Petites galettes de riz à la vapeur en coupelle de Hue : une délicatesse qui renferme toute la saveur du terroir

Les petites galettes de riz à la vapeur en coupelle de Hue sont une spécialité préparée à partir de farine de riz pur, versée dans de petites coupelles élégantes, cuites à la vapeur puis garnies d'une réduction de crevettes séchées sautées, d'huile à la ciboule et de couenne de porc croustillante. Tout le charme de ce mets réside dans sa coupelle de sauce de poisson aigre-douce et relevée, versée directement sur la galette, créant une harmonie parfaite entre saveurs salées, sucrées, épicées et onctueuses.

Le nom de ce mets évoque la forme ronde, fine et délicate de la galette, semblable aux feuilles de jacinthe d'eau flottant au fil de la rivière. Pour les habitants de Hue, ce n'est pas un simple en-cas, mais un véritable pan de mémoire lié aux marchandes ambulantes et aux après-midis paisibles au bord de la rivière des Parfums.

Bien qu'aucun document officiel ne retrace avec précision leur origine, ces petites galettes de riz font partie intégrante de la culture culinaire de Hue depuis fort longtemps. À l'origine, elles étaient moulées dans de petits récipients en aluminium et superposées dans des paniers pour être vendues à la criée sur les marchés et dans les ruelles. Avec le temps, afin de satisfaire les visiteurs et d'offrir une dégustation plus pratique, la version servie en coupelle est née : la pâte de riz y est directement versée et cuite à la vapeur, devenant aujourd'hui la forme la plus emblématique.

Ce mets incarne à merveille la philosophie gastronomique de l'ancienne capitale impériale, fondée sur le raffinement et la dégustation en petites portions délicates, à la fois subtile, légère et irrésistible. Chaque coupelle est une petite œuvre d'art qui renferme toute l'âme et le savoir-faire méticuleux de l'artisan.

Si l'on retrouve ces galettes de riz cuites à la vapeur dans de nombreuses provinces du Vietnam, celles de Hue possèdent des caractéristiques uniques qui en font un véritable emblème culinaire de l'ancienne cité impériale :

• Une taille miniature : Les galettes de Hue sont confectionnées dans de petites coupelles de la taille d'une balle de tennis de table, fines et délicates, en parfait accord avec la tradition culinaire raffinée locale.
• Une garniture typique : Elle se compose généralement de crevettes séchées finement émiettées et dorées, associées à de la couenne de porc frite bien croustillante, apportant richesse et texture.
• Une sauce de poisson aigre-douce : La sauce de Hue est préparée à partir du bouillon de cuisson des crevettes et d'une sauce de poisson d'anchois ou de maquereau, relevée de sucre, de citron vert et de piments frais, offrant ce goût piquant et parfumé indispensable à la dégustation.
• Un rituel de dégustation particulier : Les habitants de Hue versent la sauce directement dans la coupelle, puis détachent délicatement la galette sur le pourtour à l'aide d'une petite cuillère pour la déguster, plutôt que de la tremper comme d'autres bouchées.

Comparées aux versions de Hai Phong (avec champignons noirs, porc haché et échalotes frites), de Quang Nam (dans de grandes assiettes plates avec une garniture épaisse de porc et crevettes) ou de Can Tho (accompagnées de lait de coco), les galettes de riz en coupelle de Hue se distinguent par leur finesse exceptionnelle et l'équilibre parfait de leurs ingrédients.

Ces galettes de riz en coupelle ne sont pas seulement un plat populaire, elles symbolisent toute la délicatesse de la gastronomie impériale. Ces petites coupelles fines et translucides, garnies d'une couche de pâte blanche immaculée cuite à la vapeur avec art, évoquent pureté et simplicité.

Le point d'orgue de ce mets réside dans la garniture de crevettes séchées, pilées puis revenues à la poêle jusqu'à libérer un parfum irrésistible, recouvrant la galette d'une chaleureuse teinte orangée. S'y ajoutent la douceur de l'huile à la ciboule, le croquant des grattons de porc ou de croûtons de pain dorés, le tout sublimé par une sauce de poisson justement assaisonnée, à la fois relevée, douce et savoureuse pour éveiller les papilles. En dégustant une coupelle, on n'apprécie pas seulement sa saveur exquise, on perçoit également toute la minutie et le talent de l'artisan. Ce mets, bien que modeste, renferme un pan d'âme de Hue : délicat, profond et inoubliable.

Pour savourer pleinement la richesse des galettes de riz en coupelle de Hue, voici les règles de l'art :

• Verser la sauce : Versez une cuillerée de sauce de poisson aigre-douce directement dans la coupelle pour bien imbiber la galette.
• Utiliser une petite cuillère : Faites glisser la cuillère tout autour du bord de la coupelle pour détacher la galette avec sa garniture et apprécier l'harmonie des saveurs en une seule bouchée.
• Manger chaud : Ces galettes sont bien meilleures servies fumantes, tout juste sorties du cuiseur vapeur, afin de préserver leur texture tendre et moelleuse.

Vous pouvez également associer cette spécialité à d'autres bouchées traditionnelles de Hue, telles que les gâteaux de riz plats cuits en feuilles de bananier, les raviolis translucides au tapioca ou encore les bouchées crousti-moelleuses au riz gluant, pour une expérience gastronomique encore plus riche. 

Lors de votre passage à Hue, ne manquez pas de découvrir ces adresses réputées, plébiscitées par les habitants comme par les voyageurs :

• Restaurant Ba Do : 8 Nguyen Binh Khiem, Phu Hiep, Hue, Ville de Hue
• Restaurant Banh Beo Nam Loc Hue Xua : 1 Nguyen Binh Khiem, Phu Cat, Hue, Ville de Hue
• Restaurant O Le : Ruelle 104, 17/9 Kim Long, Hue, Ville de Hue
• Restaurant Ba Cu : 23, ruelle 177 rue Phan Dinh Phung, Phu Nhuan, Hue, Ville de Hue
• Restaurant Chi : 52 Le Viet Luong, Xuan Phu, Hue, Ville de Hue

Les galettes de riz en coupelle de Hue dépassent le statut de simple mets du quotidien pour s'ériger en symbole du raffinement et de la richesse gastronomique de l'ancienne cité impériale. Chaque coupelle miniature est le fruit d'ingrédients simples, d'un savoir-faire artisanal et d'un profond attachement au terroir. Délicates mais envoûtantes, elles permettent aux visiteurs de toucher du doigt l'âme même de Hue : pure, élégante et intemporelle.

Pour vivre pleinement cette expérience gourmande, Sovaba Travel vous propose des circuits gastronomiques à Hue au cours desquels vous dégusterez ces fameuses galettes ainsi que de nombreuses autres spécialités, tout en découvrant les histoires et traditions locales. Un voyage qui comblera vos papilles et enrichira vos souvenirs.