Top 6 des spécialités culinaires et gâteaux incontournables de Hoi An à savourer dans la vieille ville

Le sandwich vietnamien de Hoi An a été salué par l'UNESCO comme un fleuron du patrimoine culinaire vietnamien, fort d'une histoire de plus d'un siècle héritée de l'époque coloniale française. Sa réputation repose sur une croûte dorée et croustillante, renfermant une mie légère et moelleuse, garnie d'un équilibre harmonieux de pâté artisanal, de charcuterie, de mortadelle vietnamienne, d'herbes aromatiques fraîches, de légumes marinés et d'une sauce secrète. Dès la première bouchée, le palais s'éveille à une alliance parfaite entre croquant, fondant, acidité et douceur, créant une gourmandise irrésistible qui donne immédiatement envie d'en commander un second.

La crêpe croustillante de Hoi An séduit par sa fine enveloppe dorée au curcuma, à base de farine de riz, garnie de crevettes fraîches, de poitrine de porc et de germes de soja. Cette spécialité trouve son origine dans l'ancienne culture cham, avant d'être subtilement revisitée par les habitants de Hoi An avec les crevettes douces de la rivière Cam Thanh, lui conférant une saveur inimitable. Le crépitement joyeux qui résonne lorsque la pâte touche la poêle brûlante a d'ailleurs inspiré son nom traditionnel. À la dégustation, chaque morceau s'enroule dans des herbes aromatiques fraîches avant d'être trempé dans une sauce de poisson aigre-douce parfumée, offrant une expérience inoubliable dès la première bouchée.

La galette brisée de Hoi An est une alliance originale entre une galette de riz grillée croustillante et une crêpe de riz vapeur tendre et moelleuse, garnie d'une purée de haricots mungo onctueuse ou d'un mélange savoureux de crevettes et de porc. Originaire des campagnes de Quang Nam, ce mets populaire a suivi les habitants pour s'implanter à Hoi An dès le XIXe siècle. Tout l'intérêt réside dans sa dégustation : les convives « frappent » les deux galettes l'une contre l'autre pour créer un craquement réjouissant, avant de les tremper dans une sauce d'anchois fermentée épicée et corsée. Ce contraste parfait entre croquant, fondant, salé et pimenté séduit instantanément le palais et rend chaque dégustation addictive.

Les raviolis rose blanche de Hoi An incarnent une délicatesse raffinée et profondément traditionnelle, souvent comparés à la « fleur » de la gastronomie de la vieille ville. Confectionnés à partir de farine de riz finement moulue, ils sont délicatement cuits à la vapeur pour former de fins pétales translucides enveloppant une savoureuse farce aux crevettes et au porc. Née il y a plusieurs siècles au sein des familles d'origine chinoise établies à Hoi An, cette spécialité séduit autant par son allure élégante que par sa texture souple et fondante, subtilement douce, relevée d'une sauce de poisson parfaitement assaisonnée. Légers et sophistiqués, les raviolis rose blanche reflètent tout le soin et l'excellence culinaire de Hoi An.

Le gâteau traditionnel au sucre de canne de Hoi An est une pâtisserie emblématique liée à la vie culturelle des habitants de la vieille ville, particulièrement incontournable lors des célébrations du Nouvel An lunaire. Préparé avec de la farine de riz gluant, du sucre de canne et du gingembre, il est cuit à la vapeur pendant plusieurs heures pour obtenir une texture dense, fondante et intensément parfumée. Dès la première bouchée, le gâteau dévoile une douceur prononcée et une légère élasticité, laissant place à la chaleur réconfortante du gingembre qui se diffuse sur le palais. Les habitants de Hoi An le coupent généralement en fines tranches pour le déguster tel quel ou le faire frire afin d'obtenir une croûte croustillante et un cœur moelleux. Rustique mais chargé de sens, ce gâteau n'est pas seulement une gourmandise, c'est aussi un pan entier de la mémoire culinaire transmis de génération en génération.

Le gâteau éponge aux œufs de Hoi An est une pâtisserie traditionnelle chère aux habitants de la région de Quang, confectionnée lors des fêtes du Nouvel An et des grandes occasions familiales. De petite taille et s'ouvrant telle une fleur épanouie, il est préparé à base d'œufs de poule, de farine et de sucre, puis cuit dans des moules en fonte ou en terre cuite posés sur des braises ardentes. Grâce à cette cuisson artisanale, il dégage un arôme caractéristique d'œuf et de lait, avec une saveur délicatement sucrée, moelleuse et aérée sans jamais être sèche. À la dégustation, sa croûte dorée cède la place à une mie cotonneuse, procurant une sensation à la fois familière et chaleureuse. Simple mais raffiné, ce gâteau évoque l'atmosphère conviviale des réunions de famille et la beauté culinaire traditionnelle de Hoi An.

La gastronomie de Hoi An n'a nul besoin d'être complexe pour marquer durablement les esprits et donner envie de revenir, car chaque spécialité porte en elle une histoire culturelle, des racines historiques et l'âme de la vieille ville. Du croquant savoureux à la douceur fondante et parfumée, ces 6 spécialités incontournables de Hoi An ne sont pas seulement de délicieux mets, mais de véritables étapes sensorielles au cours de votre voyage. Lors de votre séjour, ne vous contentez pas d'arpenter les rues et de prendre des photos : prenez le temps de savourer chaque bouchée pour ressentir pleinement l'élégance et la simplicité qui font le charme éternel de Hoi An.