Cosa mangia il popolo Pa Co durante il Capodanno tradizionale? I piatti tipici ricchi di identità culturale

Quando si parla della gastronomia del Tet dei Pa Co, è impossibile non menzionare il riso glutinoso cotto in canne di bambù (Đooi Yhoor). Non si tratta solo di una pietanza squisita, ma di un autentico simbolo di prosperità, riunione familiare e legame reciproco nei primi giorni dell'anno. Per preparare queste canne di riso profumate e morbide, i Pa Co selezionano con cura il riso glutinoso coltivato sulle risaie a terrazza di montagna, caratterizzato da chicchi tondi, sodi e dall'aroma inconfondibile. Il riso viene lavato con cura, lasciato in ammollo per il tempo necessario e poi inserito in fresche canne di bambù, accuratamente sigillate all'estremità con foglie di banano o foglie di Phrynium.

La vera particolarità di questa pietanza risiede nel suo metodo di cottura unico. Le canne di bambù riempite di riso vengono arrostite direttamente su braci ardenti. Chi cucina deve ruotare costantemente le canne con grande maestria, controllando il fuoco affinché il riso cuocia uniformemente dall'esterno verso l'interno senza bruciare. L'aroma fresco del bambù verde fuso con il profumo del riso glutinoso di montagna pervade l'intera casa, creando un'atmosfera di festa davvero inconfondibile. Al momento del consumo, la scorza esterna di bambù viene sbucciata e il riso viene tagliato in comode porzioni. La consistenza morbida del riso, la delicata dolcezza del bambù e il lieve sentore affumicato danno vita a un sapore indimenticabile. Questo piatto non è solo un momento di condivisione per la famiglia riunita, ma costituisce anche un'importante offerta per gli antenati, a testimonianza di sincera devozione e dell'augurio di un anno nuovo prospero e sereno.

Nel banchetto di Capodanno del popolo Pa Co, la carne e il pesce di fiume cotti in canne di bambù occupano sempre un posto d'onore, esprimendo l'essenza di una cultura gastronomica indissolubilmente legata alle foreste di Truong Son. Questi piatti non rappresentano soltanto sapori familiari, ma anche un motivo di orgoglio tramandato attraverso le generazioni.

• La carne (solitamente di cinghiale, pollo o selvaggina) viene marinata con spezie selvatiche della foresta (pepe di montagna, erba cipollina selvatica, peperoncino, sale), inserita nelle canne di bambù e arrostita fino a quando i succhi si riducono e la superficie del bambù risulta leggermente abbrustolita.
• Anche il pesce fresco di torrente viene cucinato nello stesso modo, assorbendo la dolcezza naturale della canna di bambù durante la cottura.

Secondo le credenze tradizionali, la carne e il pesce simboleggiano le montagne, le foreste e i corsi d'acqua, fonti vitali di sostentamento per l'intera comunità. In occasione del Tet, queste pietanze vengono offerte alle divinità e agli antenati per esprimere profonda gratitudine verso la generosità della natura. Il gusto deciso, speziato e avvolgente delle erbe selvatiche lascia un ricordo indelebile in chiunque abbia il privilegio di assaggiarlo.

Il Pâr-ruk è una delle pietanze tradizionali più singolari del popolo Pa Co, servita tipicamente durante le festività del Tet, la festa di Aza e gli eventi comunitari di maggior rilievo. Questo piatto non esprime solo i sapori autentici della montagna, ma testimonia anche un sapere gastronomico empirico custodito e tramandato nei secoli.

Gli ingredienti principali del Pâr-ruk comprendono solitamente selvaggina locale, abbinata a radici di manioca ed erbe aromatiche selvatiche tipiche del territorio, come il pepe di bosco, cipollotti selvatici e aromi indigeni. Il tutto viene introdotto all'interno di canne di bambù e cotto a fuoco vivo. Successivamente, per mezzo di un bastoncino di rattan, gli ingredienti vengono pestati direttamente nella canna fino a ottenere un composto denso, omogeneo e vellutato, in cui la carne e le spezie si fondono armoniosamente.

Nel banchetto del Tet dei Pa Co, il tortino Beng rappresenta una prelibatezza immancabile, foriera di auspici di fortuna e prosperità. Il dolce viene preparato principalmente a base di riso glutinoso macinato finemente fino a ottenere una farina soffice. A seconda delle consuetudini di ciascuna famiglia e zona, il tortino può racchiudere un ripieno di fagioli mungo, cocco grattugiato o semi di sesamo tostato, offrendo sfumature aromatiche variegate e invitanti.

La preparazione del tortino Beng richiede perizia e meticolosità. L'impasto viene pestato e lavorato a lungo prima di essere modellato. I dolcetti vengono poi avvolti con cura in foglie di Phrynium o foglie fresche di banano e cotti al vapore. A cottura ultimata, il profumo dolce del riso unito alla fragranza vegetale delle foglie si diffonde nell'aria, evocando all'istante l'essenza del Tet. Il tortino Beng non è soltanto una squisitezza da degustare, ma costituisce un'offerta rituale per gli antenati e un gradito dono augurale da scambiare nei primi giorni dell'anno, a simbolo di pace e abbondanza per il futuro.

Per il popolo Pa Co, il vino di riso bevuto con cannucce (Tà Vạt) non è una semplice bevanda alcolica, bensì l'emblema stesso della cultura comunitaria e dell'unione fraterna. Durante il Tet, questo vino è un elemento immancabile in ogni ritrovo festivo o celebrazione rituale, infondendo un'atmosfera gioiosa e rincuorante. La bevanda viene fermentata a partire da riso glutinoso combinato con fermenti a base di foglie ed erbe della foresta secondo ricette segrete, maturando naturalmente all'interno di tradizionali giare di terracotta.

Questo vino di riso vanta un profilo aromatico inconfondibile, intenso, leggermente acidulo e piacevolmente morbido. Anche il rituale di degustazione è straordinario: i convitati si dispongono in cerchio attorno alla giara, condividendo la bevanda attraverso lunghe cannucce ricavate da canne palustri. Questo gesto non solo rispecchia lo spirito di fratellanza e di condivisione, ma assume anche il valore di un rito spirituale, rinsaldando il legame tra l'uomo, la natura e gli antenati. Durante il Capodanno, il vino funge da ponte che unisce le persone, invitando a conversare, cantare e augurarsi reciprocamente un anno di serenità e felicità.

La cucina del Tet dà vita a uno spazio intimo di condivisione, nel quale tutti si raccolgono attorno alla tavola imbandita, scambiandosi racconti e rinsaldando i legami di buon vicinato. Scoprire questi piatti rappresenta altresì un'opportunità straordinaria per valorizzare il turismo culturale legato al popolo Pa Co, offrendo ai visitatori l'occasione di conoscere più da vicino una terra ricca di autenticità, contribuendo al contempo a tutelare e promuovere un patrimonio culturale unico.

I sapori del Tet dei Pa Co nascono dal perfetto connubio tra materie prime naturali, antiche tecniche culinarie e sincero calore umano. Più che eccellenze gastronomiche, rappresentano l'anima viva della cultura Pa Co. Sovaba Travel si augura che questo approfondimento vi abbia permesso di apprezzare la profondità di queste tradizioni culinarie, incoraggiandovi a custodire e valorizzare un patrimonio culturale così prezioso.