Plats savoureux à base de lotus de Ninh Binh : que déguster aux saveurs raffinées des étangs de lotus ?

Le lotus de Ninh Binh est principalement une variété japonaise cultivée dans les grands étangs de Hang Mua, Trang An, Tam Coc - Bich Dong et Kim Son. Cette variété se distingue par ses grandes fleurs et feuilles ainsi que son parfum envoûtant, idéal pour parfumer le thé ou envelopper des mets. La particularité du lotus de Ninh Binh réside dans le fait que presque chaque partie de la plante est valorisée :

• Feuilles de lotus : Légèrement parfumées, utilisées pour envelopper le riz blanc, le riz gluant ou pour cuire le poulet à la vapeur.
• Tiges de lotus : Naturellement croquantes et douces, riches en fibres.
• Racines de lotus : Douces, croquantes, riches en vitamine C et en potassium.
• Graines de lotus : Fondantes et nourrissantes, riches en protéines, magnésium et phosphore.

Grâce au terroir de l'ancienne capitale et à son climat tempéré, le lotus de Ninh Binh possède une saveur fraîche et délicate très caractéristique. Les graines de lotus aident à apaiser l'esprit et améliorent le sommeil ; les tiges et racines favorisent la digestion, soutiennent la santé cardiovasculaire et aident à réguler la tension artérielle. C'est pourquoi le lotus est devenu un symbole gastronomique de Ninh Binh, donnant même naissance à de véritables « banquets de lotus » composés entièrement de spécialités issues de cette plante.

Parmi la multitude de plats à base de lotus, certaines créations restent les favorites des voyageurs et des habitants :

• Salade de tiges de lotus : Fraîche et délicieusement croquante.
• Soupe sucrée aux graines de lotus et longanes : Douce et nutritive.
• Riz blanc ou riz gluant en feuille de lotus : Délicatement imprégné du parfum du lotus.
• Poulet cuit à la vapeur en feuille de lotus : Viande tendre et très parfumée.
• Thé parfumé à la fleur de lotus : Prestigieux et raffiné.

Ces mets sont non seulement délicieux mais apportent également de grands bienfaits pour la santé, parfaits à déguster sur place ou à rapporter en souvenir gourmand.

Les desserts à base de graines de lotus de Ninh Binh séduisent toujours par leur goût fondant et leur douceur délicate. Le plus célèbre reste la soupe sucrée aux graines de lotus et longanes, mariage parfait entre le fondant de la graine et la douceur suave du longane.

Préparation de la soupe sucrée aux graines de lotus et longanes :

• Faire mijoter 300 g de graines de lotus fraîches (dégermées) dans 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Ajouter du sucre candi selon votre goût et des longanes séchés préalablement réhydratés.
• Il est possible d'insérer chaque graine de lotus au cœur de la pulpe de longane pour une présentation élégante.
• Se déguste chaud ou froid avec délice.

On retrouve également la soupe sucrée aux graines de lotus et dattes rouges, les graines de lotus confites ou encore grillées et séchées. Toutes sont très nourrissantes, favorisent la relaxation, améliorent la qualité du sommeil et contribuent à lutter contre le vieillissement grâce aux enzymes actives du lotus.

Le lotus de Ninh Binh ne se limite pas aux desserts, il sublime également de nombreuses recettes salées :

• Riz ou riz gluant en feuille de lotus : Cuit à la vapeur dans une grande feuille de lotus avec des graines de lotus et des crevettes séchées, développant un arôme irrésistible et une texture moelleuse.
• Poulet cuit à la vapeur en feuille de lotus : Poulet mariné puis enveloppé dans une feuille de lotus, dévoilant une chair tendre imprégnée d'un parfum subtil.
• Soupe de racines de lotus mijotée aux travers de porc ou jarret : Douceur naturelle de la racine de lotus, particulièrement bénéfique pour le système cardiovasculaire.
• Tiges de lotus sautées aux crevettes ou au bœuf : Croquantes, savoureuses, riches en fibres et en protéines.

Ces créations illustrent tout le savoir-faire des habitants de Ninh Binh : valoriser chaque élément du lotus pour concevoir une cuisine campagnarde raffinée, tout en apportant des vertus digestives et cardiovasculaires remarquables.

Ninh Binh est renommée pour ses spécialités à base de lotus frais, notamment son « banquet de lotus », un assortiment complet incluant poulet à la vapeur en feuille de lotus, salade de tiges de lotus, riz gluant au lotus ou thé parfumé. Voici une sélection d'adresses réputées pour savourer ces saveurs d'une grande finesse :

• Restaurant Pho Xua
  • Adresse : 10 rue Trang An, quartier Tan Thanh, ville de Ninh Binh
  • Description : Cadre chaleureux en bambou, spécialisé dans les banquets traditionnels au lotus (poulet en feuille de lotus, salade de tiges de lotus). Idéal pour les familles, proche du centre-ville.
• Halise Home & Retreat (Restaurant de la maison d'hôtes)
  • Adresse : Thung Che Beo, village de Kha Luong, Hoa Lu, Ninh Binh, Vietnam
  • Description : Écrin éco-responsable et paisible, servant des créations originales comme la salade de tiges de lotus aux crevettes de rivière. Très apprécié des voyageurs internationaux.
• Restaurant Huong Sen
  • Adresse : 39 rue Dinh Le (axe Trang An – Bai Dinh), district de Hoa Lu, Ninh Binh
  • Description : Spécialités vietnamiennes au lotus telles que la soupe de racines de lotus mijotée aux travers de porc et la soupe sucrée aux graines de lotus. Prix abordables, superbe vue sur la rivière et les montagnes, parfait lors d'un circuit à Trang An.
• Sen Restaurant
  • Adresse : 2 Tam Coc Road, Ninh Hai, district de Hoa Lu, Ninh Binh
  • Description : Situé près de Tam Coc, carte variée mettant à l'honneur le lotus frais (riz gluant au lotus, thés fins). Ambiance moderne et très bien notée par les visiteurs.
• Thung Sen Tam Coc Restaurant & Cafe
  • Adresse : Route menant au temple Thai Vi, Ninh Hai, Hoa Lu, Ninh Binh
  • Description : Vue imprenable sur les étangs de lotus, cuisine authentique (poulet en feuille de lotus, salade de lotus). Espace glamping disponible, cadre idéal pour dîner au coucher du soleil.

Après votre visite, vous pourrez vous procurer du thé parfumé à la fleur de lotus, des graines de lotus fraîches ou séchées à offrir. Choisir des produits du lotus directement auprès d'adresses renommées à Ninh Binh vous garantit les meilleurs tarifs tout en certifiant une qualité irréprochable.

Née des étangs paisibles de l'ancienne capitale, la gastronomie au lotus de Ninh Binh offre une expérience gustative douce, pure et singulière. Chaque plat, du plus rustique au plus élaboré, préserve l'élégance naturelle du lotus, reflétant la douceur de vivre locale et le respect de la nature. Lors de votre périple à Ninh Binh, savourer ces spécialités est bien plus qu'une simple dégustation : c'est une véritable immersion au cœur d'une culture culinaire intimement liée aux saisons, aux paysages et aux hommes.