Petit-déjeuner à Quang Binh : 7 spécialités incontournables à savourer

La soupe de nouilles épaisses (chao canh) est un grand classique du petit-déjeuner dans la culture culinaire des habitants de Quang Binh. La particularité de ce plat réside dans ses nouilles de farine de riz tendres et légèrement élastiques, plongées dans un bouillon mijoté à base d'os de porc qui offre une saveur naturellement douce et une texture veloutée. Selon les établissements, le chao canh peut être garni de poisson à tête de serpent, de maquereau, de crevettes, de porc maigre ou de travers de porc ; chaque variante apporte sa propre nuance gustative tout en conservant son authenticité rustique. Fait remarquable, les petits rouleaux frits croustillants (ram) servis en accompagnement constituent la signature unique du chao canh de Quang Binh, apportant un délicieux contraste de texture croustillante avec ce plat chaud et onctueux.

Bonnes adresses recommandées : 

• Quán Cháo Cá Lóc Bà Hồng : 49 Nguyễn Hữu Cảnh, Đồng Hải, Đồng Hới. Un établissement réputé pour son bouillon riche en goût, son poisson à tête de serpent très frais et ses prix abordables. 

• Cháo canh Cá Thu - Ăn vặt Cô Liên : 37 Tôn Thất Thuyết, quartier de Hải Thịnh, Đồng Hới, Quang Binh. Cette adresse est célèbre pour sa soupe savoureuse garnie de maquereau frais.

Pour commencer la journée par un petit-déjeuner léger mais riche en saveurs locales, le trio composé de banh beo, banh nam et banh bot loc est un choix incontournable. Ces petites douceurs salées et rustiques font partie intégrante du quotidien gastronomique local, rappelant les encas traditionnels des campagnes vietnamiennes.

• Le banh beo est préparé à base de pâte de riz cuite à la vapeur dans de petites coupelles, garni de poudre de crevettes séchées, de grattons croustillants et d'échalotes frites, le tout arrosé d'une sauce de poisson aigre-douce.

• Le banh nam se présente sous une forme plate et fine, enveloppé dans une feuille de bananier. Sa pâte de riz fondante enrobe une farce savoureuse de crevettes et de porc haché.

• Le banh bot loc, spécialité majeure de Quang Binh, se distingue par sa pâte translucide à base de fécule de tapioca à la texture agréablement élastique, renfermant des crevettes et de la poitrine de porc mijotées, à tremper dans une sauce de poisson pimentée à l'ail.

Chaque galette possède son propre mode de dégustation tout en préservant son caractère populaire. Le banh nam et le banh bot loc sont généralement cuits dans des feuilles de bananier ; il suffit de les dérouler délicatement pour dévoiler la garniture bien chaude. Le banh beo est le plus souvent servi sur une assiette, prêt à être dégusté avec sa garniture et sa sauce parfumée.

Bonnes adresses recommandées : 

• Bánh Lọc Mệ Xuân – 47 Lê Thành Đồng, ville de Đồng Hới

• Quán Bánh Nậm Bà Ngọc – 15 Lý Thường Kiệt, ville de Đồng Hới

• Bánh Bèo Cô Vân – 82 Lý Thường Kiệt, ville de Đồng Hới 

Pour un petit-déjeuner à la fois parfumé, nourrissant et profondément ancré dans les traditions locales, les vermicelles à l'anguille sont un choix idéal lors de votre séjour à Quang Binh. Les anguilles sont soigneusement nettoyées, désarêtées et marinées avec précision avant d'être cuisinées, préservant ainsi leur douceur naturelle et leurs arômes uniques. Selon vos préférences, vous pouvez opter pour la version en bouillon ou la version sautée.

• Vermicelles à l'anguille en soupe : Les vermicelles souples et translucides baignent dans un bouillon clair et parfumé, accompagnés de chair d'anguille frite croustillante ou sautée. Le bouillon équilibré met en valeur la finesse de l'anguille sans aucune lourdeur.

• Vermicelles sautés à l'anguille : Les vermicelles sont sautés au wok avec la chair d'anguille et des aromates jusqu'à parfaite absorption des saveurs. Les vermicelles tendres se mêlent à la chair d'anguille fondante et savoureuse, rehaussée d'une sauce onctueuse pour un rendu très aromatique et plus corsé que la version en soupe.

Un trait de jus de citron vert frais et quelques tranches de piment permettent de sublimer ce plat, en particulier pour ceux qui aiment les notes acidulées et relevées. La version en bouillon séduit par sa légèreté réconfortante, tandis que la version sautée charme par l'intensité de ses arômes rissolés.

Bonnes adresses recommandées : 

• Thùy Dương Quán – 23 Phan Bội Châu, ville de Đồng Hới

• Thuỳ Dương Quán 2 – 67 rue Thanh Niên, ville de Đồng Hới

• Lươn Niêu Xứ Nghệ Lương Tâm – 151 Lý Thường Kiệt, ville de Đồng Hới

Si vous souhaitez commencer votre journée par un petit-déjeuner à la fois délicieux et hautement nutritif, la bouillie de riz aux huîtres est une option de premier choix. À Quang Binh, les huîtres sont récoltées directement dans la rivière Nhat Le et les eaux côtières voisines, offrant une chair très fraîche, charnue et riche en protéines et minéraux. Le porridge de riz est mijoté patiemment à base de riz blanc ou de riz gluant pour obtenir une texture parfaitement veloutée. Les huîtres fraîches sont rapidement sautées avec des échalotes, du poivre et de la sauce de poisson avant d'être incorporées dans la bouillie fumante, libérant ainsi une douceur marine irrésistible et réconfortante.

Ce plat se savoure idéalement bien chaud, parsemé de ciboule, de coriandre vietnamienne (rau ram), de poivre moulu et arrosé d'un filet de jus de citron vert. On l'accompagne généralement de beignets chinois soufflés (quay) ou de galettes de riz croustillantes au sésame pour apporter une texture gourmande au repas.

Bonnes adresses recommandées : 

• Quán cháo Hàu O Mai – 36 ancienne Route nationale 1A, bourg de Quán Hàu, Quảng Ninh, Quảng Bình

• Cháo Hàu Hoa Súng – Ancienne Route nationale 1A, secteur 5, Quảng Ninh, Quảng Bình

• Quán Chị Ngạnh – 18 Hoàng Diệu, ville de Đồng Hới 

Parmi les créations matinales les plus singulières de Quang Binh, le sandwich garni de raviolis de tapioca (banh mi bot loc) occupe une place à part. Il se compose d'une baguette vietnamienne traditionnelle à la croûte dorée et croustillante, garnie à l'intérieur de raviolis de tapioca translucides et moelleux, farcis de crevettes et de porc. Cette association surprenante crée une harmonie de textures fascinante : le croquant du pain à l'extérieur, le moelleux élastique des bouchées de tapioca à l'intérieur, enrichis par une sauce relevée et une touche de purée de piment.

Bonne adresse recommandée :

Mì bánh lọc, xôi kẹp, thịt nướng – 76 rue Hai Bà Trưng, quartier de Hải Thịnh, Đồng Hới

Le riz gluant est façonné en petites galettes individuelles puis doré à la friture, offrant une croûte extérieure fine et croustillante tout en préservant le cœur moelleux et parfumé du riz. Le dessus est généreusement garni de porc effiloché séché (cha bong) aux notes sucrées-salées, accompagné d'un filet de mayonnaise onctueuse ou de sauce pimentée pour un ensemble gourmand et addictif. Ce riz gluant frit se déguste de préférence bien chaud, au moment où le contraste thermique et textuel est le plus saisissant. Selon les échoppes, la recette s'enrichit parfois de pâté de foie, de jaune d'œuf salé ou de saucisse pour varier les plaisirs.

Bonnes adresses recommandées :

• Xôi Gà Quân Phượng – 8 Lý Thường Kiệt, quartier de Hải Thịnh, Đồng Hới

• Xôi Chiên Chợ Đồng Hới – Espace gastronomique du marché de Đồng Hới

• Hải Vân Quán – 8 Trần Nhân Tông, quartier de Hải Thịnh, Đồng Hới

Pour les amateurs de soupe phở de passage à Quang Binh, Phở Lý Quốc Sư est une étape incontournable. Situé au cœur de la ville, cet établissement est réputé pour son phở authentique dans la plus pure tradition du Nord, avec son bouillon limpide et naturellement sucré, parfumé d'épices traditionnelles et garni de fines tranches de bœuf tendre. Le secret de cette adresse réside dans son bouillon longuement mijoté avec des os pendant des heures, délivrant une saveur riche et équilibrée sans excès de gras. Outre le phở de bœuf, la maison propose également d'excellentes déclinaisons au poulet fermier à la chair ferme et savoureuse.

Bonnes adresses recommandées :

• Phở Lý Quốc Sư - SH22, La Celia City, Đồng Hới

• Phở Lý Quốc Sư 2 – 17 rue Quang Trung, Hải Đình, Đồng Hới

• Phở Lý Quốc Sư 3 - 27 Phan Bội Châu, Đồng Hải, Đồng Hới

À Quang Binh, le matin ne marque pas seulement le début d'une nouvelle journée, mais ouvre également une véritable exploration des saveurs emblématiques de la région. Du bol fumant de soupe de nouilles épaisses au sandwich original aux raviolis de tapioca, en passant par la bouillie veloutée aux huîtres fraîches, chaque plat porte l'empreinte chaleureuse et inoubliable du terroir.

Lors de votre passage à Quang Binh, levez-vous tôt, installez-vous dans une petite gargote locale et délectez-vous de la richesse de ces petits-déjeuners traditionnels. Car la gastronomie n'est pas seulement une affaire de goût, c'est aussi un souvenir vivant qui marquera à jamais votre voyage. Pour découvrir davantage de conseils gourmands et d'idées de séjours pour votre voyage à Quang Binh, suivez les actualités de Sovaba Travel.