Riz gluant frit à la soie de porc de Quang Binh – Un délice croustillant irrésistible

Le riz gluant frit à la soie de porc de Quang Binh est un encas simple mais remarquable, imprégné des saveurs caractéristiques du Centre du Vietnam. Le mariage entre le riz gluant moelleux et parfumé et la soie de porc savoureuse donne naissance à un mets à la fois familier et irrésistiblement gourmand.

Quang Binh abrite des variétés de riz gluant uniques qui, une fois cuites, offrent une texture souple et un arôme particulier, contribuant grandement à la singularité de ce plat. La soie de porc utilisée est souvent préparée selon des recettes locales transmises au fil du temps, offrant un goût riche, subtilement salé et sucré, bien différent de celui d'autres régions. Ce mets est devenu un encas incontournable et très apprécié à Quang Binh, en particulier auprès des jeunes et des amateurs de cuisine de rue, constituant ainsi une composante essentielle de la culture culinaire locale. 

Pour préparer un riz gluant frit à la soie de porc de Quang Binh « dans les règles de l'art », il convient de sélectionner des ingrédients de qualité et de respecter scrupuleusement chaque étape de la recette. 

Étape 1 : Cuisson du riz gluant

• Rincez soigneusement le riz gluant, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures ou toute une nuit afin que les grains s'attendrissent.
• Placez le riz égoutté dans un cuiseur vapeur, ajoutez une pincée de sel et du lait de coco (facultatif). Ajustez le niveau d'eau à ras du riz.
• Faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que le riz devienne tendre et bien cuit (environ 25 à 30 minutes). Durant la cuisson, remuez délicatement de temps en temps avec des baguettes pour assurer une cuisson homogène.
• Si vous n'utilisez pas de lait de coco, vous pouvez cuire le riz à la vapeur de façon classique. En fin de cuisson, arrosez d'un filet d'huile pour apporter de la brillance et éviter que le riz ne se dessèche.
• Une fois cuit, aérer le riz et laissez-le tiédir.

Étape 2 : Façonnage

• Prélevez une portion de riz gluant (selon la taille désirée), puis compressez-la fermement à la main sous forme de disque ou de carré d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce pour un résultat plus soigné.
• Astuce : Pour éviter que le riz ne colle aux doigts, badigeonnez vos mains d'un peu d'huile ou utilisez des gants alimentaires.

Étape 3 : Friture

• Versez de l'huile de friture dans une poêle profonde ou une petite casserole, en quantité suffisante pour immerger les galettes de riz.
• Faites chauffer l'huile à feu moyen. Testez la température en y déposant un grain de riz : s'il remonte aussitôt entouré de petites bulles, l'huile est prête.
• Déposez délicatement les galettes de riz dans le bain d'huile. Faites dorer chaque face jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante.
• Secret de chef : Pour un croustillant uniforme sans risquer de brûler le riz, cuisez à feu moyen et évitez de surcharger la poêle.
• Retirez les galettes frites et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Étape 4 : Garniture de soie de porc

• Parsemez généreusement la soie de porc sur la surface de la galette encore chaude. Ajustez la quantité selon vos préférences.
• Certains aiment également glisser la soie de porc entre deux fines couches de riz gluant avant de frire le tout, créant ainsi un cœur garni très gourmand.

Étape 5 (facultative) : Ajout des finitions

• Saupoudrez de ciboule finement émincée pour apporter fraîcheur et parfum.
• Ce plat est traditionnellement dégusté avec de la sauce pimentée ou une sauce aigre-douce à la prune selon les goûts.

Le riz gluant parfumé à fleurs jaunes ou le riz gluant d'oie de Quang Binh, aux grains ronds et charnus, apportent une onctuosité et un parfum incomparables à cette recette. Ce mets se savoure idéalement tout juste sorti de la friture, quand l'enveloppe est encore croustillante et que la soie de porc exhale toutes ses saveurs : dégustez-le bien chaud ! 

Si vous avez succombé au charme de cette spécialité de Quang Binh, dénicher les meilleures adresses pour savourer une version authentique est une étape incontournable. Voici une sélection d'adresses incontournables à Dong Hoi pour ravir vos papilles :

Xoi Chien Tung Duong 

Pour la plupart des habitants de Dong Hoi et des voyageurs, Xoi Chien Tung Duong est la référence incontournable. L'établissement s'est bâti une véritable réputation grâce à ses galettes de riz gluant dorées, croustillantes et délicieusement parfumées. L'adresse se distingue par sa méthode de friture unique, offrant un extérieur croustillant tout en préservant le moelleux du riz à l'intérieur. Vous y trouverez la version classique aux œufs et soie de porc, ainsi qu'une variante savoureuse au poulet.

Adresse : Quartier Hai Thinh, Dong Hoi, Quang Binh

Hai Van Quan  

Hai Van Quan est une adresse historique de Dong Hoi, réputée pour ses plats généreux et authentiques. Le riz gluant frit y est particulièrement apprécié pour sa texture croustillante et ses arômes envoûtants. L'établissement propose un espace vaste et aéré, avec des places en intérieur comme en terrasse, dans une ambiance simple et conviviale. Il est également réputé pour ses spécialités de poulet fermier (soupes de nouilles, vermicelles, porridge et poulet effiloché), réputé pour sa chair ferme et savoureuse.

Adresse : 8, rue Tran Nhan Tong, Dong Hoi, Quang Binh. 

Marché de Dong Hoi

Ne manquez pas le marché de Dong Hoi pour explorer toute la richesse de la cuisine locale. Vous y trouverez facilement des étals de rue proposant du riz gluant frit à la soie de porc aux saveurs typiques des marchés traditionnels. Les versions proposées au marché sont simples, authentiques et personnalisées selon le tour de main de chaque vendeuse. C'est également l'option la plus économique pour déguster ce mets. 

Adresse : 2, rue Quach Xuan Ky, Dong Hai, Dong Hoi, Quang Binh

Avec ces suggestions, vous avez toutes les clés en main pour réussir votre exploration gourmande et trouver votre adresse préférée de riz gluant frit à Quang Binh. 

Derrière la simplicité apparente du riz gluant frit à la soie de porc de Quang Binh se cache une belle créativité culinaire et un profond attachement aux saveurs du terroir. Avec son enveloppe croustillante et sa garniture savoureuse, ce plat représente bien plus qu'un goûter d'après-midi : c'est une touche gourmande incontournable du paysage gastronomique de Quang Binh. Ces astuces de préparation et ces bonnes adresses vous guideront au mieux dans votre découverte de cette spécialité. Laissez-vous tenter par une dégustation pour en apprécier toute la richesse, et emportez avec vous un souvenir gustatif inoubliable de Quang Binh.