Que manger à Da Nang ? Top 10 des spécialités incontournables à savourer absolument !

Les nouilles de Quang sont le plat emblématique de Da Nang, figurant toujours parmi les incontournables culinaires à goûter au moins une fois. Les nouilles épaisses et fermes sont préparées à base de farine de riz finement moulue. Le bouillon, mijoté avec des os de porc, est agrémenté de crevettes, de poulet, d'œufs de caille, de cacahuètes grillées et d'herbes aromatiques fraîches comme la fleur de bananier et les pousses de soja, créant une harmonie parfaite en bouche. Contrairement au pho ou aux autres soupes de vermicelles, les nouilles de Quang ne sont que légèrement mouillées de bouillon pour préserver le croquant des garnitures. Le secret de ce plat réside dans l'équilibre subtil entre le fondant des cacahuètes, la touche pimentée et la fraîcheur des herbes, offrant les saveurs authentiques du Centre du Vietnam.

Adresse suggérée : Mi Quang Ba Mua – 95A Nguyen Tri Phuong, Thac Gian, Thanh Khe, Da Nang 

Les rouleaux de galette de riz au porc avec deux bandes de couenne croustillante constituent l'une des spécialités les plus appréciées des visiteurs à Da Nang. La viande, sélectionnée dans l'épaule ou le jambon, est bouillie avec précision pour rester tendre tout en offrant une fine couenne croquante très agréable en bouche. Ce mets se déguste enroulé dans une galette de riz avec des herbes aromatiques fraîches, de la salade, de la banane verte, du concombre et une feuille de pâte de riz fraîche, le tout trempé dans une sauce d'anchois fermentée savamment relevée d'ananas, de piment et d'ail. L'attrait de ce plat réside dans l'équilibre parfait entre le fondant de la viande, le croquant des crudités et les saveurs intenses de la sauce. C'est le choix idéal pour un repas sain, léger et emblématique du Centre du Vietnam.

Adresse suggérée : Restaurant Tran – An Hai, Son Tra, Da Nang 

Si vous cherchez quoi manger pour le petit-déjeuner à Da Nang, la soupe de vermicelles aux galettes de poisson est un excellent choix. Les galettes sont confectionnées à partir de thazard ou de poisson basa frais haché avec des épices, puis frites ou cuites à la vapeur selon les goûts. Le bouillon est mijoté avec des arêtes de poisson de mer, de la courge, des tomates et des échalotes, lui conférant une douceur naturelle et une belle couleur attrayante. Ce plat se déguste accompagné de légumes verts crus, de piment frais et d'un filet de jus de citron vert pour équilibrer le piquant. Il se distingue par la texture ferme et sans odeur forte de ses galettes de poisson, alliée à un bouillon léger et digeste, idéal pour se rafraîchir après un repas copieux de fruits de mer.

Adresse suggérée : Bun cha ca Ba Phien – 63 Le Hong Phong, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang

Les crêpes croustillantes de Da Nang possèdent une pâte dorée et croustillante à base de farine de riz teintée au curcuma, garnie de crevettes, de porc, de pousses de soja et de ciboule. À la dégustation, la crêpe est enroulée dans des feuilles de salade et des herbes aromatiques avec du concombre, puis trempée dans une sauce de poisson aigre-douce ou une sauce d'anchois fermentée. Ce plat est souvent accompagné de brochettes de porc grillé à la citronnelle, composant un repas complet et riche en saveurs du Centre. Ce mets est particulièrement apprécié pour sa texture croustillante et son parfum irrésistible lorsqu'il est préparé à la minute sur le feu.

Adresse suggérée : Banh xeo Ba Duong – K280/23 Hoang Dieu, arrondissement de Hai Chau, Da Nang.

Les vermicelles à la sauce d'anchois fermentée sont une spécialité au caractère bien trempé, particulièrement prisée à Da Nang. La sauce d'anchois fermentée est rehaussée d'ananas haché, d'ail et de piment pour lui apporter une saveur piquante et un arôme puissant. Le bol de vermicelles se compose généralement de poitrine de porc rôtie croustillante, d'oreilles de porc, de terrine de porc, d'herbes aromatiques fraîches et de cacahuètes grillées, formant un plat complet et très parfumé. Malgré une saveur intense qui peut surprendre lors de la première dégustation, ce mets devient vite addictif une fois apprivoisé.

Adresse suggérée : Bun mam nem Ba Thuyen – K424/03 Le Duan, arrondissement de Thanh Khe, Da Nang.

En tant que ville côtière, Da Nang est réputée pour ses fruits de mer frais disponibles tout au long de l'année, tels que le homard, le crabe, les tourteaux, les calmars et une grande variété de poissons de mer. Ils sont généralement préparés de manière simple – grillés, cuits à la vapeur ou en fondue – afin de préserver toute leur douceur naturelle et leur fraîcheur d'origine. Les visiteurs apprécient particulièrement la qualité et la saveur authentique de ces produits marins, offrant une expérience culinaire sans artifice mais inoubliable.

Adresse suggérée : Marché aux fruits de mer de Son Tra ou restaurant Be Man – Lot 5 Vo Nguyen Giap, arrondissement de Son Tra, Da Nang.

La salade de poisson cru de Nam O est préparée à base de harengs frais levés en filets, marinés avec une sauce de poisson au gingembre, du citron vert et du piment. Ce plat se déguste enveloppé dans des galettes de riz avec des herbes aromatiques fraîches, pour un résultat savoureux et délicat. Grâce à une marinade soignée, le poisson garde toute sa fraîcheur sans la moindre odeur forte. Très rafraîchissant et riche en oméga-3, ce plat incarne toute l'essence marine locale et constitue une découverte incontournable pour explorer les saveurs typiques de Da Nang.

Adresse suggérée : Restaurant Co Hong - 103 Nguyen Van Thoai, An Hai Dong, Son Tra, Da Nang

Le veau rôti façon Cau Mong est préparé à partir de jeune veau rôti à la flamme de paille, ce qui confère à la peau une texture dorée et croustillante tout en gardant une chair tendre et parfumée. Pour la dégustation, la viande est tranchée finement, puis roulée dans une galette de riz avec des herbes fraîches et de la banane verte, avant d'être trempée dans une sauce de poisson fermentée corsée. Ce mariage entre la peau croustillante, la tendreté de la viande et la profondeur de la sauce offre une expérience gustative particulièrement savoureuse et rassasiante.

Adresse suggérée : Restaurant de veau rôti Kim Chi – 490 Trung Nu Vuong, arrondissement de Hai Chau, Da Nang.

La salade de jeune jacquier est un en-cas très populaire à Da Nang, largement présent sur les marchés et dans les petites échoppes de rue. Le jeune fruit du jacquier est bouilli, effiloché, puis mélangé à de fines lamelles de couenne de porc, des crevettes séchées, des cacahuètes grillées, des herbes aromatiques et une sauce de poisson aigre-douce parfaitement équilibrée. Ce plat réunit harmonieusement des saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. Sa texture croquante apportée par la couenne et les cacahuètes s'associe idéalement à la douceur végétale du jacquier. Très appréciée comme collation d'après-midi entre amis, cette spécialité simple laisse une impression durable dès la première bouchée.

Adresse suggérée : Espace gastronomique du marché de Con, arrondissement de Hai Chau, Da Nang.

Bien qu'originaires de Hoi An, les nouilles Cao Lau sont également très répandues et faciles à trouver à Da Nang. Ce plat se distingue par ses épaisses nouilles dorées et fermes, préparées avec une eau de cendre de bois d'arbre à cajeput, qui leur donne leur couleur et leur texture caractéristiques. La garniture se compose de fines tranches de porc laqué, de croutons de pâte frits et croustillants, d'herbes aromatiques fraîches et d'un filet de bouillon concentré qui enrobe le tout sans alourdir le plat. Contrairement aux nouilles de Quang ou aux vermicelles classiques, les nouilles Cao Lau offrent une consistance unique et un goût savoureux incomparable.

Adresse suggérée : Cao Lau Hoai Pho - 255 Nguyen Chi Thanh, Phuoc Ninh, Hai Chau, Da Nang

La gastronomie de Da Nang ne se résume pas à de délicieux plats : elle reflète l'âme de ses habitants, à la fois simples, authentiques et chaleureux. Des nouilles de Quang aux rouleaux de galette de riz au porc, en passant par la soupe de vermicelles aux galettes de poisson, les fruits de mer frais ou la salade de poisson cru de Nam O, chaque met apporte sa nuance singulière à l'identité de cette cité maritime. Si vous visitez Da Nang, prenez le temps de savourer chaque bouchée à votre rythme, en vous imprégnant de l'atmosphère et de l'histoire qui se cachent derrière chaque recette. Car un bon repas permet non seulement de se régaler, mais aussi de comprendre plus profondément la terre et ceux qui l'habitent.