La consuetudine del vino bevuto con la cannuccia – Simbolo di coesione comunitaria

La consuetudine del vino bevuto con la cannuccia rappresenta un tratto culturale caratteristico e profondamente radicato in numerose minoranze etniche del Vietnam, particolarmente diffuso nelle regioni degli Altopiani Centrali e nelle zone montuose settentrionali. Questa bevanda fermentata viene fatta maturare direttamente in caratteristiche giare di terracotta, partendo da materie prime naturali come riso glutinoso, mais o manioca uniti a fermenti ricavati da erbe e foglie di foresta, per poi essere gustata tramite sottili cannucce ricavate da canne di bambù flessibile.

A differenza dei comuni distillati, questo liquore tradizionale non è un mero alcolico, bensì un elemento denso di significati culturali e spirituali. I commensali si riuniscono solitamente attorno alla giara per condividere sorsi aromatici e corposi al ritmo cadenzato dei gong, accompagnati da canti e dall'atmosfera festosa dei villaggi. Per questo motivo, il vino in giara è divenuto il simbolo per eccellenza della solidarietà, dell'accoglienza calorosa e dello spirito comunitario, protagonista indiscusso nei riti di maggiore rilievo quali la celebrazione del nuovo raccolto di riso, i matrimoni, le sagre tradizionali o l'accoglienza di ospiti illustri presso comunità come gli E De, i Gia Rai, i Ba Na, i M'nong, i Thai e i Muong.

Tramandata di generazione in generazione, questa usanza continua a essere preservata quale pilastro insostituibile della vita sociale, contribuendo a forgiare l'identità autentica dei popoli del Vietnam.

La tradizione del vino bevuto con la cannuccia vanta origini antichissime ed è strettamente correlata alle credenze religiose e alla vita quotidiana delle popolazioni che popolano i rilievi montani del Vietnam. Nella concezione tradizionale, la bevanda è considerata un dono sacro offerto dalle divinità. Numerose leggende popolari narrano infatti che la sua ricetta sia stata rivelata agli esseri umani dagli dèi o da creature leggendarie, trasformandosi presto in un elemento inscindibile dall'esistenza collettiva.

Nel corso dei secoli, la giara di vino non è mai mancata negli eventi cardine del villaggio, dalle feste propiziatorie per il raccolto alle nozze, dall'innalzamento di una nuova casa su palafitte alle preghiere per la pioggia, fino ai sacrifici per gli spiriti ancestrali e all'accoglienza dei visitatori di riguardo. La giara colma di bevanda funge da ponte di collegamento tra il mondo terreno e la sfera spirituale, ponendosi altresì come strumento privilegiato di unione tra i membri della collettività. Attorno ad essa ogni distanza si annulla: si condividono gioie, dolori, auguri di prosperità e si rinsaldano vincoli di fratellanza.

Il valore supremo di questa usanza risiede nel profondo senso di comunità. L'immagine di più persone intente a bere dalla medesima giara simboleggia concordia, coesione e mutuo soccorso nella vita quotidiana. Nelle celebrazioni tradizionali, dunque, la giara di vino non è solo un elemento rituale, ma costituisce la vera e propria anima della festa, infondendo un'atmosfera calorosa, fraterna e intrisa dell'identità culturale delle etnie locali.

Per ottenere una giara di vino fragrante e armoniosa, gli abitanti compiono passaggi meticolosi, custodi di antichi segreti tramandati all'interno della famiglia.

Il metodo fondamentale prevede le seguenti fasi:

• Preparazione del fermento: Impiego di foglie, radici e tuberi della foresta combinati secondo formule segrete, essiccati e mescolati con farina di riso per ottenere i panetti di lievito naturale.
• Preparazione degli ingredienti: Il riso glutinoso, il mais o la manioca vengono cotti al vapore, lasciati raffreddare e poi accuratamente amalgamati con il fermento sbriciolato.
• Fermentazione nella giara: Il composto viene versato nelle giare di terracotta, sigillato ermeticamente e lasciato fermentare naturalmente per molti giorni o svariati mesi.

Chi produce il vino rispetta rigorosamente i canoni tradizionali di igiene e gli antichi tabù rituali durante la lavorazione, al fine di garantire la migliore qualità aromatica. È proprio tale sapienza artigianale a donare un carattere unico al vino in giara delle etnie montane del Vietnam.

Oltre a essere una bevanda tradizionale, questo vino è indissolubilmente legato a un cerimoniale che riflette fedelmente i valori culturali delle genti degli altipiani. 

• Preparazione: La giara viene collocata al centro dell'abitazione o assicurata a un palo cerimoniale decorato. Si posizionano foglie di bosco alla bocca della giara per trattenere la sansa e si versa acqua pura di sorgente lasciando macerare il contenuto per circa un'ora. Vengono quindi inserite le cannucce di bambù (da una a quattro a seconda della capienza della giara).
• Ordine di degustazione: La sequenza è stabilita in base all'età e al genere (le donne precedono gli uomini in alcune comunità a discendenza matrilineare come gli E De), proseguendo con il padrone di casa, il sacerdote officiante e gli ospiti d'onore. Il padrone di casa assaggia per primo per dimostrare che la bevanda è pura e priva di pericoli.
• Modalità di assunzione: Si beve aspirando attraverso la cannuccia, avendo cura di non lasciarla mai libera con le mani (occludendo l'estremità con il pollice al momento del passaggio). Si impiegano corni di bufalo d'acqua o apposite bacchette graduate per misurare il livello del liquido spettante a ciascun partecipante. L'invito a bere è spesso accompagnato da canti poetici e danze tradizionali.
• Regole di condotta: Non si beve mai in solitudine e non è tollerata l'ebbrezza che porti alla perdita del decoro. Bere è un atto che manifesta stima verso gli ospiti e spirito di fraternità.

Sono proprio queste consuetudini cerimoniali a rendere la degustazione del vino con la cannuccia una testimonianza culturale straordinaria, capace di consolidare la vita sociale e salvaguardare le radici identitarie nel tempo.

La consuetudine del vino bevuto con la cannuccia non è soltanto un'usanza suggestiva, bensì la vivida incarnazione della solidarietà, della condivisione e della generosa accoglienza delle minoranze etniche del Vietnam. Essa costituisce un ponte ideale tra gli individui, nonché tra l'essere umano, la natura incontaminata e l'universo spirituale. Salvaguardare e valorizzare questo patrimonio inestimabile non significa solo tutelare una tradizione enologica arcaica, ma conservare una parte pulsante dell'anima culturale del Vietnam, affinché la sua armonia possa continuare a risplendere nel tempo.