I canditi tradizionali di Hue per il Tet: un'ottima idea regalo per l'inizio della primavera

Per gli abitanti di Hue, preparare la frutta candita non è una semplice occupazione domestica, bensì un'autentica passione artistica che richiede straordinaria maestria. Le donne di Hue infondono la propria anima e la massima cura in ogni fase della lavorazione. Ne è un esempio perfetto il kumquat candito, il dolce preferito da Tue Minh. Per ottenere frutti perfettamente rotondi e traslucidi, occorre una pazienza infinita: sbucciare finemente la scorza, rimuovere i semi, immergere i frutti in acqua di calce e poi cuocerli lentamente a fuoco dolcissimo su carboni ardenti per ore. Il kumquat candito finito non è solo splendido alla vista — conservando persino rametto e foglie —, ma offre un perfetto equilibrio tra acidità rinfrescante, dolcezza e aroma floreale, a simboleggiare l'unione e la riunione familiare.

L'anima inconfondibile dei canditi di Hue risiede anche nei metodi tradizionali di preparazione. Immergere lo zenzero nell'acqua di riso, lessarlo su fuoco di legna e farlo sobbollire su braci ardenti conferisce un sapore unico, che unisce l'aroma del fumo, il profumo della pioggia leggera e l'atmosfera suggestiva del Tet. L'arte della canditura esige serenità interiore e pazienza, quasi fosse una pratica meditativa: senza una concentrazione assoluta, è impossibile ottenere fette di candito perfette.

La pasticceria candita di Hue vanta una ricchissima varietà e un'impronta inconfondibile. Questa unicità deriva direttamente dagli ingredienti selezionati e dalla dedizione di chi li trasforma. Come racconta Tue Minh, figlia della celebre maestra d'arte culinaria Ton Nu Thi Ha, le materie prime utilizzate a Hue sono davvero d'eccezione. Lo zenzero impiegato per i canditi viene coltivato nei pressi della confluenza di Tuan, dove si uniscono i due rami del fiume dei Profumi, dando origine a rizomi piccoli, intensamente piccanti e dall'aroma inebriante. Questa varietà viene raccolta esclusivamente a fine anno, quando raggiunge il massimo della qualità gustativa, a differenza di altre zone dove è disponibile tutto l'anno.

I canditi del Tet di Hue non appartengono soltanto alla tradizione popolare, ma recano un'evidente impronta della corte imperiale di un tempo. Secondo lo scrittore Hoang Phu Ngoc Tuong, i canditi di Hue costituiscono una categoria a sé stante, collocata persino al di sopra dei piatti della gastronomia di corte, a dimostrazione del prestigio eccezionale loro attribuito.

• Assortimento di canditi «degli otto tesori» (Mut bat buu): una delle preparazioni imperiali più prestigiose, creata abbinando vari ingredienti pregiati come semi di loto canditi, kumquat candito, mele e giuggiole candite, polpa di longan candita e persino maiale arrosto croccante. Questa prelibatezza veniva servita esclusivamente durante le cerimonie solenni di corte, a testimonianza di grande sfarzo e regalità.
• Dolcetti canditi a foggia di semi di melone (Mut hat dau): una singolare creazione a base di fagioli mungo e zucchero candito, ideata per sostituire i semi di anguria o di melone all'interno della Città Proibita, dove sgranocchiare i semi con i denti era considerato sconveniente per l'etichetta imperiale.
• Semi di loto canditi del lago Tinh Tam (Mut sen Tinh Tam): preparati con i rinomati semi di loto raccolti nel lago Tinh Tam, trasformati in un dolce morbido e profumato che si scioglie delicatamente al palato.
• Kumquat candito (Mut kim quat): caratterizzato da una sfumatura dorata e lucida simile al miele e intagliato a forma di petali floreali; all'assaggio unisce una dolcezza raffinata a una leggera nota acidula, imponendosi come un simbolo immancabile del Tet nell'antica capitale.
• Zenzero candito di Hue (Mut gung Hue): dal caldo colore dorato e dall'aroma avvolgente, preparato con lo zenzero raccolto presso il ponte di Tuan, nel comune di Thuy Bang, nella città di Hue.

Altre creazioni imperiali, come i canditi a foggia di petali di fiore, le arance candite e la mano di Buddha candita, sono autentici capolavori dell'arte culinaria di Hue, un tempo preparati dalle abili dame di corte per essere offerti a sovrani e dignitari. Oggi, rinomati maestri di cucina come Ho Thi Hoang Anh hanno dedicato anni di studio per riscoprire queste ricette dimenticate, restituendo i sapori della corte imperiale al pubblico contemporaneo.

I canditi di Hue sono anche uno strumento con cui le donne mostrano la propria abilità culinaria, il senso della tradizione domestica e una calorosa ospitalità. Accogliere gli ospiti durante i giorni del Tet offrendo canditi preparati con le proprie mani è un segno di profondo rispetto e motivo d'orgoglio per il decoro familiare. Ogni varietà racchiude un messaggio augurale: lo zenzero candito, ad esempio, rievoca il celebre detto popolare «zenzero piccante e sale saporito, giuriamo di non lasciarci mai», simbolo di fedeltà e affetto indissolubile.

Se desiderate acquistare i celebri canditi di Hue come dono di viaggio, potete rivolgervi a questi noti indirizzi:

• Zenzero candito di Hue - O Oanh: Thanh Ha, Quang Dien, città di Hue
• Supermercato dei Canditi e Semi di Hue: via An Duong Vuong 54, rione An Dong, città di Hue
• Moc Truly Hue's: via Le Duan 66, rione Phu Hoa, città di Hue
• Specialità tipiche di Hue da regalo: vicolo 126 via Nguyen Trai 17, rione Thuan Hoa, città di Hue
• Hue Gourmer: via Ly Nam De 106, rione Kim Long, città di Hue

I sapori dei canditi di Hue, siano essi d'ispirazione popolare o di tradizione imperiale, racchiudono l'anima autentica dell'antica capitale: accuratezza, grazia e profonda deferenza. Donare i canditi di Hue significa offrire molto più di una delizia gastronomica: è trasmettere un patrimonio culturale e un augurio dolce e accogliente per un nuovo anno sereno. Ogni assaggio racconta la storia di una terra poetica, dove l'amore, l'armonia e la maestria artigianale si fondono in un dono primaverile ricco di fascino e significato.