Colazione a Quang Binh: 7 specialità imperdibili

La zuppa densa di tagliolini di riso (cháo canh) è una colazione irrinunciabile nella cultura gastronomica degli abitanti di Quang Binh. L'elemento distintivo di questa pietanza risiede nei tagliolini morbidi ma elastici, ricavati dalla farina di riso, immersi in un brodo ristretto a base di ossa di maiale che regala una dolcezza delicata e una consistenza gradevolmente densa. A seconda del locale, la zuppa può essere arricchita con pesce testa di serpente, sgombro, gamberi, carne magra o costine di maiale; ogni combinazione offre una sfumatura di sapore unica, pur conservando la propria rustica semplicità. Inoltre, gli involtini fritti croccanti (ram) serviti come accompagnamento costituiscono la peculiarità che rende unica la versione di Quang Binh, creando con la loro sfoglia dorata un piacevole contrasto di consistenze con la morbidezza calda della zuppa.

Indirizzi consigliati: 

• Quán Cháo Cá Lóc Bà Hồng: 49 Nguyen Huu Canh, Dong Hai, Dong Hoi. Locale rinomato per il sapore intenso, il pesce testa di serpente freschissimo e i prezzi accessibili. 

• Cháo canh Cá Thu - Ăn vặt Cô Liên: 37 Ton That Thuyet, quartiere di Hai Thinh, Dong Hoi, Quang Binh. Questo locale è celebre per il suo gusto prelibato e lo sgombro sempre fresco.

Se desiderate iniziare la giornata con una colazione leggera ma ricca dei sapori autentici di Quang Binh, il trio composto da bánh bèo, bánh nậm e bánh lọc merita senz'altro un assaggio. Questi piccoli bocconi raffinati e genuini sono parte integrante della tradizione gastronomica locale, evocando il ricordo delle merende rustiche più semplici e saporite.

• I tortini di riso bánh bèo vengono preparati con pastella di riso cotta al vapore, guarniti con polvere di gamberi tostati, ciccioli di maiale croccanti e scalogno fritto fragrante, da gustare con salsa di pesce agrodolce.

• I tortini bánh nậm hanno una forma sottile e piatta e vengono cotti avvolti in foglie di banano. Racchiudono un ripieno di gamberi e carne, con un impasto soffice che si scioglie istantaneamente in bocca.

• I ravioli bánh lọc sono tra le specialità più celebri di Quang Binh: caratterizzati da un involucro traslucido ed elastico a base di tapioca, racchiudono un saporito ripieno di gamberi e maiale e si intingono in una salsa di pesce piccante con aglio e peperoncino.

Ciascuna varietà presenta una propria modalità di degustazione, pur condividendo la medesima anima popolare. I tortini bánh nậm e bánh lọc vengono solitamente cotti al vapore nelle foglie di banano; al momento di servirli, basta scartare delicatamente l'involucro per rivelare il tortino caldo e profumato all'interno. I tortini bánh bèo sono invece disposti su un piatto, arricchiti con le guarnizioni croccanti e la giusta quantità di condimento.

Indirizzi consigliati: 

• Bánh Lọc Mệ Xuân – 47 Le Thanh Dong, Dong Hoi

• Quán Bánh Nậm Bà Ngọc – 15 Ly Thuong Kiet, Dong Hoi

• Bánh Bèo Cô Vân – 82 Ly Thuong Kiet, Dong Hoi 

Se cercate una colazione appetitosa, nutriente e ricca dei sapori tipici del territorio, i vermicelli di soia con anguilla rappresentano una scelta eccellente durante un viaggio a Quang Binh. L'anguilla viene pulita con grande cura e marinata con spezie equilibrate prima della cottura, preservando così la dolcezza naturale delle carni e il suo aroma inconfondibile. In base alle vostre preferenze, potete optare per la versione in brodo oppure per quella saltata.

• Vermicelli con anguilla in brodo: I vermicelli morbidi ed elastici sono immersi in un brodo limpido e delicato, accompagnati da polpa di anguilla fritta croccante o spadellata. Il brodo, bilanciato e saporito, valorizza la dolcezza dell'anguilla senza risultare pesante.

• Vermicelli con anguilla saltati: I vermicelli vengono saltati al wok insieme all'anguilla e a varie spezie fino a completo assorbimento dei sapori. La pasta morbida e consistente si fonde con la polpa di anguilla tenera e saporita, legata da un intingolo denso che dona al piatto un profumo irresistibile e un gusto più deciso rispetto alla versione in brodo.

Una spruzzata di lime fresco e un tocco di peperoncino rendono il piatto ancora più armonioso, specialmente per chi apprezza una nota leggermente aspra e piccante. Nella versione in brodo, il calore del liquido avvolge i vermicelli e l'anguilla offrendo una piacevole leggerezza; la variante saltata colpisce invece per l'intensità aromatica degli ingredienti rosolati insieme.

Indirizzi consigliati: 

• Thùy Dương Quán – 23 Phan Boi Chau, Dong Hoi

• Thuỳ Dương Quán 2 – 67 via Thanh Nien, Dong Hoi

• Lươn Niêu Xứ Nghệ Lương Tâm – 151 Ly Thuong Kiet, Dong Hoi

Se desiderate inaugurare la giornata con un pasto al tempo stesso delizioso e ricco di proprietà nutritive, il porridge di riso con ostriche è una scelta insuperabile. Le ostriche a Quang Binh vengono pescate direttamente nel fiume Nhat Le e nelle zone costiere limitrofe: presentano carni freschissime, polpose, ricche di proteine e sali minerali. Il porridge viene cucinato con riso comune o glutinoso, fatto sobbollire a lungo fino a ottenere una consistenza vellutata e densa. Le ostriche fresche vengono brevemente rosolate con scalogno fritto, pepe e salsa di pesce prima di essere unite al riso bollente, sprigionando una dolcezza naturale, una morbidezza avvolgente e l'intenso profumo del mare.

Il porridge di ostriche dà il meglio di sé se gustato caldissimo, guarnito con cipollotto fresco, coriandolo vietnamita, pepe macinato e qualche goccia di lime per esaltarne la fragranza. Viene abitualmente accompagnato da bastoncini di pasta fritta croccante o cialde di riso tostate, che rendono la colazione ancor più appagante.

Indirizzi consigliati: 

• Quán cháo Hàu O Mai – 36 Vecchia Strada Nazionale 1A, cittadina di Quan Hau, Quang Ninh, Quang Binh

• Cháo Hàu Hoa Súng – Vecchia Strada Nazionale 1A, Tiểu khu 5, Quang Ninh, Quang Binh

• Quán Chị Ngạnh – 18 Hoang Dieu, Dong Hoi 

Tra le colazioni più originali e identitarie di Quang Binh, la baguette farcita con ravioli di tapioca (bánh mì bột lọc) merita un posto di rilievo. La base è la classica baguette croccante e dorata, al cui interno vengono però inseriti piccoli ravioli di tapioca gommosi e morbidi, ripieni di saporiti pezzetti di gamberi e maiale. Questo accostamento all'apparenza insolito regala un'esperienza gustativa straordinaria e stratificata: la croccantezza del pane all'esterno si sposa con la consistenza fondente dei ravioli interni, armonizzata dalle note agrodolci del ripieno, dal condimento umami e da una punta di peperoncino piccante.

Indirizzo consigliato:

Mì bánh lọc, xôi kẹp, thịt nướng – 76 via Hai Ba Trung, quartiere di Hai Thinh, Dong Hoi

Il riso glutinoso viene compattato in pratiche porzioni e fritto fino a doratura, creando una crosticina esterna delicatamente croccante mentre il cuore conserva la caratteristica fragranza morbida e collosa del riso. La superficie viene poi guarnita con sfilacci di maiale essiccati dal gusto agrodolce, maionese delicata o una salsa piccante al peperoncino, dando vita a un equilibrio di sapori goloso e invitante. Questo riso fritto è delizioso se consumato appena preparato, quando l'esterno è ancora friabile e l'interno morbido e fumante. A seconda del chiosco, la ricetta può essere arricchita con paté, tuorlo d'uovo salato o salsiccia, offrendo svariate alternative ai buongustai.

Indirizzi consigliati:

• Xôi Gà Quân Phượng – 8 Ly Thuong Kiet, quartiere di Hai Thinh, Dong Hoi

• Xôi Chiên Chợ Đồng Hới – Area gastronomica del mercato di Dong Hoi

• Hải Vân Quán – 8 Tran Nhan Tong, quartiere di Hai Thinh, Dong Hoi

Una tappa irrinunciabile per gli amanti del phở a Quang Binh è senza dubbio Phở Ly Quoc Su. Situato in una delle aree più centrali della città, questo locale è celebre per la sua ricetta fedele alla tradizione del Nord, contraddistinta da un brodo limpido e dolce, arricchito da spezie classiche e fette sottili di tenero manzo fresco. Il segreto di Phở Ly Quoc Su risiede nel brodo ricavato dalla lenta cottura delle ossa per molte ore, che garantisce un sapore rotondo, corposo ma mai eccessivamente grasso, piacevolissimo al palato. Oltre alla versione con manzo, il locale propone anche varianti con carne di pollo soda e gustosa, servita con il medesimo brodo profumato.

Indirizzi consigliati:

• Phở Lý Quốc Sư - SH22, La Celia City, Dong Hoi

• Phở Lý Quốc Sư 2 – 17 via Quang Trung, Hai Dinh, Dong Hoi

• Phở Lý Quốc Sư 3 - 27 Phan Boi Chau, Dong Hai, Dong Hoi

Ogni mattina a Quang Binh non rappresenta soltanto l'inizio di una nuova giornata, ma l'occasione per intraprendere un viaggio alla scoperta dell'identità culinaria locale. Da una ciotola fumante di zuppa di tagliolini a un'originale baguette con ravioli di tapioca, fino al vellutato porridge di ostriche, ogni proposta racchiude l'anima sincera e memorabile di questa terra.

Se avete l'opportunità di visitare Quang Binh, svegliatevi presto, entrate in una tipica trattoria lungo la strada e assaporate appieno l'autenticità di queste colazioni. La gastronomia non è solo sapore, ma memoria viva: una parte fondamentale del vostro viaggio che ricorderete a lungo. Per scoprire ulteriori approfondimenti sulla cucina e sul turismo a Quang Binh, continuate a seguire Sovaba Travel.