Village de galettes de riz de Tuy Loan à Da Nang – Un siècle à préserver l'âme des saveurs du terroir

Avant d'explorer la saveur unique de cette galette de riz ancestrale, remontons le cours du temps pour découvrir les origines et les valeurs historico-culturelles que l'ancien village de Tuy Loan préserve soigneusement depuis plus de cinq siècles. Situé aux portes du Da Nang moderne, ce village abrite des légendes captivantes, des vestiges historiques de l'ère Hong Duc et un ensemble architectural traditionnel solennel.

Situation géographique

Le village de Tuy Loan est situé dans la commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang, dans la ville de Da Nang. Les visiteurs peuvent s'y rendre aisément en moto ou en voiture privée en suivant la route nationale 14B, puis en tournant sur la route 604 à Hoa Phong. Bien qu'il soit proche du centre-ville, le village offre une atmosphère totalement différente : paisible, poétique et bordée par une rivière tranquille.

Origine et signification du nom de Tuy Loan

Le nom Tuy Loan (« oiseau Loan enivré ») trouve son origine dans une ancienne légende racontant qu'un grand oiseau fabuleux (l'oiseau Loan), après s'être abreuvé d'alcool, s'envola vers ces terres pour y trouver refuge.

Selon les stèles gravées de la maison communale, le village a été fondé en 1470 sous l'ère Hong Duc, lorsque cinq pionniers des lignées Dang, Lam, Nguyen, Tran et Le suivirent les ordres du roi Le Thanh Tong pour défricher le Sud et s'y établir. Aujourd'hui, le village de Tuy Loan est non seulement réputé pour la confection de galettes de riz, mais il préserve également de nombreuses traditions culturelles emblématiques de la région du Quang, notamment ses fameuses nouilles de Quang.

Monument historique : la maison communale de Tuy Loan

La maison communale de Tuy Loan est le lieu de culte dédié aux ancêtres et aux cinq fondateurs pionniers du village. Construite en 1889 sous le règne de Thanh Thai, cette bâtisse a été classée Monument historique national. D'une architecture ancienne et sereine, avec une superficie de 110 m² au cœur d'un vaste parc ombragé par des arbres séculaires, elle offre un espace sacré d'une grande valeur historique.

Ainsi, le village de Tuy Loan ne se résume pas à une simple destination : c'est un trésor historique et culturel inestimable de Da Nang. De la légende de « l'oiseau enivré » à l'héritage des pionniers fondateurs, en passant par l'architecture séculaire de sa maison communale classée monument national, chaque élément compose un tableau complet des origines du lieu, permettant aux visiteurs de saisir toute l'authenticité et la fierté de ses habitants.

Le charme intemporel du village d'artisans de Tuy Loan repose sur sa spécialité emblématique : la galette de riz. Bien plus qu'un simple mets, cette galette représente un symbole culturel précieusement préservé. Le secret de sa saveur inimitable réside dans un processus artisanal méticuleux, du choix des ingrédients jusqu'à la technique unique de séchage au charbon, offrant une gamme variée de produits profondément ancrés dans les traditions locales.

La valeur culturelle de la galette

Pour les habitants de Tuy Loan, la galette de riz ne constitue pas seulement un moyen de subsistance, mais revêt également une signification culturelle profonde. Ils considèrent cette galette parfaitement ronde et croustillante, confectionnée à base de farine de riz, comme l'essence même de la nature et le reflet de l'identité de leur terroir. C'est pourquoi elle est indispensable lors des grandes occasions, telles que les commémorations d'ancêtres ou les célébrations du Nouvel An lunaire.

Aujourd'hui, malgré les aléas du temps, le village compte encore plus de 15 foyers perpétuant ce métier d'artisanat d'art, à l'instar de l'atelier Ba Tinh riche de plus de 40 ans d'expérience.

Un processus de fabrication minutieux

Pour créer une galette de riz savoureuse, les artisans réalisent avec soin plusieurs étapes :

• La sélection des ingrédients : Le riz utilisé doit être la variété traditionnelle 13/2 (un riz parfumé et souple), mélangé à des graines de sésame blanc selon une proportion de 5 kg de riz pour 12 mesures de sésame. Le riz est trempé pendant 1 à 2 jours avant d'être moulu très finement et filtré avec rigueur. La galette de Tuy Loan tire sa renommée de l'équilibre parfait entre cinq condiments : la sauce de poisson, le sel, le sucre, l'ail et le sésame.
• La cuisson à la vapeur : La pâte de riz assaisonnée est étalée en deux fines couches superposées pour donner à la galette une texture plus consistante et résistante.
• Le séchage au charbon de bois : Voici la particularité essentielle ! Les galettes de Tuy Loan ne sont pas séchées au soleil, mais lentement séchées au-dessus de braises incandescentes. Ce procédé garantit un croustillant parfait, diffuse un parfum boisé unique, permet une longue conservation (parfois toute l'année sans risque de moisissure) et préserve les arômes subtils de l'ail, du gingembre et la douceur du sucre.
• La finition : Une fois séchées, les galettes sont délicatement décollées, empilées par paquets d'environ 10 unités, aplaties puis emballées.

Les différentes variétés de galettes de riz

Le savoir-faire des artisans de Tuy Loan a donné naissance à diverses déclinaisons pour répondre à toutes les envies gourmandes :

• Galette au sésame : La plus populaire, parsemée de graines de sésame dorées et parfumées.
• Galette nature : Qui conserve toute la pureté aromatique du riz.
• Galette grillée : Déjà dorée sur les braises, croustillante à souhait et très odorante.
• Galette pour rouleaux : Souple et fine, idéale pour enrouler la viande de porc, les herbes aromatiques et les crudités (parfaite pour les fameux rouleaux de porc à double couenne).

Grâce à l'alliance harmonieuse du riz traditionnel 13/2, d'un assaisonnement subtil de cinq saveurs et du savoir-faire singulier du séchage sur braises, la galette de riz de Tuy Loan offre un goût inoubliable, s'élevant bien au-delà du simple plat rustique pour devenir l'âme culinaire de la région du Quang. La diversité de ses variétés et le dévouement de la quinzaine de familles d'artisans témoignent avec éclat de la vitalité et de la valeur culturelle de cette galette dorée et croustillante.

En visitant le village artisanal de Tuy Loan, les voyageurs peuvent déguster ses spécialités tout en s'imprégnant d'un riche patrimoine culturel et historique :

Visite de la maison traditionnelle (Tich Thien Duong)

La maison ancienne Tich Thien Duong, forte de deux siècles d'histoire, constitue un joyau architectural remarquable. Bâtie en bois de jacquier précieux, selon une disposition traditionnelle à trois travées et deux pans de toiture couverte de tuiles yin-yang, elle rappelle l'architecture impériale de Hue. Ses sculptures minutieuses ont été façonnées par les maîtres ébénistes du village artisanal de Kim Bong à Hoi An, illustrant le summum de l'artisanat du bois traditionnel.

Balade dans les jardins potagers traditionnels

Après avoir admiré le patrimoine bâti, les visiteurs peuvent flâner le long des chemins bordés de bambous pour découvrir les potagers verdoyants. Le village de Tuy Loan est considéré comme l'un des principaux greniers maraîchers de Da Nang, où les agriculteurs cultivent la terre selon des méthodes traditionnelles, garantissant des légumes sains et savoureux qui apportent une touche de fraîcheur à la ville.

Dégustation de la gastronomie locale

Après les visites, il est incontournable de savourer un bol fumant de nouilles de Quang au cœur même du village. Les nouilles épaisses, à la fois tendres et fermes, s'associent harmonieusement à la douceur des crevettes, au fondant du porc ou du poulet, et tout particulièrement à la fraîcheur du poisson à tête de serpent, offrant une expérience gustative rustique mais irrésistible.

Acheter des spécialités en souvenir

La galette de riz de Tuy Loan constitue le souvenir le plus authentique à rapporter. Les voyageurs peuvent choisir des galettes déjà grillées prêtes à croquer ou des galettes crues à cuire soi-même. Le tarif varie généralement entre 170 000 et 220 000 dongs pour un paquet de 10 galettes, un prix amplement justifié par la minutie et la grande qualité de ce travail artisanal.

Une escapade au village d'artisans de Tuy Loan est une expérience sensorielle complète : de l'admiration de la maison séculaire Tich Thien Duong à la quiétude des jardins maraîchers, en passant par le régal d'un bol de nouilles de Quang et l'achat de paquets de galettes parfumées. Tuy Loan n'est pas seulement un conservatoire de traditions, mais une étape idéale pour ressentir toute la profondeur culturelle, historique et humaine de Da Nang.

Après plus de cinq siècles, le village de Tuy Loan demeure fidèlement au bord de sa paisible rivière, honorant son serment envers la tradition. Le feu des fourneaux, entretenu de génération en génération, n'est pas seulement une source de revenus, mais une flamme sacrée qui préserve 500 ans d'histoire vivante. La galette de riz ronde et croquante, née de la générosité de la terre et de cinq saveurs bien équilibrées, transcende la cuisine pour devenir le symbole spirituel du peuple de Quang, incarnant des vœux de plénitude et de prospérité. Une visite à Tuy Loan, de sa maison communale à ses bols de nouilles de Quang en passant par ses galettes délicatement séchées sur les braises, offre aux visiteurs une vraie rencontre avec l'histoire et la chance d'emporter avec eux toute « l'âme du terroir » – une émotion simple, authentique et inestimable.