Dolcetti di fagioli mungo di Hoi An: la dolcezza raffinata che racchiude l'anima dell'antica città

I dolcetti di fagioli mungo di Hoi An sono un dolce tradizionale della regione di Quang Nam, intimamente legato all'antica città di Hoi An. Si tratta di una specialità preparata artigianalmente con puri fagioli mungo, combinati con zucchero e altri ingredienti naturali, caratterizzata da una consistenza esterna croccante e da un ripieno interno che può essere dolce (vegetariano) oppure salato (con carne). Hanno solitamente una forma quadrata o rettangolare compatta, facile da conservare e trasportare, rendendoli ideali come dono gastronomico.

A differenza dei dolci di fagioli mungo di altre regioni come Hai Duong (morbidi, setosi e molto dolci), la versione di Hoi An si distingue per la sua consistenza croccante, l'intenso profumo dei fagioli mungo tostati e il ripieno saporito a base di carne di maiale. È uno spuntino ideale da gustare sorseggiando tè verde, capace di riequilibrare il palato e regalare una piacevole sensazione di serenità. Secondo le testimonianze storiche, fin dal XIX secolo questo dolce era considerato il «più squisito» della città vecchia.

L'arte artigianale dei dolcetti di fagioli mungo di Hoi An vanta una lunga storia, nata prima del XVIII secolo nella terra di Quang Nam – Da Nang. Secondo i documenti storici, questa specialità veniva un tempo offerta in tributo al sovrano dai residenti locali, a riprova del suo valore culturale e della sua eccellente qualità. Nell'opera «Dai Nam Nhat thong chi» della dinastia Nguyen, il dolce di fagioli mungo di Hoi An veniva elogiato come il «più delizioso» rispetto a quelli di altre regioni.

Questo dolce rappresenta un tratto distintivo della cucina tradizionale della regione di Quang, dove le preparazioni culinarie sono da sempre legate alla natura e al lavoro manuale. Hoi An, con la sua posizione lungo il fiume Thu Bon e in prossimità del mare, offre materie prime generose come i fagioli mungo coltivati su fertili terreni alluvionali, impregnati del sole e della brezza marina. Questo dolce non è solo una prelibatezza quotidiana, ma fa la sua comparsa anche in occasione del Capodanno lunare e delle cerimonie commemorative ancestrali, a testimonianza della raffinatezza e dell'ospitalità degli abitanti locali. Oggi, i dolcetti di fagioli mungo continuano a essere custoditi come un prezioso patrimonio gastronomico, contribuendo a promuovere l'immagine di Hoi An, Patrimonio Culturale dell'Umanità.

Il fascino dei dolcetti di fagioli mungo di Hoi An risiede nella rigorosa selezione di ingredienti naturali, che ne garantiscono la purezza e il sapore autentico. Gli ingredienti principali comprendono:

• Fagioli mungo: È fondamentale scegliere chicchi piccoli, uniformi e dal cuore giallo dorato per ottenere una consistenza croccante e fragrante. Coltivati localmente, questi legumi assorbono il nutrimento dei terreni alluvionali del fiume Thu Bon e la brezza marina, donando un sapore tostato inconfondibile.
• Zucchero: Si utilizza zucchero bianco semolato purissimo, che conferisce al dolce una dolcezza tenue e mai stucchevole. La proporzione di zucchero è calibrata con precisione per evitare che l'impasto risulti troppo asciutto o eccessivamente umido.
• Strutto di maiale (per il ripieno salato): Il grasso di maiale fresco viene fuso a fuoco moderato per ottenere una ricchezza aromatica perfetta senza bruciare. È questo l'elemento caratteristico della variante salata con carne, che crea un connubio armonioso tra dolce e salato.
• Essenza di fiori di pompelmo o aromi naturali: L'aggiunta di una goccia di essenza di fiori di pompelmo esalta il bouquet profumato, consentendo al dolce di preservare a lungo il proprio aroma senza ricorrere a conservanti chimici.

Questi ingredienti non garantiscono soltanto genuinità e salubrità, ma sostengono anche l'agricoltura locale all'insegna della sostenibilità. Rispetto alle produzioni industriali, le materie prime lavorate artigianalmente a Hoi An assicurano un dolce ricco di valore nutritivo.

La preparazione dei dolcetti di fagioli mungo di Hoi An è interamente artigianale e richiede abilità e un'esperienza tramandata di generazione in generazione. Ecco le fasi salienti, secondo l'antico metodo tradizionale:

• Preparazione dei fagioli mungo: Si selezionano i chicchi piccoli, si decorticano, si mettono a bagno e si lavano accuratamente prima di cuocerli sul fuoco. Successivamente, vengono macinati finemente fino a ottenere una polvere impalpabile.
• Cottura dello sciroppo di zucchero e lavorazione dell'impasto: Lo zucchero viene sciolto fino a formare uno sciroppo, poi incorporato gradualmente alla farina di fagioli mungo per raggiungere la giusta umidità. L'impasto non deve essere né troppo asciutto né troppo umido per non compromettere la coesione. Viene poi lasciato riposare durante la notte affinché si asciughi a dovere.
• Preparazione del ripieno (per la versione salata): Il lardo di maiale viene fuso a fuoco dolce per preservarne la fragranza, evitando che si bruci o rimanga poco cotto. Si amalgama poi con condimenti essenziali come sale e zucchero per creare un ripieno ricco e appetitoso.
• Formatura negli stampi e tostatura/essiccazione: L'impasto viene disposto negli appositi stampi, inserendo il ripieno al centro, poi pressato con forza ed essiccato o tostato a bassa temperatura affinché il dolce diventi croccante senza perdere le sue proprietà nutritive. Questo passaggio richiede molte ore e una costante supervisione.

Questo metodo preserva il sapore autentico di un tempo grazie all'assenza di macchinari moderni, consentendo al dolce di mantenere una croccantezza naturale e una fragranza duratura. Se desiderate cimentarvi nella preparazione a casa, prestate particolare attenzione al rapporto 1:1 tra fagioli mungo e zucchero per garantire un risultato impeccabile.

I dolcetti di fagioli mungo di Hoi An conquistano i palati con una dolcezza delicata e mai pesante. La crosta esterna è friabile e croccante, sprigiona le note tostate dei fagioli mungo e si scioglie gradevolmente in bocca. All'interno, nella versione con carne, il dolce offre una sapiente armonia dolce-salata, arricchita dalla delicatezza del lardo che crea un equilibrio perfetto. Il lieve profumo di fiori di pompelmo aggiunge una nota seducente, evocando l'atmosfera suggestiva e quieta dei vicoli dell'antica città.

Rispetto ad altre varianti di dolci di fagioli mungo, la versione di Hoi An è meno zuccherina, ricca delle virtù nutritive dei legumi (ottimi per favorire la digestione e benefici per l'apparato cardiovascolare) e adatta a ogni età. Degustati insieme a una tazza di tè verde o a un caffè, questi dolcetti rivelano appieno il loro fascino, offrendo un momento di puro relax che ricorda una passeggiata tra le storiche vie di Hoi An.

Per acquistare gli autentici dolcetti di fagioli mungo di Hoi An, è consigliabile rivolgersi ai laboratori artigianali storici e a conduzione familiare della città vecchia. Ecco alcuni dei migliori indirizzi consigliati da residenti e viaggiatori:

• Laboratorio Ba Trinh: 33 Le Loi, quartiere Minh An, Hoi An
• Nghia Anh: 68 Le Loi, centro storico, Hoi An
• Dolci di fagioli mungo Ba Bong: 195 Nguyen Chi Thanh, Cam Ha, Hoi An

Al momento dell'acquisto, scegliete prodotti appena sfornati, verificate la data di scadenza ed evitate articoli di dubbia provenienza. Durante la vostra visita a Hoi An, fermatevi in questi negozi per assaggiarli gratuitamente e acquistarli come souvenir. Il prezzo medio si aggira intorno a 80.000 VNĐ al chilo, a seconda della tipologia.

I dolcetti di fagioli mungo di Hoi An concludono il viaggio gastronomico nella città vecchia con un retrogusto delicato ma indimenticabile. Senza ostentazione né sapori invadenti, la loro dolcezza sobria riflette fedelmente lo spirito culinario di Hoi An: pacato, raffinato e ricco di storia. Tra le innumerevoli specialità locali, questo piccolo dolce sa imprimersi nella memoria dei visitatori come parte viva dell'anima dell'antica città, perfetto da gustare sul posto, da ricordare e da portare a casa come regalo. Se state pianificando una visita completa a Hoi An, non dimenticate di consultare i consigli di viaggio, le guide enogastronomiche e le mete imperdibili su Sovaba Travel per rendere il vostro itinerario ancora più ricco e memorabile.