Pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien: celebre piatto tradizionale di Ninh Binh

La pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien ha origine nel distretto di Gia Vien, a Ninh Binh: una zona di pianura alluvionale sommersa dall'acqua per gran parte dell'anno, bagnata dai fiumi Hoang Long, Day e Boi. Questa particolare conformazione geografica favorisce un ricco ecosistema acquatico d'acqua dolce, in cui i gamberetti nani proliferano in abbondanza. Secondo i documenti storici e i racconti degli abitanti locali, questa salsa fermentata è nata dall'esigenza di conservare il cibo da parte delle comunità contadine in condizioni di ristrettezza economica. La stagione di pesca di questi piccoli crostacei è breve (di solito tra novembre e dicembre del calendario lunare, quando le acque diventano torbide), spingendo gli abitanti a ideare la fermentazione per garantirne una lunga conservazione.

Da umile pietanza quotidiana, la pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien è divenuta progressivamente una celebre specialità, tramandata di generazione in generazione attraverso ricette di famiglia. Attualmente, il distretto di Gia Vien conta quasi 20 laboratori di produzione, concentrati principalmente nei comuni di Gia Van, Gia Lap e Gia Tan. Questo prodotto non solo soddisfa il fabbisogno locale, ma viene anche ampiamente commercializzato in numerose province e città, comparendo persino nei tour di Ninh Binh come regalo tipico di grande valore.

La pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien non è solo un piatto, ma la sintesi perfetta dell'esperienza e dei segreti tramandati di padre in figlio dalla popolazione locale.

Il processo di lavorazione tradizionale

Per ottenere un lotto della rinomata pasta di gamberetti, gli abitanti di Gia Vien devono seguire passaggi artigianali che richiedono estrema meticolosità:

• Preparazione iniziale: i gamberetti freschi vengono lavati accuratamente.
• Miscelazione: i gamberetti vengono mescolati uniformemente con riso tostato macinato e una quantità calibrata di sale secondo proporzioni precise.
• Fermentazione: il composto viene versato in giare di terracotta con l'aggiunta di acqua precedentemente bollita e raffreddata. Questo processo di fermentazione naturale dura da 6 mesi a 1 anno.

L'eccellenza in ogni fase di preparazione

Sebbene i passaggi sembrino semplici, per ottenere una pasta eccellente sono necessarie grande maestria e ricette riservate. Ne è un chiaro esempio la tostatura del riso: «Per tostare il riso bisogna mantenere una fiamma bassissima, usando solo braci ardenti, mescolando continuamente a mano finché i chicchi non imbiondiscono lentamente. Se il riso tostato è fragrante, la pasta risulterà saporita. Non si deve usare una fiamma viva, altrimenti il riso brucerebbe rapidamente assumendo un retrogusto amaro e compromettendo la qualità dell'intera partita.»

È proprio questa cura artigianale a creare un aroma tradizionale e ricco di identità.

La pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien unisce armoniosamente un lungo processo di fermentazione artigianale e antichi segreti di famiglia, dando vita a un prodotto che non solo è gustoso e corposo, ma preserva appieno il sapore tradizionale autentico dell'antica terra imperiale.

La pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien si distingue per un bel colore rosso vivo, un profumo dolce e naturale, un gusto sapido ma non pungente. Versata in una ciotola, ha una consistenza densa simile al miele che aderisce alle pareti del recipiente, risultando invitante fin dal primo sguardo.

In ambito gastronomico, la pasta di gamberetti trova molteplici impieghi:

• Consumo diretto: come intingolo per verdure crude, cetrioli, melanzane bianche in salamoia oppure gustata insieme al riso bianco fumante.
• Cottura: saltata in padella con pancetta di maiale, scalogno e aglio dorati, aggiungendo foglie di zenzero o peperoncino per preparare il maiale brasato con pasta di gamberetti. Si tratta di una pietanza molto apprezzata, spesso abbinata al riso croccante di Ninh Binh o alla carne di capra di montagna.
• Come condimento: utilizzata per insaporire zuppe e minestre o come salsa per piatti alla griglia. Un ottimo consiglio consiste nel stemperare la pasta con succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino per ottenere una salsa agrodolce adatta ai palati moderni.

Ecco una semplice ricetta per il maiale brasato con pasta di gamberetti: rosolate scalogno e aglio fino a doratura, unite la pancetta di maiale facendola ben rosolare, aggiungete la pasta di gamberetti e un pizzico di zucchero, quindi cuocete a fuoco lento fino a ottenere una consistenza densa. Servite con erbe aromatiche per esaltarne ulteriormente il sapore.

Inoltre, la pasta di gamberetti è un accompagnamento immancabile per un'altra celebre specialità di Ninh Binh: la carne di capra servita con riso croccante, creando un abbinamento perfetto che i viaggiatori ricorderanno a lungo. 

Se desiderate acquistare la pasta di gamberetti di Gia Vien, visitate il mercato di Diem nel distretto di Gia Vien, un mercato periodico che si tiene il 2 e l'8 di ogni mese lunare. Qui, i banchi di prodotti secchi come quello della signora Hao sono rinomati per le salse fermentate artigianalmente, con prezzi compresi tra 100.000 e 200.000 VNĐ a barattolo a seconda della tipologia. Inoltre, è possibile acquistarla presso produttori come Trang Quyet o nei negozi di specialità di Ninh Binh a Hanoi e Ho Chi Minh City. 

Alcuni indirizzi affidabili a Ninh Binh: 

• Pasta di gamberetti: Quartiere 1, Tan Binh, Tam Diep, Ninh Binh
• Pasta di gamberetti signora Cuong: 8V3G+WJJ, Gia Tien, Gia Vien, Ninh Binh
• Pasta di gamberetti signora Hoan: 9W39+WR3, Frazione 2, Thuong Hoa, Gia Vien, Ninh Binh
• Specialità di Ninh Binh: 1 Trang An 2, Tan Thanh, Ninh Binh

La pasta di gamberetti fermentata di Gia Vien ha superato i confini di un semplice piatto tradizionale, diventando un prezioso dono tipico che i viaggiatori acquistano volentieri al termine del loro viaggio, contribuendo a diffondere la cultura gastronomica di Ninh Binh agli appassionati di ogni dove.

La pasta di gamberetti di Gia Vien non rappresenta solo un condimento tradizionale, ma funge da ponte culturale, portando l'anima di Ninh Binh in tutte le regioni del Paese. Con il suo sapore intenso, la lavorazione artigianale e il suo valore nutrizionale, costituisce indubbiamente una specialità da non perdere per chiunque ami la cucina vietnamita. Per il suo valore gastronomico, spirituale ed economico, la pasta di gamberetti di Gia Vien merita di essere considerata un autentico tesoro da preservare e valorizzare, continuando a irradiare la bellezza culturale dell'antica capitale in tutto il mondo.