taille des pièces. L'astuce consiste à porter l'eau à forte ébullition au début, puis à réduire à feu doux pour laisser mijoter afin que le gâteau cuise de façon homogène. Après une heure et demie à deux heures, les gâteaux sont retournés pour assurer une cuisson uniforme de l'intérieur vers l'extérieur. Une fois cuits, ils sont retirés de l'eau, égouttés et laissés à refroidir avant d'être dégustés.

Le gâteau de riz gluant de Dai An Khe préserve toute l'authenticité du terroir grâce à l'absence totale de colorants ou d'additifs artificiels. Sa couleur émeraude issue des feuilles de sauropus et ses arômes généreux provenant d'ingrédients naturels constituent un précieux présent de la terre et du ciel, transmis avec amour par les artisans de Dai An Khe.

Chaque gâteau en demi-lune n'est pas qu'un simple aliment, il constitue aussi un vœu de paix et d'abondance. Sa silhouette de croissant de lune évoque les nuits de pleine lune lumineuses, lorsque toute la famille se rassemble autour de la table des offrandes aux ancêtres. La teinte verte du gâteau symbolise l'espoir, les rizières verdoyantes à perte de vue et l'amour éternel pour la terre natale.

Le gâteau de riz gluant du village de Dai An Khe est à la fois une spécialité culinaire raffinée et un symbole culturel incarnant le dévouement et les traditions des habitants de Quang Tri. Grâce à ses recettes ancestrales, ses ingrédients naturels et son façonnage minutieux, ce mets en demi-lune a conquis le cœur des gourmets locaux et internationaux. Si vous en avez l'occasion, ne manquez pas d'y goûter ou de confectionner votre propre gâteau pour savourer toute la richesse de ce terroir.