Il villaggio della carta di riso di Tuy Loan a Da Nang – Custode secolare dei sapori autentici

Prima di scoprire il sapore unico di questa tradizionale carta di riso artigianale, intraprendiamo un viaggio indietro nel tempo per conoscere le origini e i valori storico-culturali che l'antico villaggio di Tuy Loan preserva con tenacia da oltre mezzo millennio. Situato a breve distanza dalla moderna Da Nang, questo borgo racchiude affascinanti leggende, memorie storiche risalenti all'era Hong Duc e un solenne complesso architettonico tradizionale.

Posizione geografica

Il villaggio di Tuy Loan sorge nel comune di Hoa Phong, distretto di Hoa Vang, nella città di Da Nang. I viaggiatori possono raggiungerlo agevolmente in moto o in auto privata percorrendo la Strada Nazionale 14B per poi svoltare sulla strada 604 a Hoa Phong. Pur trovandosi a poca distanza dal centro cittadino, il villaggio offre un'atmosfera del tutto diversa: tranquilla, poetica e dolcemente abbracciata dalle acque di un placido fiume.

L'origine del nome e la nascita del villaggio di Tuy Loan

Il nome Tuy Loan (che evoca l'uccello favoloso inebriato) trae origine da un'antica leggenda secondo cui un grande uccello mitologico (l'uccello Loan), dopo essersi inebriato, volò verso queste terre fertili per trovarvi dimora.

Secondo le iscrizioni su pietra custodite nella casa comune, il villaggio fu fondato nel 1470 sotto il regno di Hong Duc, quando cinque antenati fondatori appartenenti ai casati Dang, Lam, Nguyen, Tran e Le obbedirono all'editto del re Le Thanh Tong dirigendosi a sud per bonificare la terra e stabilirvi la comunità. Oggi il villaggio di Tuy Loan non è celebre solo per le sue gallette di riso, ma anche per custodire importanti tradizioni culturali della regione di Quang, tra cui spiccano i rinomati tagliolini di riso di Quang.

Monumento storico: la casa comune del villaggio di Tuy Loan

La casa comune di Tuy Loan è il luogo dedicato al culto degli antenati e dei primi fondatori del borgo. Edificato nel 1889 durante il regno dell'imperatore Thanh Thai, questo edificio è stato dichiarato Monumento Storico Nazionale. La struttura si distingue per l'architettura antica e solenne, estendendosi su una superficie di 110m² all'interno di un ampio cortile ombreggiato da alberi secolari, offrendo uno spazio sacro di inestimabile valore storico.

Il villaggio di Tuy Loan si rivela così non solo una semplice meta, ma un autentico tesoro culturale e storico per Da Nang. Dalla leggenda dell'uccello mitologico fino all'opera di bonifica dei cinque avi fondatori e alla maestosa architettura della casa comune, ogni elemento compone una storia affascinante che consente ai visitatori di comprendere appieno le radici e l'orgoglio della comunità locale.

Il fascino intramontabile del villaggio artigianale di Tuy Loan risiede proprio nella specialità che lo ha reso celebre: la sua tipica carta di riso. Molto più di un semplice alimento, questa sfoglia rappresenta un simbolo culturale curato e tramandato con amorevole cura. Il segreto del suo sapore inconfondibile risiede nella minuziosa lavorazione artigianale, dalla scelta accurata delle materie prime fino alla singolare tecnica di essiccazione sui carboni ardenti, dando vita a un prodotto ricco di varianti e intriso d'identità locale.

Il valore culturale della galletta di riso

Per gli abitanti di Tuy Loan, la carta di riso non è soltanto una fonte di sostentamento, ma racchiude un profondo significato culturale. Essi credono che questa sfoglia rotonda e croccante, prodotta con farina di riso, sia la quintessenza donata dalla terra e dal cielo, custode dell'anima della terra natia. Per questo motivo, la carta di riso è immancabile nelle occasioni solenni come gli anniversari dei defunti, le cerimonie commemorative degli antenati o i festeggiamenti per il Capodanno lunare.

Nonostante le vicissitudini del tempo, più di 15 famiglie del villaggio continuano a tramandare questo mestiere tradizionale, come il rinomato laboratorio di Ba Tinh con oltre quarant'anni di esperienza.

Il meticoloso processo di lavorazione

Per realizzare la gustosa carta di riso di Tuy Loan, gli artigiani compiono passaggi estremamente meticolosi:

• Selezione degli ingredienti: Si utilizza la varietà tradizionale di riso profumato 13/2, arricchita con semi di sesamo bianco nella proporzione di 5 kg di riso per 12 scodelle di sesamo. Il riso viene lasciato in ammollo per 1-2 giorni prima di essere macinato finemente e filtrato accuratamente. La particolarità di Tuy Loan risiede nell'armoniosa miscela di cinque condimenti: salsa di pesce, sale, zucchero, aglio e sesamo.
• Stesura a vapore: La pastella speziata viene stesa a vapore in due strati sottili sovrapposti, donando alla sfoglia maggiore consistenza ed elasticità.
• Asciugatura sui carboni ardenti: Questa è la caratteristica più originale! A differenza di altri luoghi, a Tuy Loan la carta di riso non viene esposta al sole, bensì essiccata sopra braci ardenti. Questo metodo assicura una croccantezza impeccabile, un aroma tostato unico, una conservazione prolungata (anche per un anno intero senza rischio di muffa) e preserva intatte le fragranze di aglio, zenzero e la lieve dolcezza dello zucchero.
• Finitura: Una volta asciugate, le sfoglie vengono staccate con maestria, raccolte in mazzetti di circa 10 pezzi, pressate per appiattirle e infine confezionate.

Le varietà di carta di riso

L'ingegno degli artigiani locali ha dato vita a diverse tipologie per soddisfare ogni esigenza culinaria:

• Sfoglia al sesamo: La variante più diffusa, ricoperta da dorati semi di sesamo tostato dal sapore ricco e aromatico.
• Sfoglia naturale senza sesamo: Pensata per esaltare il sapore puro del riso.
• Sfoglia tostata: Già arrostita sulle braci ardenti, fragrante e croccante, pronta da sgranocchiare.
• Sfoglia morbida per involtini: Flessibile ed elastica, ideale per avvolgere involtini, maiale ed erbe aromatiche fresche (protagonista celebre degli involtini di riso con maiale dalla doppia cotenna).

Grazie al sapiente connubio tra il riso tradizionale 13/2, cinque aromi bilanciati e la singolare essiccazione a calore di brace, la carta di riso di Tuy Loan regala un gusto indimenticabile, trasformando una pietanza popolare nell'emblema gastronomico della terra di Quang. Le molteplici varianti e la dedizione delle famiglie artigiane testimoniano la vitalità duratura e l'alto valore culturale di questa specialità.

Visitando il borgo di Tuy Loan, i viaggiatori non solo assaporano delizie tipiche, ma possono immergersi in una suggestiva atmosfera d'altri tempi:

Visita alla dimora storica Tich Thien Duong

La casa antica Tich Thien Duong, forte di due secoli di storia, è un capolavoro architettonico locale. Costruita in pregiato legno di jackfruit centenario secondo il modello a tre campate e due spioventi con tegole tradizionali yin-yang, richiama lo stile aulico della corte di Hue. I raffinati intagli lignei, realizzati dai maestri falegnami del villaggio di Kim Bong a Hoi An, riflettono l'eccellenza dell'ebanisteria tradizionale vietnamita.

Passeggiata tra gli orti tradizionali

Lasciando le architetture storiche, potrete passeggiare lungo sentieri ombreggiati da canne di bambù fino a raggiungere floridi orti. Tuy Loan è considerata uno dei principali bacini orticoli di Da Nang: qui gli agricoltori coltivano ancora con metodi naturali e sostenibili, garantendo ortaggi freschi e genuini che regalano freschezza e respiro verde all'intera area urbana.

Degustazione delle specialità locali

Al termine della visita, non perdete l'occasione di assaporare una scodella fumante di tagliolini di riso di Quang cucinata direttamente sul posto. Gli spessi tagliolini bianchi, morbidi ma consistenti, si sposano magnificamente con il sapore dolce dei gamberi, la succosità della carne di maiale o pollo e, soprattutto, con la freschezza del pesce testa di serpente locale, per un'esperienza di cucina casalinga genuina e deliziosa.

Acquisto delle specialità gastronomiche

La carta di riso di Tuy Loan rappresenta un dono gastronomico perfetto. È possibile scegliere tra sfoglie già tostate, croccanti e pronte al consumo, oppure confezioni al naturale da arrostire a casa propria. Il prezzo al dettaglio oscilla generalmente tra 170.000 e 220.000 đồng per ogni mazzetto da 10 pezzi: un valore del tutto commisurato all'accuratezza della lavorazione artigianale.

L'esplorazione del villaggio di Tuy Loan è un'esperienza sensoriale completa: dall'ammirare l'eleganza lignea di Tich Thien Duong al respirare l'aria rurale degli orti, fino al gusto intenso dei tagliolini locali e all'acquisto della celebre carta di riso. Tuy Loan non custodisce solo una nobile arte artigianale, ma rappresenta una tappa perfetta per comprendere l'eredità storica e l'ospitalità calorosa di Da Nang.

Dopo oltre cinque secoli, Tuy Loan sorge serena lungo le sponde del fiume, mantenendo fede alle sue radici. La fiamma viva dei focolari, accesa ininterrottamente da generazioni, non costituisce solo un mezzo di vita, bensì una luce simbolica che tiene viva un'eredità di 500 anni. Ogni sfoglia rotonda e fragrante, nata dall'unione di terra, cielo e cinque sapori essenziali, supera la dimensione puramente gastronomica per farsi emblema spirituale dell'armonia e della prosperità della comunità locale. Il viaggio a Tuy Loan, tra case storiche, profumo di tagliolini tipici e la carta di riso essiccata sul carbone, regala un incontro autentico con la storia e il privilegio di portare con sé l'anima profonda della campagna vietnamita.