Carne di capra e riso croccante: assaporare il binomio gastronomico d'eccellenza di Ninh Binh

La carne di capra di Ninh Binh ha origine dai greggi lasciati pascolare liberamente sui rilievi calcarei della provincia di Ninh Binh, un'area geografica caratterizzata da un suggestivo e aspro paesaggio carsico. Secondo le testimonianze storiche, i piatti a base di carne di capra apparvero fin dall'epoca di Dinh Bo Linh (X secolo), quando il sovrano offrì capra arrosto ai suoi soldati durante le campagne di pacificazione. Nel 2018, la "Capra di montagna di Ninh Binh" ha ottenuto ufficialmente la tutela dell'indicazione geografica da parte dell'Ufficio della Proprietà Intellettuale del Vietnam, a conferma dell'eccezionale valore di questo prodotto. Qui le capre non sono allevate in cattività ma vivono all'aperto, nutrendosi di vegetazione spontanea e di preziose piante officinali, il che conferisce alla loro carne una qualità superiore.

Il riso croccante di Ninh Binh vanta invece un'origine più recente, risalente al XIX secolo. Secondo la tradizione, un giovane di nome Dinh Hoang Thang (detto anche Hoang Thang), originario di Ninh Binh, si trasferì ad Hanoi per lavorare come cuoco in un ristorante cinese. Dopo aver appreso dal proprietario l'arte di tostare il riso croccante, tornò nella sua terra natia per perfezionare la ricetta, combinandola con il pregiato riso glutinoso locale per dare vita a una pietanza fragrante e croccantissima. Inizialmente, il riso croccante era solo una modesta preparazione casalinga ottenuta dalla crosta dorata rimasta sul fondo della pentola, ma nel tempo è diventato una celebre specialità, tanto da essere riconosciuto dall'Organizzazione dei Record dell'Asia nel 2012 come piatto di straordinario valore culinario. L'abbinamento tra la carne di capra e il riso croccante ha dato vita a un sodalizio gastronomico insostituibile, consumati insieme per esaltarne reciprocamente il sapore.

La carne di capra di Ninh Binh può essere preparata in oltre 20 modi diversi, ma quando viene abbinata al riso croccante crea una perfetta sinfonia tra consistenza croccante e morbida dolcezza. Ecco alcune delle preparazioni più amate:

• Capra marinata al lime (De tai chanh): Carne fresca tagliata a fettine sottili, appena scottata e marinata con succo di lime, zenzero, citronella e foglie di combava, servita con riso croccante per bilanciare le note aromatiche e acidule. È la specialità della casa per eccellenza, servita di norma all'inizio del pasto.
• Capra alla griglia a tranci o alle cinque spezie: Carne marinata con spezie e arrostita a grossi tagli sulla brace ardente, ricca di sentori affumicati. Si degusta accompagnata da riso croccante irrorato con il sugo di cottura per esaltarne sapidità e fragranza.
• Capra saltata alla citronella e spezie (De xao lan): Carne saltata a fuoco vivo con citronella, peperoncino, cipolla e verdure, che danno vita a una salsa ricca e cremosa. Versarla sul riso croccante è il modo più diffuso per gustarla, grazie al suo caratteristico tocco aromatico e vivace.
• Zuppa calda di capra (Hot pot di capra): Un fumante brodo corroborante preparato con carne di capra, verdure di stagione ed erbe della medicina tradizionale, in cui intingere il riso croccante per assorbirne i profumi.
• Capra al vapore o stufata con erbe medicinali: Una preparazione morbida e nutriente, spesso abbinata al riso croccante per aggiungere un piacevole contrasto friabile.

Queste pietanze non sono solo squisite ma anche ricche di proprietà nutritive, ideali da condividere in famiglia o tra amici.

Per degustare al meglio la carne di capra con riso croccante di Ninh Binh, è consigliabile seguire le usanze degli abitanti del posto per cogliere ogni sfumatura di sapore:

• Preparazione: Scegliete carne di capra freschissima cucinata e servita caldissima. Il riso croccante deve essere fritto al momento per conservare la sua perfetta friabilità.
• Come gustarlo: Spezzate il riso croccante in bocconi a misura, quindi versatevi sopra la carne di capra saltata con la sua salsa vellutata. Aggiungete erbe aromatiche fresche come coriandolo spinoso ed erbe di campo per donare freschezza. Consumate il tutto ben caldo per evitare che il riso perda la sua croccantezza.
• Bevande consigliate: Accompagnate il piatto con il tradizionale liquore di riso di Kim Son o una limonata fresca per rinfrescare il palato ed esaltare i sapori.
• Un piccolo consiglio: Se desiderate preparare la pietanza a casa, marinate la carne con zenzero e citronella per attenuare le note selvatiche, e tostate il riso a fuoco moderato per non bruciarlo. I residenti amano consumare questo piatto a cena, abbinandolo ad altre portate di capra per comporre un banchetto completo.

Ninh Binh conta centinaia di ristoranti, ma per assaporare una pietanza autentica e impeccabile, vi suggeriamo i seguenti indirizzi rinomati:

• Ristorante Duc De: Indirizzo 29 Vicolo 458 Nguyen Hue, Nam Binh. Celebre per la carne freschissima e il riso dorato e friabile, con prezzi indicativi compresi tra 100.000 e 300.000 VNĐ a persona. Aperto dalle 08:00 alle 22:30.
• Ristorante Thang Long - De Nui Ninh Binh: Situato a Chi Phong, Truong Yen, Hoa Lu. Specializzato in capra di montagna selvatica abbinata al riso croccante tradizionale. Telefono: 0838880606.
• Ristorante Ba Cua: Nei pressi di Trang An, si distingue per gli ampi spazi e la capra grigliata servita con riso croccante. Ideale per comitive e gruppi numerosi.
• Ristorante Hoang Giang: Situato in posizione centrale, offre prezzi accessibili, carne freschissima e riso croccante artigianale.
• Ristorante Dung Pho Nui: Vicino a Tam Coc, con un servizio orientato ai viaggiatori, molto apprezzato per gli standard igienici e l'autenticità dei sapori.

Nota: È consigliabile prenotare un tavolo durante i fine settimana o nei periodi di alta stagione turistica. 

La carne di capra con riso croccante non è soltanto una pietanza rinomata, ma una vera e propria icona gastronomica legata all'identità e alla vita quotidiana degli abitanti di Ninh Binh. L'unione tra la carne di capra di montagna, soda e saporita, e la dorata crosta di riso friabile dà vita a un gusto inconfondibile che occupa da sempre un posto speciale nel cuore dei viaggiatori. Durante un itinerario alla scoperta dell'antica capitale Hoa Lu, assaporare questa specialità rappresenta il modo più autentico per cogliere l'anima della cucina locale: semplice, armoniosa e ricca di carattere.